世界冰淇淋巡礼（十二）｜韩国篇：韩国冰淇淋不为人知的前世今生

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首选应该是人口仅5000余万的韩国在短短40年间从战争废墟崛起成为在世界重工、电子、消费、文化领域举足轻重的核心组成部分的历程。

我们中国的姐妹们热衷于购买韩国化妆品、上网淘韩版女装、看韩国电视剧眼泪哗哗流，还有，好不容易攒上钱的第一次出国旅行也总会选择价格实惠、收获满满的韩国游（顺便也代购一点好东西回来，弥补弥补因发朋友圈造成的财政亏空）。

和韩国高超整形技术下应运而生的帅哥、美女总会在华语互联网上各领热搜三五天一样，近年来，韩国冰淇淋也在中国被频频冠以“网红”的前缀，而被各地连锁奶茶店、烘培店争相标榜。

锥高23厘米的韩国网红冰淇淋

这不，韩国流行的长达23厘米的冰淇淋也火了，不过，你确定，拿着这种冰淇淋走在街上别人就不会把你当尉迟恭穿越吗？

其实，韩国冰淇淋也有被“雪藏”的过去。

1960年的韩国街景

在欧美冰淇淋风靡世界的1960年，韩国仍处于贫穷、落后的状态。

1961年，韩国人均GDP仅为82美元，而邻国朝鲜已达253美元。次年韩国与联邦德国达成协议，由韩国向联邦德国派出5000名护士和5000名矿工，这些外劳3年劳务收入存入当地银行作为抵押，以换取贷款发展经济。当时在首尔一天之内吸引46000人报名，还都是大学毕业生。这批护士和矿工创汇一度达到韩国GDP的2%。

微薄的人均收入，自然是难以消费得起冰淇淋的。

可这并没有阻止韩国人向往甜蜜的热情。

当年的韩国冰糕铺，纯手工制造

那时候，韩国走街串巷的小贩们用糖和香料泡水，配上果汁，做出了土制版的韩国冰糕（又称“水骨头”），放在推在车上，沿途叫卖。邻里的孩子们带来了旧胶鞋、肥皂袋和生锈的碗（韩国人习惯用铁碗），并将换来的冰糕换成冰串。没废品的孩子们总是眼巴巴看着说：“我们只咬一口。”

1962年，韩国颁布《食品卫生法》，小型冰工厂被逐一关闭。同年，Samgang Industries的传奇畅销产品Samgang Hard上市。韩国首次引入了消毒系统设施，表示韩国已经开始大规模生产高品质的冰淇淋。

Samgang Hard，Jasba（1983）的发行引起了“伸出红舌并举起朋友”的热潮，“脑雨扭曲了，它是苹果味的草莓味乐天螺丝钉” CM歌曲闻名的螺丝钉（1985） ，西瓜酒吧（1986），宝石酒吧（2003）等发行，并获得了公众长久的喜爱。

Binggrae Together 的印刷版广告

进入1970年，韩国又一家冰淇淋巨头Binggrae兴起。那时候，每逢发薪日，父亲便带着黄色的薪水袋和900毫升装Binggrae Together回家，一家人围着冰淇淋欢聚一堂，享受甜蜜成为了几代韩国人的国民记忆。

Binggrae的前身是“Daeil Dairy”。1982年才更为现名。Daeil Dairy成立于1967年，向参加越战的美国军队运送冰淇淋。当韩国开始饲养奶牛后，Daeil Dairy在京畿道南阳州建立了一家乳品加工厂。这为韩国乳制品制造的软冰冰淇淋取代传统的硬冰冰淇淋（韩式冰糕）创造了条件。

Daeil Dairy两位创始人当年的照片

Daeil Dairy与美国的Permost McKinson签订了引进冰淇淋制造技术的合同。他试图通过提供多达950,000美元的援助贷款来建立冰淇淋工厂，为国内消费者开发和销售的第一款冰淇淋。但是，Daeil Dairy破产了，冰淇淋工厂也停止了建设。

