突破！从0到4！杭州「之火烘焙」这么讲！【独家采访】

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网红店的经营并非易事，如何才能使它长久存活下来？

杭州「之火烘焙」不管在小红书还是大众点评，热度都非常高，一直是大众拍照打卡首选地。

如今，「之火烘焙」已经开到了第四家。从0到1不难，从1到4并不容易。

那么「之火烘焙」做到了哪些？一起来看看吧！

PART-01

停一秒/仪式感

杭州的天空小藤街大家应该并不陌生。

天空小藤街主打透气、自然的深层需求，打造云端露台、口袋公园，开辟一方「绿野仙踪」。

街道路两旁栽满了郁郁葱葱的树木，满目青翠，空气清新，视野开阔。

周边有许多商家，饮品品牌、服饰品牌、餐饮品牌鳞次栉比，天空小藤街更是联动城市露营、戏剧等资源，致力于打造这片街区的无限可能。

今天的主角「之火烘焙」便是开在这片包容万物的天空城里。

店门以白色为主，低奢的奶白色在青枝绿叶衬托下显得尤为静谧。

安安静静，不张扬，却能让人一眼看见。黑色logo总是与白相称的，低调却优雅。

门外搭起白色太阳伞，摆上木质桌椅，被鲜花、绿植围绕，头顶划过三两声鸟叫，气氛烘托到这了。

再不进店逛逛就不礼貌了。

（图源小红书@银河星星和可乐瓶）

小方灯写着：「之火」，总是能被主理人的细节吸引。室内依旧主打白色，店铺主打蛋糕。或许，主理人选用白色的理由，也是想与奶油交相辉映吧。

简约的桌椅提升空间感，VI视觉效果加强，灯光柔和，拍照更出片。

（图源小红书@银河星星和可乐瓶）

店内摆件以原木色为主，木质调尤为清雅。主理人还做了一片露营区。

绿植与挂件增加层次感，奶白色木制架上还摆放着面包模型，绿色灯罩又增加了绿野感。

说真的，在这里，我能呆一下午。

约三两好友，聊聊工作、聊聊生活、聊聊文学。吃一口蛋糕抹去心中烦忧，喝一杯咖啡释然百态人间。

PART-02

迈一步/烟火气

除了漂亮的VI设计，运营与产品也是店铺出圈的原因。

「之火烘焙」在线下实体店经营前，就已在当地经营了近10年。主理人将部分业务从线上搬到了线下，反响热烈。

「之火烘焙」私域流量巨大，以真诚经营的店铺总是能获得支持的。

除了常规的营销渠道和日常推广外，大力发展自有私域社群运营。目前已经积累了12个群，近5千人的粉丝群体，为「之火」带来了不错的业务增长。

除此以外，「之火烘焙」紧跟热点与时令。

圣诞节的姜饼屋、潘娜托尼；冬日的围炉煮茶；蝴蝶结蛋糕DIY……

目前，「之火烘焙」的门店产品结构是以西式烘焙带动整体经营，辅以咖啡、饮品、常温类糕点以及甜品等做为日常经营的主体的结构。

产品推出跟随时令，并不断迭代。

之火的产品销量都非常不错 ，因为我们在产品还没有滞销之前，就会汰换。

通过不断的优胜劣汰，使我们的产品，具备更强大的竞争力以及用户满意度的不断提升。

主理人一直认为：产品品控和质量和企业的生命线。产品品控通过以责任到人的方式进行把控，好的师傅和设备才能最大限度的保障产品品控和质量。

PART-03

深度采访

Q

您的品牌理念，品牌定位是什么？

主理人：之火一直以来专注企业客户，在未涉足实体门店前，之火就有近10年左右的时间是在服务企业客户，而开店的初衷也是希望建立足够的品牌力去更好的拓展B端市场业务。

所以在于之火，品牌定位在于希望顾客通过门店熟知、了解之火，再带动企业客户体量的增长和品牌认知度。

Q

店铺的位置是如何选择的？

主理人：门店选址方面，之火从创立至今，一直扎根在杭州余杭地区，客户开发也大都分布于此。

目前所有门店的分布也都在幅射覆盖整体余杭地区。在2023年，我们也会继续布局余杭地区，在菜鸟总部开设之火的第四个旗舰门店。

Q

您的产品结构和研发的逻辑是怎样的？

主理人：目前之火的门店产品结构是以西式烘焙带动整体经营，辅以咖啡、饮品、常温类糕点以及甜品等做为日常经营的主体的结构。

通过品类销售数据，细化商品销售策略，通过汰换和市场需求、网络爆款做为研发依据，不断更新迭代现有产品。

Q

您独具特色的门店经营策略是什么？

主理人：就像此前所说 ，我们和其他面包店的差异在于B端市场的开拓。

我们希望之火的客户能通过门店更全面的了解之火的产品和特色，通过产品和服务上的差异化经营，带动更多B端客户的市场。

Q

您早期的经营思路是什么？之后是否有改变过？在这期间有没有阻力，您是如何解决的？

主理人：14年刚入行的时候，就是想亲手做点好吃的饼干和蛋糕，给还是男朋友的老公吃，然后慢慢的会有熟悉的，不熟悉的客户来买我的东西，那时候还是C端客户比较多，后来从私房慢慢转向了正规的工作室，就有很多公司找我做定制。

