世界冰淇淋巡礼（三十四）｜希腊冰淇淋是怎样“火”起来的？（附制法）

由于公共卫生问题依然没有得到解决，2020年的东京奥运会被延期到了2021年，这是1896年现代奥运会复兴以来，首次被延期至单数年的盛会。能够相提并论的，只能是1940和1944年奥运会被取消的往事，由此足见公共卫生突发事件的影响之大、为祸之烈。

希腊地图

而奥运会的起源在哪里呢？没错了，就是地中海边的希腊。希腊共和国（希腊语：Ελληνικ Δημοκρατα，英语：The Hellenic Republic）全国由伯罗奔尼撒半岛和爱琴海中的3000余座岛屿共同构成。希腊为连接欧亚非的战略要地，本土从西北至正北部分别邻阿尔巴尼亚、马其顿、保加利亚三国，东北与土耳其国境接壤。周围则自东而西分别濒临爱琴海、地中海本域与伊奥尼亚海。2018年，希腊全国人口共有1072.7万人，国土面积13.19万平方千米。

早在公元前3000年，希腊就曾出现米诺斯文明，公元前1600年至公元前1050年还出现过迈锡尼文明。前800年形成城邦国家。而奥运会则是在公元前776年，由各个城邦规定每4年举办一届运动会，运动会举办期间，全希腊停战，居民们都会聚集在希腊南部小镇奥林匹亚。这也是奥运会的由来。

古希腊创造了辉煌灿烂的文明，在数学、物理学、天文学、建筑学和医学方面至今仍发挥着重要的影响力，也是古代雕刻艺术和戏剧艺术的一个高峰。希腊人计算出了地球的周长，还提出了圆锥曲线的定义与旋转体体积计算的精密方法。其应用则体现在发达的航海与气势磅礴的建筑遗址上。

希腊是西方文明的两大发源地之一，其留下的思想宝库永远启迪着一代又一代的后人。而在美食方面，近年来风靡世界的酸奶冰淇淋（Yoghurt Ice Cream）同样是希腊对于世界的重要贡献。

梅契尼科夫在显微镜旁

许多人都以为，酸奶是1899年俄国医生、微生物学家梅契尼科夫氏（Илья Ильич Мечников）发明的饮料。梅氏宣称保加利亚某村庄里有人靠喝酸奶实现了150岁的长寿。这使得法国短短数年间酸奶产量从0达到了1100万加仑，也造就了一系列食品公司的辉煌业绩。

现代色雷斯人

这其实是大错特错。因为历史上，不少国族都有制造和食用酸奶的历史。而现在考证起来，最早制造酸奶的，应是公元前2000多年前，在希腊东北部和保加利亚地区生息的古代色雷斯人。当时，色雷斯人在放牧中为解渴而在动物皮制包袱里带上羊奶，羊奶因发酵形成粘稠的固液混合状物体，色雷斯牧人饮后觉得味道虽特殊，但是依然有强身健体、驱除疲劳之效，便将酸奶的制备方式和菌种留了下来。近代酸奶在英语、法语里的Yoghurt一词就来自土耳其语yourt，意思是浓稠、丰厚。由此足可说明，酸奶被传遍世界，土耳其人功不可没。

希腊酸奶

希腊冰淇淋的蜚声世界，与该国的酸奶被世界重新认识密不可分。进入20世纪初，随着酸奶热的持续升温，人们也开始追求越来越正宗的酸奶。而保留着色雷斯人传统的希腊酸奶无疑是制造冰淇淋的绝佳材料：和梅契尼科夫氏发明，并被法国达能（DANONE）发扬光大，又为世界各国制造商“借（抄）鉴（袭）”的工业化酸奶制备方法相比，希腊酸奶含糖量（蔗糖&乳糖）更低，水分子更少，蛋白质更多，凝固态更稳定，具有一定的减肥效果。这也是1990年代以来，酸奶冰淇淋店在世界各地越发普遍的原因所在。

浓稠的希腊酸奶

实际上，希腊酸奶硬度远比普通酸奶为高。在希腊，常常可以看到人们用刀具切割酸奶的现象，这是因为希腊酸奶除了使用羊奶制造外，浓缩比例也比普通酸奶为高——如果使用牛奶制作，希腊酸奶必须是4杯原料对1杯成品。虽然希腊酸奶饱和脂肪酸是普通酸奶的两倍，但是由于高蛋白造成的饱腹感更强，所以食用者消费很少的数量即感到满足，这就是其减肥作用的由来。

希腊蜂蜜酸奶冰淇淋

值得一提的是，希腊酸奶并非味道全“酸”，不同的菌种和工艺可以生产出不同味觉体验的产品，加以不同的佐料和顶料，希腊酸奶冰淇淋可以千变万化成各种口味，这也为希腊酸奶冰淇淋打开了销路，减肥、健康的概念令希腊酸奶冰淇淋在21世纪里为世人所熟知，希腊冰淇淋由此越发“火爆”。