曾经韩国炸药集团（现为“韩华集团”）想成为“Daeil Dairy”的“白马骑士”。可惜由于韩国炸药集团缺乏食品生产经验，收购无疾而终。此时，看到牛奶消费疲软，大韩化学集团认为有机可乘，于是Daeli Dairy起死回生了。

韩国SK集团总部一瞥

1973年，韩国化学集团（SK集团，2019《财富》世界500强排名84）收购了Daeil Dairy 50％的股份。该年6月6日，Daeil Dairy 推出韩国首款冰淇淋产品“Permost Ice Cream”。这是“Binggrae Together”的前身。此举标志着韩国冰淇淋进入了历史的新起点。带有“全天候营养食品”和“有爱心，有吃心”的Permost冰淇淋非常受欢迎。

重整旗鼓的Daeil Dairy希望开发出超越美国品牌的优质冰淇淋。这对当时的韩国技术水平而言，是一个巨大的挑战。1974年，也就是Permost Ice Cream推出一年后，它推出了“Together”。尽管在批量生产中存在许多困难，例如必须人工放置冰淇淋，但由于它是韩国自产奶源制成的冰淇淋，因此受到高度赞扬。

Binggrae Together 历年包装变化及2015-19年销售额

在70年代和80年代，together被视为高端冰淇淋——最初售价为600韩元60支冰糕（每支10韩元）。孩子们只有在有钱时才享用together。

韩国农渔公司统计的韩国近年来冰淇淋消费额变化情况（单位：亿韩元）

近年来，由于儿童人口的减少，冰淇淋市场受到了沉重打击。根据韩国农业和渔业食品与流通公司（aT）的数据，2019年国内冰淇淋零售市场的销售额估计为1.62万亿韩元。在过去两年中，它已经下降了17％。

由于Together坚持要让整个家庭都可以食用900毫升的大容量冰淇淋，他的销量也不例外的下滑。随着单身人口的增加，小包装产品的市场不可避免。Binggrae在2016年推出了优质小容量杯子产品“Together Signature”。与现有产品相比，它的产品容量减少了八分之一。

Together Signature使用100％韩国产三倍浓缩牛奶，口感越来越丰富。甜点风格是建立在消费者口味变化的基础上，因此能经久不衰。据介绍，Binggrae Together截至2019年初共开发了核桃、草莓等七种口味，其销售额到2017年为200亿韩元，2018年达到310亿韩元。2019年则达到370亿韩元。

据欧睿国际报告显示，2019年，韩国冰淇淋市场中的老大是在日本冰淇淋市场占有率第一位的乐天集团，Binggrae在韩国仅是市场占有率第二的冰淇淋。

等等，乐天不是做百货商店的吗？

乐天创始人辛格浩（1921-2020）

那你就搞错了，乐天是经营食品行业起家的。在2018年《财富》杂志世界500强企业排名中，乐天排在第304名。20世纪70年代，乐天集团通过成立乐天七星饮料、乐天三冈、乐天火腿肠、乐天利等公司，发展成韩国最大的食品企业集团。而且，乐天集团还通过成立乐天建设、湖南石油化学、乐天机工、乐天电子、乐天商事全面进军国家基础设施建设产业领域。

乐天冰淇淋的兴起主要是凭借韩国的民族情感和产品低价，特别是乐天在80年代后期进军日本时，抓住了日本泡沫经济破灭，传统日本高成本冰淇淋销路不畅的时机，在2010年正式成为了当地冰淇淋市场的领头羊。此外，乐天覆盖乳品、食品添加剂、蔗糖全冰淇淋产业链的经营模式也令该品牌获得了其他竞争对手艳羡不已的优势。

乐天怀旧巧克力雪条

2019年，乐天冰淇淋在韩国市场的占有率虽然还排名第一，但也有了轻微下滑，该公司在创新方面非常活跃，专注于通过怀旧来激发消费者的兴趣。

金秀贤代言哈根达斯

不过，韩国本土冰淇淋打民族牌，利用显性或隐性贸易壁垒做大做强的模式在21世纪也受到越来越多的挑战。哈根达斯在90年代进入韩国后，经过近30年的努力，目前获得了韩国市场占有率第三名的佳绩就是一个显例。好产品，不惧消费者的挑剔。

