走出国门的马铃薯淀粉——定西马铃薯淀粉首次出口俄罗斯、意大利、厄瓜多尔三国

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马铃薯淀粉是由清洗干净的鲜马铃薯经粉碎、分离、除砂等一系列工序生产所得，广泛应用于食品、医药、建筑、造纸、染织、宠物饲料、降解材料等行业。作为甘肃省马铃薯集中产区，近年来，定西持续推进“两头带中间”发展模式，推动马铃薯深加工产品扩大出口，推进全产业链协同发展。

为保障定西马铃薯制品拓展销路、提升产品附加值，助力优势产业带动乡村振兴，金城海关通过了解辖区企业出口意愿和实际困难，加强线上线下联动，指导企业对标出口国家提升产品质量管理，并积极应用“互联网+海关”“单一窗口”等平台，保证业务持续开展。同时，通过优化疫情期间关企对接机制，选派专人从申报、检验检疫、出证等环节全流程指导，压缩出口食品生产企业备案办理时限，全力保障特色农产品出口顺畅。

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定西马铃薯，甘肃省定西市特产，中国国家地理标志产品。

马铃薯含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。

定西马铃薯产自甘肃省定西市，定西地处西秦岭余脉和黄土高原结合部的高原丘陵地带，处在北纬34°26'~35°35'，东经103°52'~105°13′之间，全市总面积1.96万平方千米，总耕地面积1218.6万亩。地势西高东低，海拔1420~3941米，境内渭河逶迤东注，洮河曲折北流，构成黄河中上游的主要支流。

定西种植马铃薯已有200多年的历史。

20世纪80年代之前，马铃薯在甘肃定西被看做度荒充饥的口粮。
2017年12月25日，甘肃省定西市安定区定西马铃薯中国特色农产品优势区入选中国特色农产品优势区名单（第一批） 。
2017年12月29日，原国家质检总局批准对“定西马铃薯”实施地理标志产品保护。
2019年11月，入选中国农业品牌目录2019农产品区域公用品牌。
2020年7月27日，定西马铃薯入选中欧地理标志第二批保护名单。
2021年12月22日，入选2021年第三批全国名特优新农产品名录。

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粒径大
不同品种的马铃薯淀粉其粒径大小也是不同的，通常情况下，马铃薯淀粉的粒径一般为35～105μm。椭圆形的一般为大粒径的马铃薯淀粉,圆形的为小粒径马铃薯淀粉。给予一定的营养条件和环境因素，马铃薯淀粉粒径会发生一系列的变化导致比燕麦淀粉、紫薯淀粉和小麦淀粉的粒径都要大。

黏性大
马铃薯淀粉的黏度取决于其直链淀粉的聚合度。将马铃薯淀粉、玉米淀粉、燕麦淀粉和小麦淀粉进行糊浆黏度实验比较，实验研究得，马铃薯支链淀粉的含量高达79%以上，马铃薯淀粉峰值平均达2988 BU,比玉米淀粉(589BU)、燕麦淀粉(999BU)和小麦淀粉(298BU)的糊浆黏度峰值都高。

糊化温度低
马铃薯淀粉的糊化温度平均为64℃,比玉米淀粉(72℃)、小麦淀粉(73℃)以及薯类淀粉的木薯淀粉(65℃)和甘薯淀粉(80℃)的糊化温度都低。虽然马铃薯淀粉颗粒较大,但是马铃薯淀粉的分子结构中存在着相互排斥的磷酸基团电荷，且内部结构较弱,所以马铃薯淀粉的膨胀效果非常好。

吸水力强
众所周知，淀粉具有一定的吸水能力，并且其吸水能力随着温度的变化而发生相应的改变。马铃薯淀粉的含量非常高，在适当的温度和环境条件下，马铃薯淀粉膨胀时可以吸收比其自身的质量多398倍～598倍的水分。

糊浆透明度高
当在一定的各项适宜的条件下，马铃薯的糊浆中的颗粒状淀粉不会受到膨化和糊化的影响。纵使马铃薯淀粉糊浆透明度的原因是因为其化学分子结构式中有缩合的磷酸基及不具有脂肪酸。磷元素作为马铃薯淀粉分子中最重要的元素，并在马铃薯淀粉中以共价键的形式存在。马铃薯淀粉中近300个左右的葡萄糖基中都含有磷酸基,维持磷酸基上的平衡离子大部分是有机离子,如：锰离子、钙离子、铁离子等，并对马铃薯淀粉在胶化的反应步骤中发挥着不可替代的作用。马铃薯淀粉中的磷酸基在水溶液中显示带负电荷，并且不与带负电荷的其他物质相结合，在整个狡猾的反应步骤中也十分重要，不可替代，导致马铃薯淀粉可以迅速和溶液中的水结合并且达到膨胀的效果，所以使马铃薯淀粉与水黏合度增高，产生了淀粉糊。