Q

您是如何做品牌推广和营销的（包含线上/线下/花钱的/不花钱的）？效果如何？

主理人：品牌推广方面，之火一直相信只有好的产品，才是品牌的代言人。

除了常规的营销渠道和日常推广外，大力发展自有私域社群运营。目前已经积累了12个群，近5千人的粉丝群体，为之火带来了不错的业务增长，效果也是婓然的。

Q

您是如何在当地打开知名度的？

主理人：之火在实体店经营前就在当地经营了近10年，所以并不是毫本根基的开店，只是将部分业务从线上搬到了线下，开业后反响热烈。

Q

您的成本的占比是多少？

主理人：之火相信通过好的产品和优质的服务，能为品牌带来不可估量的品牌价值。所以在成本占比中，占比较高的就是产品成本和人工，但这也是非常值得的，相信明天会更好。

Q

销量高的产品是哪几款？销量高的原因是什么？

主理人：之火的产品销量都非常不错 ，因为我们在产品还没有滞销之前，就会汰换。

通过不断的优胜劣汰，使我们的产品，具备更强大的竞争力以及用户满意度的不断提升。

Q

您的后场有几位师傅，招聘人员的标准是什么？

主理人：后场有超10位师傅，如此前所说，之火对于产品成本和人工是不惜代价的，人员招聘标准只有1条，优秀且有自主能动性。

Q

如何做后厨的品控管理？

主理人：产品品控和质量和企业的生命线，在这个方面，我们主要是通过以责任到人的方式进行把控，当然好马配好鞍，好的师傅和设备才能最大限度的保障产品品控和质量。

Q

如何提升生产效率？

主理人：合理规划，合理分配，保证各工种间的衔接和各环节人员职责清晰，提前做好预案，才能最大限度提升生产、工作效率。

Q

如何激励和考核员工？

主理人：我们有非常完善的员工薪酬体系，同时也会根据每个门店的业绩目标达成情况，给予绩效奖金，保证每位员工，能通过自己的劳动，拿到应有的报酬。

Q

目前阻碍您发展的问题有哪些（个人的或者品牌的或者未来的）？您是如何解决的？

主理人：目前唯一能阻碍企业发展的只有时间，尤其疫情当下。但我们坚信，给我们足够的时间和疫情明朗后，之火将会迸发出更强大的品牌价值和品牌影响力。

Q

如何掌握店铺规模由小变大的节奏问题  （什么节点做的扩张的决定）？

主理人：2022年我们突然开了2家实体店，一是受万科跟建工集团的邀请，二是我们想布局线下业务，为后期做铺垫。

Q

由小变大团队管理的问题？  

主理人：团队管理对于之火而言，一直不是什么问题，因为我相信员工的自主能动性，好过于强加管理。

除了因材施用，合理的薪酬体系，多劳多得的奖励外，基本没有过多干预每个员工的发挥。

企业的发展需要的是每个员工的不断努力和创新，并不是简单管理能达到的。

Q

开店过程中有没有难忘的经历或者故事，可以分享一下吗？

主理人：我从2014年开始创业，一直都是以线上为主，直到2021年才开了第一家实体店。

开业的时候，几乎我微信里附近的好友都过来给我捧场，都是第一次线下见面，但是感觉特别亲切，像好几年的好朋友一样，还有很多没有见过面的客户给我送了开业花篮，让我们成了整条街最靓的仔。

让最我记忆深刻的，还是一位上海客户，叫静静，知道我开了实体店，给我远程送了花篮，还特意从上海赶过来给我捧场。我依稀记得当天下着瓢泼大雨，然后我们一起吃了中饭，她再又坐高铁赶回上海。

真的，我有时候会非常庆幸，我怎么会有这么多的神仙客户，好多客户还都处成了无话不谈的朋友。

Q

您的时间是如何分配的？

主理人：白天基本都在门店，偶尔去探探店。

Q

您觉得开烘焙店哪个环节是比较难的？

主理人：没有难和易，开店就像做试卷，每个环节都完美无暇才能达到满分，当然我们也远没有到最完状态，还在不断的更新迭代，进行优化。

Q

店铺未来的目标计划是什么？

主理人：成为余杭区未来科技城最好的烘焙店。

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——探店——

店名：之火烘焙（天空小藤街店）

地址：余杭区云空城星之里1幢141

店名：之火烘焙（EFC店）

地址：余杭区欧美金融城T7负一层

店名：之火烘焙（阿里店）

地址：余杭区富力十号朗悦居商铺2-2

联系方式：13376831719

图片来自「之火烘焙」

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