销售同比增长40%，牛羊肉预制菜成超级爆品！这几款最好卖……

2023年春节前，西贝“年货节”的系列压桌大菜相关产品线上渠道销售同比增长40%，尤其是蒙古牛大骨、草原羊蝎子等诸多“硬菜”十分畅销，受关注度极高。

牛羊肉是大众认知中的健康食材，在消费者的观念中属于“高价值、高营养”菜品，但牛羊肉，特别是羊肉家庭烹饪难度大，但预制菜却可以让大家轻而易举当大厨。随着预制菜热度持续上升，牛羊肉预制菜品类多种多样，已经成为年夜饭爆款。

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年夜饭首选 经典名菜受欢迎

近几年，为提升市场竞争力，肉企在深加工领域不断努力，把各种牛羊肉名菜做成了预制菜，让复杂的牛羊肉菜品吃起来变得简单。

苏州市味知香食品股份有限公司旗下高端品牌“馔玉”在牛羊肉预制菜领域颇有建树，其代表产品为黑椒牛仔骨、馔玉羊排、馔玉麻辣牛柳、馔玉麻辣牛肉。馔玉羊排演绎食材之美，优选中段羊排，每包10根，大小均匀无碎肉，出餐讲究，摆盘精美；产品预先调味，做法简单上菜快，可油炸，适合高端、自助、烧烤等多种不同的餐饮场景和渠道；烹饪方式多样，产品自然解冻之后，可煎、可炸、可烤，满足多重消费需求。

牛羊肉预制菜中，小炒黄牛肉也是很多消费者年夜饭餐桌的一道名菜，其一度成为综艺节目《中餐厅》的爆款。皓月推出了“皓月小炒黄牛肉家庭菜肴”，湖南预制菜知名品牌“聪厨”、深鲨控股集团有限公司旗下品牌“菜字头”、湘菜料理包倡导者“王小余”也在售卖相关产品。广州蒸烩煮食品有限公司的美式黑胡椒炒牛肉值得推荐，产品精选优质牛肉，辅以纯正黑胡椒，口味鲜香可口，辣味适中，鲜嫩爽滑的牛肉混合浓郁的黑胡椒风味加上洋葱提鲜，大大提升了味蕾体验，带给消费者极致享受。

四川无厨食品有限公司的黑胡椒牛肉料理包好评度很高，该产品全部采用健康绿色食材，生产线上严格卫生把关，用心烹饪出精细的料理，消费者将料理包直接放入蒸箱中，加热3～5分钟，撕开包装浇于做好的米饭上即可食用。

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部位细分化 凸显产品特色

牛羊肉预制菜的消费场景越来越多，企业在产品研发方面也在细分，来满足人们的多样需求。比如，上海梅林的罐头系列产品、赖记红烧肉等产品，因为适合户外郊游等场景，受到消费者追捧。另外，西贝把自身的战略产品“牛大骨”做成了半成品菜，促进自身营收大涨。

围绕家庭消费场景，企业积极创新。小肥羊品牌旗下创新产品自煮小暖锅，轻巧便携，消费者口碑很好，来自草原羔羊肉搭配独特秘方，甄选地道香料，用心温暖消费者的胃；不插电、不开火，加入饮用水，15分钟即可享用，随时随地为消费者带来更多便利。天猫平台，蒙羊自煮羊杂火锅的人气很高，产品甄选内蒙古大草原的蒙羊6～10月的羔羊，是从牧场到餐桌绿色新鲜美味羊肉；GMP 标准化生产作业规范，确保品质安全健康；8种食材，足量够味，颠覆消费者味蕾。

行业人士分析，随着人们对健康食材的追求提升，牛羊肉相关菜品将越来越受欢迎，牛羊肉在餐饮场景的应用量呈现上升态势，通过细分牛羊肉部位，打造特色产品将成为企业产品研发的重要方向，通过肉品部位、烹饪方式的细分，可以打造牛羊肉超级爆品。

对牛身体数百个部位，进行不同程度的熟化加工和适宜的口味调配，可以最大限度地满足餐厅对于肉品的预制需求。如厨把牛羊肉的概念持续细分，其牛羊肉预制菜，不仅可以帮助消费者解决前端预处理食材的繁琐工作，还可留给口味调制足够的空间，消费者可以根据自身特色进行二次调味。

新乡市雨轩清真食品股份有限公司找到了羊肉打开家庭餐桌的切口，公司尝试将羊肉按照部位细分，以“庖丁解牛”的思路按照肉品部位、烹饪方式等深入挖掘每一个部位的口味特色，并通过预制菜形式，尝试围绕家庭消费领域，打造羊肉爆品菜肴。

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围绕精深加工 菜品研发需加强

我国的肉类预制菜肴加工起步较晚，虽然取得了一些成绩，但整体上相对落后。目前我国70%以上的肉类预制菜肴加工企业仍处于少、小、弱、散的状态，多为作坊式的手工或半机械化生产，共性加工技术研究不足，工程化技术严重缺乏，无法保证产品质量。因此，突破肉类菜肴加工关键技术，实现其工业化生产是未来我国肉类预制菜肴加工的必然趋势。

以羊肉为例，羊肉很难走上家庭餐桌，一方面因为羊肉有特殊的膻味，另一方面羊肉烹制并不容易，很多人认为自己在家做的羊肉不好吃。正因如此，羊肉总消费量其实较低。中国作为羊肉生产和消费大国，做羊肉生产加工的企业不在少数，但头部品牌较少，羊肉屠宰加工品牌集中度相对较低。

借助预制菜风口，企业可以深入羊肉精深加工领域，围绕消费者喜好、性价比等需求，不断对产品升级迭代。对于生产企业来说，菜品研发仍需加强，标准的制定也很关键。大企业研发预制菜，对比单纯的食品企业在原料成本、食品品控等方面可能具备一定的优势，势必会对中小企业以及小作坊式的工厂形成冲击。

编辑|新食材

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