越南巴沙鱼进口增量明显！2023年黑鱼和巴沙鱼齐发力共拓鱼片市场！

酸菜鱼，作为经典的川菜菜系，近十年来诞生了多家号召力强大的连锁餐饮，如太二、鱼你在一起、渝是乎、江渔儿、姚酸菜鱼等。即便是疫情几年，因菜系的口味及受众的广泛性，热度依旧不减，反而在疫情的催化下，酸菜鱼预制菜成为了风口中的爆品，位居最受欢迎的预制菜TOP1。

放眼至以酸菜鱼、水煮鱼、火锅鱼片、番茄鱼等消费场景为主题的鱼片消费市场中，有两大品类的原料占据当前市场地位，分别是以越南巴沙鱼为代表的进口品类，以黑鱼（生鱼）为代表的国产品种。

越南巴沙鱼，以其无刺、嫩滑的口感及具备性价比的价格，成为了广受欢迎的食材，而主要加工为免浆黑鱼片的黑鱼，肉质爽弹，小刺便于加工，近几年餐饮应用黑鱼程度也逐渐加深。在餐饮全面复苏的2023年，这两大菜品原料的供应趋势如何？又将在鱼片市场中扮演什么样的角色？在进口冷链政策调整后，面对“来势汹汹”的越南巴沙鱼，以国产加工鱼片为代表的黑鱼又是否会遭受冲击？

越南巴沙鱼进口增量明显，黑鱼原料存塘量较多，业者判断今年价格将不会大幅下跌

当前，中国对越南巴沙鱼的进口原料主要以开背鱼及鱼柳产品为主。据不完全了解，进入2023年后，中国市场仍存在一定量的越南巴沙鱼货柜库存。“现在国内做进口巴沙鱼有一定体量的，手头库存基本在10条柜起，稍大型一些的贸易商可能有30-40条柜左右。”一贸易商向海鲜指南透露。

同时，在经历过春节、元宵节、情人节等节假日后，当前国内流通市场走量存在一定回落，甚至进一步放缓。从越南巴沙鱼的价格上，国内流通市场价格呈现稳定趋势。但据越南工厂端反馈，春节后工厂订单量有明显增长，有工厂近一月以来订单量增长了70%-80%。

有业者表示，国内的进口巴沙鱼市场又陷入了尴尬的境地，“国内市场旧货库存比较多，但是年后越南涨价可能会导致进口量增加，国内市场可能再次面临滞销的风险。我认为如果在稳定的基础上缓慢涨价才比较可持续。”

综合多数业者判断：由于3-4月是传统的巴沙鱼消费淡季，上半年巴沙鱼市场可能还是以清理库存为主，价格波动不会太大，很难出现大幅度涨价。51黄金周后巴沙鱼消费量会有上涨，届时可能价格会有上浮。此外，因为越南养殖成本已经到了28500越南盾/KG，上半年国内市场的进口巴沙鱼预计也不会跌价太严重。

而国产黑鱼，从常规情况看，2斤上以上的大鱼主要走流通市场，而进入加工厂加工成免浆黑鱼片的规格主要为1-2斤的中鱼。据上游大概预估，当前（普遍认为）黑鱼存塘量较大，或需到9月份，才能完全消化完。

从2023年开年至今，规格为1-2斤黑鱼的塘头价格为6-6.8元/斤，预计上半年度价格不会有太大的涨幅。在低迷鱼价的影响下，据大型生鱼苗厂消息，养殖鱼预定头批苗的积极性并不高。当前，2023年黑鱼养殖板块暂未开始投苗，行业预测口径为2023年新投苗情况整体可能会萎缩30%左右，具体需依据投苗后再做判断。

从黑鱼加工板块出发，据反馈，当前工厂端2022年的免浆黑鱼片库存量少，“去年生产的产品，基本上每个工厂都消化得七七八八了，大部分工厂在开年后2-3月后会消化完毕，极少数除外。但2023年加工的部分可能会做一定量的库存，以应对市场。”

如对比流通市场上的免浆巴沙鱼片及免浆黑鱼片的价格，当前，免浆巴沙鱼片约为9.5-11.5元/斤，免浆黑鱼片为13.5-15元/斤（主流区间）。巴沙鱼价格存在一定成本优势，但因当前黑鱼塘头价格有所回落，因此，二者价差存在收窄趋势。

同为酸菜鱼重要原料，进口巴沙鱼和黑鱼今年面临的市场环境如何？

彭日峰

肇庆市中业水产有限公司销售总监

据我们评估，黑鱼片当前受巴沙鱼的影响不会太大。黑鱼片的主要渠道是餐饮渠道，餐饮对售价的接受度会更高一些，餐饮渠道只要上了菜品，如果不是供应或品质不稳定，不会轻易替换产品。而黑鱼片的定位原先就是走产品升级的概念，因此，我们认为，相当一部分餐饮不会完全走回头路。同时，巴沙鱼价格如果下调，则可能会存在一个出货增长点，即团餐、饭堂系统，因为这一渠道更追求性价比，会大量使用巴沙鱼。综合来讲，只要现在黑鱼塘头的价格不是暴涨的话，整体受到巴沙鱼的冲击有限。