美国低热量冰淇淋Halo Top

另外，继续美国“Halo Top”之后，Ben和Jerry's也于2018年登陆韩国市场。Ben＆Jerrys和Halotop是全球品脱冰淇淋的第一和第三大品牌。同年8月，Ben＆Jerrys通过便利店GS25推出了一款产品，并售罄。加速了在韩国的推广进度。

韩国人气模特朴诗贤（Park Si Hyun）在推广梦龙

布局更早的欧洲最大的冰淇淋销售商梦龙（Magnum）2015年6月就在首尔江南站（Gangnam Station）开设了一家商店，并在“7.11节”期间发布了品脱形的冰淇淋。Shinsegae Food进口和销售美国优质冰淇淋品牌“ Three Twins”。全球品牌之所以纷纷打入韩国市场，是因为它们瞄准的是当地消费者的喜好：他们既要照顾自己的健康，又要享受冰淇淋独有风味。

除了韩国冰淇淋市场争夺战日益白热化外，冰淇淋营销也在发生深刻的变化：韩国企业加强了冰淇淋出口。

BRL韩国公司的冰淇淋蛋糕

如美国Baskin Robbins与韩国电信集团合资的BRL韩国公司推出的冰淇淋蛋糕就在2018年在中东卖出了38万个（价值130亿韩元），创历年新高——自2009年首次出口以来，它的年平均增长率为28％。

Binggrae Merona Tube

Binggrae旗下用甜瓜和各地特色水果制作的硬冰冰棍Merona Tube已在全球16个国家和地区销售，并在2018和2019年度夏威夷的7-11和Costco的冰淇淋条类型中排名第一，同时也加强了在中国的市场营销。

此外，韩国企业通过冰淇淋文化输出，试图扩大在中国的市场份额，前面谈到韩国“23厘米”冰淇淋棒就是鲜明的案例。而各种“韩国网红冰淇淋”在中国被复制，为韩国冰淇淋及糖果原料商带来不菲的收入。

典型的韩国网红冰淇淋店产品（取自首尔市瑞草区蚕院洞 29-10Bistopping）

和日本冰淇淋店注重工艺传承，死守传统产品，在工艺和造型的意境上精益求精不同，韩国手工冰淇淋更注重商业化，可连锁、可复制，品牌迅速铺开是这些“网红店”的共同特色。其背后的商业逻辑是瞄准亚洲各国青年女性消费者渴求低成本、浪漫的“公主病”，精准下力，在消费环境、容器、色彩、顶料（饰品）上下功夫，借助互联网传播手段。受此影响，中国近年来屡现各地成乡的蜜雪冰城、噗噗冰都打出了“韩式冰淇淋加盟”的广告。

Beer＆Cream 无人零售商店

值得一提的是，从2018年开始韩国冰淇淋也进入了无人零售时代。韩国啤酒和冰淇淋制造商Beer＆Cream从2018年起，就在京畿道义亭市设立了售卖啤酒和冰淇淋的无人商铺。由于全天候24小时运行，较2018年销售额增长了30％以上。同时人工成本减半，产生了令人惊讶的收益。这与全自动智能无人零售冰淇淋机的经营数据是高度吻合的。

Ngungskr兄弟对无人商店的反应非常热烈，仅在2019年上半年就已开设了50多家商店。

Beer＆Cream运营支持部负责人Lee Eun-eun表示：“通过建立无人值守系统，特许经营者表现出很高的满意度。现有的啤酒和冰淇淋店老板也正从有人值班的商店转向混合型商店。”

从被长期雪藏到大放异彩，韩国冰淇淋走出了一条独特的道路。而与韩国一线之隔，曾经位列“准发达国家”的朝鲜在同一时期的冰淇淋产业上却走出了一条“饮料工业附属品-停滞倒退-缓慢复苏”的探索加曲折之路。原因为何？2020年代的朝鲜冰淇淋又会有怎样的变化？敬请关注《世界冰淇淋巡礼（15）：波折中前行的朝鲜冰淇淋》。

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