芝麻球“一统”宴席、早餐渠道！千味央厨单品过亿，胖哥、一口福、中雪…众企业加码精耕！

芝麻球又称麻团，是一种著名小吃，属于油炸面食的一种，主要原料是糯米，油炸后外部裹上芝麻，寓意团团圆圆，口感微甜。芝麻球产品率先是在宴席市场打开局面，随后随着产品创新，在早餐市场也有很大的市场份额。目前。芝麻球已经成为千味央厨、胖哥食品、中雪食品等企业的亿元大单品。数据显示，2021年约有2.98亿桌宴席使用千味央厨芝麻球，该产品市场占比60%以上，单品税前营收过亿。

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芝麻球绽放宴席市场

团餐和乡宴渠道具有消费人群集中、计划性强、成本要求高、开发程度低的特点，这一渠道普遍适用于速冻食品类标准化产品，芝麻球产品首先在这一市场获得发展。有数据测算，2021年全国农村常住人口4.9亿，全国乡厨市场采购支出7000多亿元。2000年后乡厨市场的发展使芝麻球产品很快爆发，质量好的芝麻球需要具备芝麻不散落、芝麻球不易爆馅、长期存储不影响口感和外形、易于宴席厨师操作等特点，从产品形态上来讲，早期芝麻球产品多以20g/个的小型芝麻球为主。

从上世纪90年代开始胖哥食品开始生产芝麻球这一产品，胖哥牌芝麻球曾经风靡整个速冻食品行业，美誉度和知名度非常高，是宴席市场的优品。2004年，湖北省还出现了假冒的胖哥芝麻球，“胖哥千里打假”也让其名气更上一层楼，胖哥食品通过芝麻球这一单品打响了行业知名度。

胖哥食品不断创新，丰富芝麻球产品体系，推出了超大芝麻球和芝麻球宝宝等多种规格的产品，满足不同渠道、不同消费群体的个性化需求。随着千味央厨、三全食品等众多企业的涌入，胖哥芝麻球的市场占有率有了一定的下降，目前很多速冻面点类生产企业，依旧把芝麻球作为自己的主打产品。

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早餐市场是大芝麻球主要阵地

将芝麻球与早餐结合的想法，源于企业在早餐市场的布局。速冻米面制品市场空间广阔，且呈现增长趋势。其中，创新升级的速冻米面制品在B端连锁餐饮市场和C端市场都具有可观的增长空间。

餐饮企业有加强自身连锁化和降低经营成本的需要，需要高品质、高标准化的产品。疫情下，消费者居家就餐比例提高，消费者有高效解决餐食和建造健康精致生活的需要，也需要高品质、少动手的产品。

速冻食品专家李荣跃老师向新食材介绍，曾经早餐市场“四件套”包括芝麻球、糖糕、菜角和春卷，芝麻球在早餐市场爆发的是大芝麻球。一口福食品针对早餐市场研发出大芝麻球这一产品，从20g升级到55g的大芝麻球，在早餐市场彻底火爆，大芝麻球作为一个早餐大单品，正在崛起。

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产品不断创新 小芝麻球渠道拓展

流量单品能为餐饮赋能，但单品对餐饮的赋能受限于产品生命周期，企业想要助力餐饮在消费者心中保持年轻活力，需要持续的把爆款潜力的产品定期上新。

“芝麻球是比较传统的产品，行业内生产这个产品的企业很多，竞争很激烈，同质化严重，只有通过新品研发，不断推陈出新，才能在市场上占据优势地位。”胖哥食品总经理韩伟曾经这样介绍，胖哥食品一系列芝麻球新品的推出，让胖哥食品再次成为芝麻球行业的标杆。

关于产品的创新，芝麻球从小到大的创新以及馅料和颜色上的创新，胖哥食品的芝麻球宝宝系列产品，从颜色上进行突破，推出彩色芝麻球，极具创意，从产品总体销量来看，依旧是原味的芝麻球销量最高，经销商和终端的接受度也最高。

三全玲珑小芝麻球

芝麻球产品，大芝麻球受限于烹饪方式，用油量比较大，渠道还是针对餐饮渠道，小芝麻球操作起来相对简单，因此在一些商超、电商、团购等渠道有部分企业已经做了尝试，收效不错。

随着全国芝麻球生产企业的增多，市场竞争愈发激烈，据不完全统计，目前行业生产芝麻球的企业超过1000家。面对激烈竞争，企业应当明确自身优势，保证产品质量，尤其大麻球这一行业，目前依旧是手工制作为主，产能成为限制企业发展的主要因素，企业能否保时保质交货，成为经销商代理的重要因素。

企业的竞争不仅仅是芝麻球单个产品的竞争，更多是关于餐饮宴席和早餐市场的竞争。芝麻球行业短期内比较稳定，未来企业将继续围绕餐饮市场做渠道布局和新品布局。

编辑|新食材

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