回归传统，顺应自然 - 3.14-16第29届Interwine自然酒主题展区，与您共启潜力无穷的自然酒板块

如果说生物动力法是此前葡萄酒行业先进理念的代表和“高大上”的代名词，那最新的热点可能莫过于自然酒了。其实，在餐饮方面，“越来越天然、越来越健康”是大家的共同追求，在葡萄酒领域也同样如此。无论是有机葡萄酒、生物动力法还是自然酒，都是在这个大方向上的延伸，但是在行业标准以及具体的实施上会有所差异。

与生物动力法类似，目前对于自然酒并没有一个公认的行业标准。当然，相较于要“夜观天象”的生物动力法，自然酒的定义较为朴实，较为常见的解释出自 Jancis Robinson MW 和 Julia Harding MW 所著的《牛津葡萄酒指南》（The Oxford Companion to Wine）：

1. Grapes are typically grown by small-scale, independent producers.

   葡萄通常由小规模的独立生产商种植；

2. Grapes are hand-picked from sustainable, organic, or biodynamic vineyards.

   葡萄会在可持续发展、有机或进行生物动力法管理的葡萄园中由人工采摘；

3. Wine is fermented with no added yeast (ie. native yeasts).

   发酵时不添加任何酵母（即采用天然酵母发酵）；

4. No additives are included in fermentation (yeast nutrients, etc).

   发酵时不使用添加剂（如酵母营养剂等）；

5. Little or no sulfites are added.

   加入微量或不加入二氧化硫。

图片来源：Wine Folly

理论上红、白、起泡等各种类型的葡萄酒都可以是自然酒，但是在海外葡萄酒圈里有几个特定的品类被认为具有代表性，受到葡萄酒爱好者的追捧：

Orange Wine 

橙酒这两年已经火到国内了。本质上这是一种白葡萄酒，但是酿造过程中使用了与红葡萄酒类似的浸皮技术，萃取出更多的单宁、色素和酚类物质，使得酒液呈现出更深的颜色，并拥有独特的风味。格鲁吉亚使用陶罐酿造橙酒已有数千年历史，享誉世界。此外像斯洛文尼亚、意大利弗留利等产区也生产优秀的橙酒。

Pétillant Naturel 

经常缩写为“Pet Nat”。这是一种起泡酒，使用称为Méthode Ancestrale（翻译成原始法/古法酿造法）的方法酿造，这被认为是第一种用于制造起泡酒的方法，比香槟法更古老。它将正在进行发酵的酒液直接装瓶密封，继续发酵所产生二氧化碳被迫留在瓶中，并最终被吸收到酒中成为气泡。典型产区包括法国卢瓦尔的 Montlouis-sur-Loire Pétillant AOC，该产区指定品种为白诗南。

Col Fondo Prosecco 

我们都知道普罗塞克是用 Charmat 法制作的：二次发酵在巨大的加压不锈钢罐中进行。这种方法是由 Federico Martinotti 教授在1895年发明的。但是，在1895年之前，普罗塞克是如何生产的？答案是瓶中二次发酵。意大利语“Col Fondo”直译过来是“有底的”，意思是有沉淀物或酒泥存在，因为 Col Fondo Prosecco 普遍不进行澄清过滤，酒体呈浑浊状。Col Fondo Prosecco 最近快速升温，在美国等市场受到关注。

仔细看看就可以发现，这些当下的流量小鲜肉都是典型的“新瓶装旧酒”，时髦的外表下都是几百年、甚至上千年前的酿酒技术的再现和改良。加上有些自然酒选择使用古老的原生葡萄品种，有人将这个潮流形容为酿酒界的文艺复兴。这也是自然酒理念的体现：回归传统，顺应自然，减少人为干预和外来物质的添加。

作为汇聚全球精品酒款、反映行业最新趋势的标杆性葡萄酒烈酒展会，Interwine当然不会缺少自然酒的身影。在8月16-18日举办的第28届Interwine上就有来自希腊、格鲁吉亚、意大利等国的自然酒展出，并举办数场主题大师班，吸引大量关注。

第28届Interwine展出希腊等多个国家的自然酒

为了向采购商、参观商全面介绍自然酒的独特魅力，第29届Interwine中国（深圳）国际名酒展将设立自然酒主题展区，目前已确定有来自斯洛文尼亚、希腊等国的自然酒产品参展。我们诚邀您加入29届Interwine自然酒展区，将这个方兴未艾、独具魅力的品类推向广阔的中国市场。

自然酒主题展区期待您的加入！

3月14-16日

Interwine Shenzhen

中国（深圳）国际名酒展

暨全球酒业新品发布会

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