从早餐到多场景，茴香小油条、加芯油条、火锅油条···油条市场持续“高温” ！

油条是我国经典的传统油炸面食，具有深厚的文化底蕴，与大饼、豆浆一样有着很高的国民级热度，被称为早餐界“四大金刚”之一。作为油条行业发展的引领者，千味央厨在速冻油条行业保持绝对领先优势。近年来，随着市场快速发展，布局油条生产线的企业更是如雨后春笋，纷纷涌现。

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餐饮定制产品 

保证油条产业基本盘

油条产品与速冻米面行业发展一样，与餐饮行业增长与经济发展及人均收入水平提升密切相关，有支付能力的外食人群增加以及外出就餐比例的提升是餐饮市场规模增长的核心直接驱动因素。2014年以来，我国早餐外食率逐步提升，截至2020年已达到约45%，外食早餐支出增速持续高于居家早餐。外食早餐省略了采购食材、烹饪的过程，与我国居民对于早餐快速便捷的需求一致。

我们认为餐饮渠道目前尚处蓝海，主要产品可分为通用品和定制品两种形制。其中通用品：企业根据市场需求自主开发产品，面向全体客户销售；定制品：企业与特定客户联合研发或根据客户要求定制。餐饮定制产品制作通常比通用品更复杂严格，主要采取竞标定价。与客户的联系更加紧密，需要与定制客户保持双向深度沟通，以满足定制需求，其中最大的特点是双方紧密合作、互相依赖，生产企业和餐饮B端形成合作后，除非质量问题不会轻易更换。强客户黏性使得油条生产企业可以稳稳立足在餐饮B端，随着定制客户增多以及客户的需求逐渐丰富产品延展，规模效应显现。

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油条品类开创 小油条加码

千味央厨作为我国第一大油条企业，其油条研发历史可作为我国油条行业的缩影。传统油条因需要明矾作为蓬松剂而一度被消费者质疑，千味央厨2006年发明第一根无矾油条，随后开始了基于油条的不断尝试。2015年，千味对油条进行升级，研发出大尺寸无矾油条；2018 年由于火锅店火遍全国，火锅油条应运而生；随后由于外卖行业的兴起，千味于2019 年首创外卖油条，并为喜好新鲜口味的消费者推出灌蛋油条；2020年至今推出咸蛋黄注芯油条等新口味迎合年轻消费者口味。

2018年三全餐饮创新性地把茴香融合进油条，打造出行业新品“茴香小油条”，它一上市，就创下90天卖出528万根的纪录，成为海底捞和巴奴毛肚火锅点单率最高的小吃单品之一，在2018年一年，三全卖了3亿根茴香小油条。随后几年的发展，口感软韧的茴香小油条被作为点心或主食食用，茴香小油条成了米面行业发展速度最快、最具成长空间的新品类之一。

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入局者甚多 头部品牌集中

随着油条行业的发展，几乎所有的油炸类企业都布局了油条生产线，但是从市场销售的情况来看，头部企业目前依旧比较集中。油条的市场热度，跟它所处的小吃简快餐赛道热度密不可分，当然也跟背后的供应链巨头推动密不可分。

比如，中国最大的米面冻品供应商千味央厨，以餐饮B端商家为突破点，多年来都在推进油条市场的整体升级。安井食品、三全餐饮、思念食品、食全十美、美焕食品等头部企业销量占比达到50%以上。

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不只早餐 消费场景丰富

近年来，油条行业迎来迅猛发展，与油条吃法的多样化以及企业针对不同渠道定制化生产不同产品有重要关系，行业发展初期，油条的市场主要是早餐、中式快餐，如今，油条的消费渠道更为广阔，火锅、麻辣烫等消费场景中我们也会看到油条的身影，涮煮油条已经成为火锅、串串、冒菜、麻辣烫、关东煮、烤鱼等餐饮形式中的重要食材。千味央厨2012 年开始进行油条细分场景下的市场研究，细分出火锅、快餐、自助餐、宴席、早餐、外卖六大场景，并针对性推出茴香小油条、麻辣烫小油条、火锅涮煮油条、外卖专用油条等多款创新性产品。

持续增长的原料成本，速冻预炸油条品类当前面临着很大的挑战，虽然入局者众多，如何结合自身规模优势与产业链议价能力是每个企业都要研究的课题，目的就是要保持产品在市场上的竞争力。毋庸置疑，目前油条消费市场，预炸油条的销量依旧保持比较大的份额，我们认为，随着技术的提升以及设备的升级，生坯油条的发展空间也非常广阔。   

编辑|新食材

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