成交额同比增长3.5倍！小份量、一人食浇头预制菜风靡市场！

近年来，品牌餐饮连锁化、规模化速度加快，品牌门店快速扩张。全国粉面类门店发展迅速，门店数量有较大提升。相应地，与饭类、面类产品自由搭配的浇头类半成品（浇头是指加在盛好的饭或面条上的菜）经历了从地方到全国的延展，从传统到现代的研发，从冷冻到常温的跨越，现已成为众多连锁餐饮的标配，并且在C端大展拳脚，吸引了企业争相布局。

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快速走入市场 米面浇头起量

要说2020年以来最火爆的地方小吃，非螺蛳粉莫属。以螺蛳粉领头的中西部地区的米粉、面条、米线等特色美食，已经从偏居一隅行至全国各地大街小巷。餐饮端的特色小吃，须以“正宗”“地道”吸引稳定的客户流量，尤其是米面美食，浇头堪称其灵魂。因此，这些餐饮连锁将视角向上延伸至半成品供应链，供应链企业可以针对下游餐饮企业的需求以及食客的口味需求，进行定向研发，确保标准化生产，为餐饮连锁跨省扩张，提供口味支撑。

这几年，随着地方特色小吃全国化的进程加快，中餐美食的工业化和标准化早已起步，成为行业发展趋势。在此背景下，浇头半成品也快速走入市场。浇头产品为何畅销？一方面，产品极具特色，每款都具备明显的地域和口味标签；另一方面，产品形态为常温包装，相比速冻产品对物流的较高要求，常温产品所至之处会更远，相较成本也会更加有利于客户。

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品牌背书 还原餐饮味道

以连锁餐饮和方便食品为核心客户的垂直供应链公司——四川无厨供应链管理有限责任公司，堪称浇头产品专业派代表，成功打造了众多浇头爆品。无厨集粉/面类浇头、调味料汤底的研发生产，方便速食粉/面的组装生产；地方特色美食零售复原、生产、组装于一体。

无厨目前推出了近百款粉/面类浇头以及十多种汤底和拌面酱，涵盖整个中西部的主流粉面类产品。无厨创始人蔡通汉对浇头产品的标准化有自己的见解，他认为技术已经不是核心障碍，关键在于对客户需求的了解，对特殊场景的把握以及对目标市场和市场份额的快速占领，这一点与爆品战略存在相通之处。

在降低餐饮三高成本的时下，粉面浇头类产品乘势而起，成为餐饮连锁的一把利剑。从餐饮企业的动向来看，很多连锁企业在浇头的标准化上下功夫，或早早布局了中央厨房，或与供应链联合。另外，把餐饮连锁的味道带回家，成为C端的新需求，尤其餐饮店的面、米特色产品也受到家庭餐桌的青睐。

上海小南国葱油拌面、苏州松鹤楼食品有限公司汤面浇头组合等产品在电商平台的销量十分火爆，以餐饮品牌为背书，将特色的粉、面产品的味道快递至全国各地。全国知名连锁餐饮品牌“五谷漁粉”在铺设线下门店的同时，天猫旗舰店也已风生水起，“烟火人间有漁温”，呈现出了带着温度的产品，并且以一个口味一种包装的独特外形吸引了年轻消费群。

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从冷冻到常温 浇头入罐

疫情常态化背景下，罐头因保质期长、储存食用方便、符合饮食习惯等特点成了上佳的食品储备物资，许多超市里的罐头被抢购一空，因此也带动了我国一些罐头生产企业的生产销售，甚至连罐头包装的生产企业也迎来重大利好。罐装类的食材产品逐渐开始盛行，产品种类多样，不再局限于午餐肉等纯肉制品，一道道菜肴变成了一罐罐美味，以新鲜的姿态行走于各种消费场景。

老牌企业已经把名菜和浇头入罐，方便消费者携带，食用方便，随处可开。在电商平台，诸多罐装地方名菜十分畅销，多种口味的浇头数不胜数。老字号品牌上海梅林也将家常口味的浇头装入罐中，厦门古龙食品有限公司红烧猪肉下饭菜浇头在京东平台的评价数量已超3万条，金健小背篓常德津市牛肉米粉/牛肉浇头主打常德米粉，吸睛无数。赖记红烧牛肉罐头主攻重庆小面，在“线上食材节”的关注度爆棚。

主打速食汤的山东苏伯食品有限公司，旗下常温咖喱浇头在线上线下均十分热销，包括苏伯鸡肉咖喱、牛肉咖喱等多款产品，产品为软包装罐头，经过高温杀菌无需添加防腐剂保存时间长，便于储存的包装为多层复合的耐高温蒸煮袋，直接带包装加热或者装盘微波浇在面米产品上即可食用。

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年轻用户为主 满足新需求

资料显示，多家预制菜新品牌表示更想抓住品类、频率和体量更大的一二线城市的白领、女性、单身或小家庭群体。当下预制菜最该瞄准的是85后、95后年轻用户需求。为迎合预制菜消费需求，各品牌开始聚焦小包装、一人食产品规格。京东数据提及，去年春节期间，1-2人份小包装的半成品菜品成交额同比增长3.5倍。空刻联合创始人王义超表示，在供应链端，小份量、一人食的速食包装规格已经变成主流。

浇头产品无论是从规格还是包装，都符合预制菜的消费需求。以每日优鲜为例，其选品逻辑是以考虑用户思维和平台差异化为主，根据用户没有时间做饭等痛点去规划预制菜的选品策略。每日优鲜表示，未来将从三个方向继续拓展预制菜品类，包括以浇头类（盖饭盖面浇头）为主的一人食商品，以家常菜为主的大众化商品和以锅物类为主的大菜。

盒马3R采购总监张千表示，在预制菜上，大家并非在拼厨师和成品菜，而是在拼工业化转化能力和对消费者的理解。对消费者的理解即消费者去餐厅和在家吃，在分量、口味、菜品选择上都不一样，餐厅菜品和家庭产品是两套思路。

编辑|新食材

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