朱鸣

上海信豚实业有限公司/

安徽信豚食品科技有限公司

销售总监

2022年进口冷链的流通实际上是被限制的，黑鱼大概率能起来也是因为政策对进口水产品的管控，给到的国产水产品一些市场空间。现在越南巴沙鱼进口渠道的恢复，目前来看，2023年巴沙鱼的进口量很有可能恢复回2019年的水平。巴沙鱼具有先天的成本优势，且无刺，这两个最主要的特点决定了它在餐饮中的应用程度。我认为2023年，因进口冷链水产品在市场的流通限制‘降低’后，疫情给予黑鱼产业红利正在消失，黑鱼将回归一个相对正常的年份（相对于行情被放大的2022年），而鱼片市场的主角仍旧会是巴沙鱼。

黄永权

珠海市之山水产发展有限公司总经理

2023年，整个国产水产品种的市场环境一定程度上还是会受到进口水产的冲击的。因为酸菜鱼这一菜品的爆火，餐饮是先认知到的巴沙鱼，因此对巴沙鱼会存在先入为主的‘情结’，也是巴沙鱼的无刺，教育了酸菜鱼市场。所以当2023年‘放开’后，越南巴沙鱼的畅通无阻，依旧会发挥出它的性价比优势。但是，从长期来看，黑鱼的发展前景不容小觑。

首先，黑鱼这一品种早在加工端未介入的时候，就在活鱼流通市场就已长期存在，存在一定的认知度；其次，不要小看政府对预制菜及国产品种的扶持力度，国家对于本国产品的发展及渔民，还是非常重视的。黑鱼在中国，尽管我们业内的话依旧能感受到一些供应周期及价格的变动，但是这一品类在中国市场发展，相比起越南巴沙鱼会受到国际政局及汇率的影响，还是要稳定很多的。

陈新东

欧泰贡（广东）食品有限公司总经理

2023年越南巴沙鱼的市场份额会有所提高，因为巴沙鱼产品具有性价比的优势，可能对黑鱼产品造成一定的冲击。但是经过几年发展，黑鱼和巴沙鱼已经不算完全的竞品，各自都有目标消费群体，有的群体偏好巴沙鱼，有的人更喜欢黑鱼。对于很多餐饮端来说，近几年已经养成了黑鱼的消费习惯，因此也不会轻易调整菜单。

进口冷链政策调整后，进口巴沙鱼供应相比前几年会更稳定。过去几年由于进口水产品在市场流通受到限制，很多终端餐饮转而选择黑鱼作为原料。但从近期的市场来看，随着各地对进口产品监管政策的取消，一些终端餐饮有重新考虑进口巴沙鱼的信号，所以我认为2023年黑鱼市场还是会受到一定的冲击。

陈仁杰

广东渔航国际贸易有限公司总经理

今年进口巴沙鱼行业竞争会更加激烈，一方面在过去的两三年中，黑鱼已经有一定的市场份额，很多终端餐饮也把黑鱼当成了“硬通货”，再加上资本的进入和养殖量的增加，今年黑鱼在加工端的整体产能会有一定的提高；另一方面，越来越多巴沙鱼企业正在蓄势待发，所以今年进口巴沙鱼行业将会呈现较强的竞争环境。

此外，从免浆赛道来说，我认为巴沙鱼对黑鱼的影响不会很大。从成本维度来看，免浆巴沙鱼相比于免浆黑鱼的优势不明显，单论价格的话还有更便宜的巴沙鱼柳产品。从市场来说，经过近几年的市场培育，中高端餐饮已经形成了黑鱼的使用习惯，甚至一些餐饮将黑鱼列为了主推产品。因此我认为今年黑鱼市场份额还会增加。

黑鱼目前价格形势比较低迷，再加上进口巴沙鱼的加持，我认为上半年黑鱼价格会比较平稳。不过从周期规律来看，如果上半年价格低迷，下半年价格往往会恢复、上涨，所以我对下半年黑鱼市场很看好。

来源：海鲜指南

第九届广州国际渔业博览会

同期举办：

第九届广州国际水产养殖展览会

2023年广州预制菜展览会及产业发展大会

第九届广州国际冷链设备暨生鲜配送展览会

时间：2023年9月15-17日

地点：广州·中国进出口商品交易会展馆

参展咨询：

电  话：020-66319008

彭   莹：15018717199

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