烘焙市场规模将突破3000亿，行业前景无限

前言

如果从新消费浪潮中找一个绝对亮点，烘焙品类可堪。它经过漫长岁月的洗礼，在变与不变的工艺代进中重塑，国潮风来之时，御风而行。

“肉松小贝”、“经典桃酥”、“无水蜂蜜蛋糕”，一段时间内，一个个明星单品的横空出世，撑起一个个品牌一炮走红。

美团《2022烘焙品类发展报告》中分析汇总了近年来烘焙市场的大数据及未来趋势。

行业年复合增速远高于全球平均增速

目前，中国休闲食品行业规模已破万亿元，烘焙类食品以21%的份额独占鳌头，并且发展势头迅猛。

报告显示，2016年—2020年，中国烘焙行业年复合增速超11%，这个数据远高于全球烘焙行业的平均增速。其中，2020年行业整体销售额超2500亿元，预计2022年将突破3000亿元大关。

中国烘焙市场整体仍处于初步发展阶段，市场格局高度分散。头部烘焙企业年收入尚不足百亿元，市场占有率最高的达利食品，份额也只有3.7%左右。

目前，全国连锁烘焙品牌的门店数没有一个超过千家，可以说，整个烘焙行业还没有出现真正的龙头企业。

报告认为，近两年行业连锁化水平在逐步提高，其中，10—100家规模门店数占比约12%，近两年增速明显;100—300家门店规模的品牌门店数占比6%，近两年呈小幅上升趋势。

西式点心和蛋糕市场红利期已过，中式糕点“后来居上”

西式点心、生日蛋糕和中式糕点作为烘焙的主要细分品类，呈现出“冰火两重天”的态势。

美团餐饮数据观数据显示，截止2022年3月，生日蛋糕品类在线门店数增速点位至10%左右，在过去一年内，增速逐渐放缓；西式点心品类门店数增速自2021年11月以来，首次下降到个位数。

这意味着，在此两个细分烘焙餐饮类型，品牌商家即将迎来存量竞争阶段，市场纯红利期已过。而中式糕点依托国潮文化出圈，有望后来居上，虽然它更为小众，但市场增速最快，2021年订单量同比增速为124%。 

 图/《2022烘焙品类发展报告》

门店现烤，“零食”属性已现，下午茶场景更突出

中国烘焙业从烘焙企业占主导的1.0时期，逐步过渡到更注重新鲜的短保产品的2.0时期；但如今已经进阶到了3.0时期，更加强调门店现做，依托线下连锁，一批主打正餐、下午茶的品牌脱颖而出。

烘焙“短保转现”、零食化属性更加凸显，这特征在中式烘焙上格外明显。 

相对于传统糕点，一口一个的小糕点休闲属性更强，相对于有主食性质、饱腹感强的糕点来说，产品颗粒度更小了，就更靠近零食了，食用的场景，尤其是下午茶这种休闲场景中，下单量更高于其他时段。

用“养生、联名”俘获Z时代的心

报告中显示，从性别看，烘焙的客群主要以女性为主，其中中式糕点类用户女性占比接近74%；从年龄看，90后以上的Z时代是消费主力军，占比超过50%。

在客单上，西式点心和中式糕点的订单量按实付价格区间分布非常接近，主要都是集中在10~40元单价区间，其中20~40元单价占比均超过45%。

即使是节日性质和仪式感消费占据主流的高客单品类——蛋糕，也可以明显看出，20~30元的产品类型逐渐提高，这说明品牌开始做小份化的处理，使蛋糕和甜品的边界逐渐融合，切片蛋糕更是成为一个消费主流。

而要俘获Z时代的芳心，烘焙品牌有两个方向： 

一是“养生烘焙”。大健康趋势下，作为朋克养生一族，Z时代对于烘焙甜品健康的标准在提升，对于食品原料愈发关注，从低脂低糖，到趋于零反式脂肪酸；从全麦高纤维，到无添加。

二是“联名”。中点西做、国潮设计的精致网红点心火爆社交圈，除了高颜值，跨界联名也是一大方式。

时代新机遇，烘焙行业前景无限。随着烘焙市场规模的逐渐扩大，如何提升自身竞争力抢占市场份额成为了众多烘焙企业的重要课题。由高登商业联合相关主管单位主办的2023上海国际烘焙展览会将于2023年06月05日-07日在上海虹桥-国家会展中心召开。作为中国烘焙食品行业一年一度不可缺席的采购加盟盛会-上海烘焙展已成功举办过数届，累计展出面积超过数万平米，吸引来自全球23个国家与地区的近千家烘焙食品领域的优秀供应商及数十万名专业观众前来参展参会。展会以市场发展为导向，立足上海，面向国内外，充分利用长三角地域和经济优势，融合范长三角及一带一路契机，服务焙烤行业全产业链。

文章来源：妙角士培训

如有侵权，请联系删除