不过，在希腊的冰淇淋市场上，目前正呈现出酸奶冰淇淋被更加健康的产品替代的趋势。据欧睿国际2019年度《希腊冰淇淋及冷冻甜点市场调查报告》显示，尽管仍然有增长，但冷冻酸奶在2019年失去了部分吸引力，许多提供此类产品的小商店关闭了。受此影响，2019年希腊冰淇淋出口额下滑了11.9%，为2976.5万美元，全球排名第26。希腊冰淇淋行业正把重点放在优质乳制品冰淇淋上。另一方面，为保持消费者的健康，希腊冰淇淋市场也引入了使用甜菊糖的产品，此举促进了低糖冰淇淋的销售。

联合利华在希腊市场以Algida品牌推出的Kinder夹心饼干冰淇淋

2019年，希腊量产型冰淇淋市场上占有率第一的依然是联合利华（Unliver）。联合利华在希腊的子公司为Unilever Hellas，但是其市场占有率已经出现了下滑，当地排名第三的Kri Kri凭借最佳的手艺表现抢占了联合利华的部分份额。

Froneri Hellas巧克力杏仁曲奇饼冰淇淋

占据希腊量产型冰淇淋（包装冰淇淋）市场份额第二位的是雀巢公司，乘着冰淇淋糖果热的风尚，雀巢旗下的Froneri Hellas推出了奥利奥和巧克力杏仁曲奇饼口味的冰淇淋。

至于Kpi Kpi，除了继续主打酸奶芯水果白巧克力外壳冰棍外，同样建立了更加丰富的产品线，令市场份额有所上升。

Evga的3升家庭装冰淇淋

此外，希腊还有Evga（已被联合利华收购）、PAGOTOMANIA、VIOVAF LTD、Spirit Innovations、 S.A.CRYSTAL Freezers&Coolers S.A.、CHANDAKAS MARITIME LTD.、PYRAGAS SA (Cosmotrade)等冰淇淋生产商，共同拼出了希腊色彩缤纷的量产型冰淇淋（包装冰淇淋）市场。

在希腊，一个不可不察的市场趋势是，手工冰淇淋正受到越来越多人的欢迎。手工冰淇淋的盛行，正为品牌产品提供了强大的竞争力，在整个2019年度，手工冰淇淋的市场份额出现了强劲的增长，Agapitos，Konstantinidis和Terkenlis是手工连锁店，正在开设更多商店并扩展到更多城市。

希腊硬质酸奶冰淇淋

同样的，在希腊，冰淇淋特色小店数量众多，且国际知名度非常高。融合了希腊经典与科技的手工冰淇淋店，正为希腊旅游擦亮着名片。而希腊冰淇淋的圣殿，还是首推雅典。

例如，在雅典21 Eolou | Aghias Irinis Square，坐落着一家名为Lukumades的冰淇淋小店，其特色是新鲜果汁配上希腊风味的甜点和冰淇淋。他们提供传统的希腊甜甜圈，并提供各种不同的浇头。甜甜圈虽然不是特别美味，但是很轻很松软。店员加入了蜂蜜、肉桂和冰淇淋以增添滋味。这是个吃当地传统小吃的好地方，也是TripAdvisor2016至19年四届卓越奖得主！

而要品尝正宗的希腊酸奶冰淇淋，位于3 Dionissiou Tou Areopagitou, Athens 117 42的Fresko Yogurt Bar就是你不得不去的打卡圣地，和蔼可亲的服务员永远挂着一脸灿烂的笑容，像极了地中海畔浸透了阳光的橄榄油，丰富的顶料（浇头）和永远门庭若市是这家冰淇淋小店的蜚声世界的通行证。它同样是TripAdvisor2016至19年四届卓越奖得主。

还有一家以朴实无华、内有乾坤据称的是Monastiraki Square 7, Athens 10555的The Ice Cream Shop，店如其名，就是以冰淇淋为主业。但是这家店铺的用料不可谓不精，仅仅是巧克力，就选用62%可可含量的秘鲁制造，椰子和开心果的选择同样独具匠心，看在眼里是艺术品，尝在口中是人间仙境。它同样是TripAdvisor四届卓越奖得主，来希腊可千万不要错过了。

还是和目前的疫情有关，希腊政府为实现社交距离，中断了大量公共场所的开放。希腊冰淇淋店也普遍处于“休息”状态。在此特奉献懒人希腊冰淇淋做法以飨读者，实现安坐家中也能享受爱琴海的甜蜜与诗意。

1、希腊酸奶用勺——按自己想要的大小舀到盘子上，每个之间隔开空隙；

2、放上自己想要的莓子或水果，冰冻1个小时就可以吃了。

同样在巴尔干半岛，恢复和平的塞尔维亚经济正在不断好转，2019年，该国冰淇淋出口额实现了22%以上的增长，塞尔维亚冰淇淋主要是自有品牌的市场，而IFFCO在当地亦在深耕中，此外，联合利华、雀巢、乳品皇后、Ben&Jerry等国际冰淇淋品牌也在虎视眈眈。塞尔维亚冰淇淋是怎样获得市场青睐的？当地冰淇淋消费又呈现怎样的特征？敬请关注，《世界冰淇淋巡礼（三十五）：一鸣惊人的塞尔维亚冰淇淋》。

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