品牌展行业资讯更多

精密模具行业节能示范，一级能效新压缩空气站挂牌仪式圆满成功！

2023-07-20 15:11

逐梦湾区！Hotel&Shop Plus压轴大秀于年末璀璨亮相！

2023-07-20 14:33

上海市金山区加快纤维产业高质量发展三年行动计划（2023—2025年）

2023-07-20 14:29

中材科技(苏州)成功取得70MPa-IV型储氢气瓶制造许可证

2023-07-20 14:29

火锅赛道加剧内卷，川渝火锅如何凭借差异化“出圈”？

来源：世展网分类：品牌展行业资讯 2023-03-06 18:56 阅读：6495

2025年香港资讯科技展-香港国际科创展ICT EXPO

2025-04-13-04-16

展会结束

收录于话题

#火锅 #川渝

暖春来袭，回来的不止是温度，更是整个餐饮市场的复苏。

文：玲玲

疫情结束后，各行各业加速复苏，随着出行、聚会等场景需求的积攒式迸发，火锅品牌们的复苏尤为显著。在整个餐饮行业，火锅是为数不多可以满足全国人味蕾的品类，在各式菜系的比较中，火锅行业的市场占有率排名第一。消费者爱吃什么样的火锅？从数据上看，当然是川渝火锅。在四川、重庆的火锅大红海中，各大品牌正在加速内卷。

因此，差异化对于火锅品牌来说是打赢这场业绩翻身仗的必要策略，今天就来一一盘点各个头部品牌火锅的差异化特点。

楠火锅 传承与创新，用产品力战胜一切与成都火锅的底料不同，重庆传统锅底讲究重油重辣，火锅底料分量更足，口味更浓郁。对于川渝火锅的代表，楠火锅来说：楠火锅用五斤牛油一斤底料的重油锅底，延续重庆老火锅特色，以此做到味道上的差异化。传承与创新相辅相成，传承背后要通过创新紧贴时代发展。既保留初心，又融合新时代特色，用产品力战胜一切。

来源小红书：@小猪没有乱撞首先，提高传统菜品的性价比，坚持食材优选品质，是经营火锅坚守的重要原则。无论是出于食品安全还是消费者体验感，这样做没有错，是品牌获得良好口碑的前提。其次，火锅品类具有高标准化特性，传统涮锅菜品肉品基本相同，如丸子、毛肚、血旺、鸭肠、牛羊肉等常见菜品。火锅市场竞争日益激烈，产品是火锅品牌打破品类差异化的关键。为此，楠火锅推出了创意菜，新品推出的周期分为冬夏两季，大概半年更新一次产品。比如夏天主要推甜品，各类颜值满分的冰淇淋。冬天的重点是小吃和特色菜。除了传统常规菜，还能让顾客吃到更多店里的特色菜品，并且只有在楠火锅才能吃到。这就是楠火锅传统与创新的融合，用产品说话。

来源小红书：@大耳朵嗯嗯

“产品为王”德庄火锅消费者爱吃什么样的火锅？ 在四川、重庆的火锅大红海中，年轻品牌不断涌现，然而创立20年的德庄，在去年仍保持了强劲的势头——最高单日营业额近4万，头部加盟商年营收破亿。这个火锅品牌，为什么能20年如一日的红火？ “产品为王”，是德庄多年贯彻的理念——当时，毛肚虽然是火锅品类的头牌“流量菜”之一，但市面上的毛肚，常用烧碱、福尔马林等有毒物质泡制，对人体健康不利。德庄火锅投入巨资，利用高分子生物酶嫩化技术，研发出了“德庄毛肚”、“青青草毛肚”等健康、安全的新产品。技术上的投入，带来的是口味和食材双重升级，也让德庄在当时的火锅江湖中脱颖而出，品牌得到快速发展。同时，他们的科技投入，也给整个火锅行业带来了提升：很多企业都开始注重食材上的技术投入。最终，重庆市技术监督局、卫生监督所以德庄毛肚标准为蓝本，共同制定了“重庆火锅”毛肚的标准，诞生了毛肚的第一个地方标准。

来源小红书：@路易呀

大龙燚重口味重庆老火锅比如开在成都的重庆老火锅“大龙燚”，其一开始要打造的差异化是在成都推出地道的“重口味”重庆火锅。大龙燚在成都培育了市场后，众多“重口味”、“重庆老火锅”也出来了，此时的消费趋势是：年轻人更加“嗜辣”、“无辣不欢”。大龙燚在全国多个城市和更多品牌竞争，此时就需要对差异化的点进行调整，这时其差异化则定位在“成都味”、“一口穿越回成都”。