世界冰淇淋巡礼（十一）｜日本篇：匠心浮世绘

在这里，哈根达斯可以敞开吃，价格比中国便宜40%……等等，日本冰淇淋只有哈根达斯吗？

当然不是，日本其实是东亚最早引入冰淇淋的国家。而且，日本人还创造了世界独一无二的“刨冰文化”，影响了韩国、朝鲜、中国，近年来更是扩展到世界其他地区。

这还真是一个有味道的故事哦！

最早吃冰淇淋的人是末代幕府将军德川庆喜的常务使节Buzen Niimi，当他在费城登陆时，受到了盛情招待，其图案如下写在随之而来的柳川智典的《柳川日记》中。“稀罕物被端上来了，它们是染得五颜六色，呈现出各种形状的冰点。落口消融，味道很甜，真的很好吃，而且十分干净”在这里，您能够看到早期冰淇淋的特点。

横滨元町商业街旧景

1869年，在横滨，有一位颇具匠心的店主造出了日本的アイスクリーム（读：Ice Cream），也就是日本版的冰淇淋——缺乏牛奶和鸡蛋一点也难不倒善于利用有限资源创造奇迹的日本匠人，店主把冰块磨碎，撒上蔗糖、红糖、麦芽糖和糯米糊，这也是日本刨冰的来由。

1883年，为展示日本已发展至西方水平，明治天皇投资兴建了鹿鸣馆，用以招待八方来客，其中菜单就包括了模仿西方技术制作的牛奶基冰淇淋。1886年11月，法国使节团长皮埃尔·罗蒂（Pierre Roti）受邀参加鹿鸣馆的招待会，并在他的《日本秋季节》中写下了“江户舞会……准备了冰淇淋。” 当时冰淇淋已被视为招待西方人必不可少的甜点。

村上海信堂

1875年，东京都广岛町的村上海信堂推出了冰淇淋，而风月堂和函馆馆也将冰淇淋添加到了他们的菜单中。

资生堂parlor以法式冰淇淋闻名，具有蛋黄和柠檬的味道

1902年，在东京银座的资生堂药房（现为资生堂）内设立了一个苏打水喷泉（现为资生堂Parlor），专售冰淇淋和苏打水。

远东炼乳株式会社（股份有限公司）的冰淇淋砖广告

日本的冰淇淋工业化生产始于1920年，日本京都深川市的富士食品工业（现为森永牛奶工业集团的富士牛奶工业）引进美国制造的冰淇淋冷冻机，开始工业化生产冰淇淋。翌年，现今的明治乳业的前身远东炼乳三岛工厂开始工业化生产冰淇淋砖。

1948年，用子弹箱做成的冰淇淋保温箱，从战场复员的小贩们背着这玩意沿街叫卖

二战期间，乳制品生产被大量征为军用，冰淇淋生产暂停。战后，冰棒迅速恢复了元气。将1-2马力的冰箱放置在商店中，将水与糖精等甜味剂混合，然后将混合物放入马口铁的冷冻管中，冰棍生产便如火如荼起来。

1952年，一台家用杯子灌装机在Snow Brand（雪印）牛奶产品的品川工厂开始运行。到那时，终于有可能使用日本制造的纸杯，并且开始大规模生产杯冰。大约在那个时候，大阪工厂生产的“红色”，“蓝色”和“黄色”杯子冰淇淋大受欢迎。最终，其中的“蓝色”杯成为经典的冰淇淋杯“香草蓝”。

1955年，共同社从奶牛养殖发达国丹麦进口可批量生产的冰淇淋条机，并在东京日本桥总公司大楼的一楼开始生产冰淇淋。1960年，共同社推出了“ Home Lumber”，在儿童中很受欢迎——每逢在棒球游戏机上出现“本垒打”时，幸运儿还可以多买一条。

1983年日本金粉冰淇淋（复原图）

进入泡沫经济时代，日本冰淇淋经历了空前的繁荣。那时候，奢华的冰淇淋产品辈出，甚至在1980年还推出了撒着金粉的冰淇淋。

1990年泡沫经济破灭，特别是在高龄少子化问题的困扰下，日本经济走过了“失去的三十年”，冰淇淋市场也发生了翻天覆地的变化。

据欧睿国际2019年8月发布的《ice cream and frozen desserts in japan》报告显示，如今的日本冰淇淋市场领头羊的位置已是韩国乐天有限公司（Lotte Co Ltd），尽管它拥有众多冰淇淋品牌，但该公司主要专注于六个品牌：SOH，Coolish，Yukimi Daifuku，Lotte Monaou，Ghana和Lady Borden。

日本冰淇淋市场的第二大参与者则是“江琦格力高”，它在冰淇淋功能创新领域处于领先地位。该公司的低糖冰淇淋品牌Sunao提供的五种口味的糖减少了50％。

森永乳业在冰淇淋和冷冻甜点中排名第三，仅次于Ezaki Glico，是日本领先的乳制品制造商之一。该公司以合理的价格开发了乳制品冰淇淋，同时提供了高品质的风味。

据日本冰淇淋协会数据显示，2018财年（2018年4月1日-2019年3月31日），日本冰淇淋市场规模为5186亿日元（339.70亿元人民币），以日元计，较上年增长1.4%，是2011年以来连续第七年增长，但增长率呈下降趋势。

冰淇淋行业受天气的影响很大，由于夏季的高温（这是最苛刻的季节），尽管下半年同比下降，但是销售额还是创下了年度最高记录。虽然乳注的消费每升单价下降了，但这可能是因为冷冻甜品和乳冰的类型显著增长（尤其是在上半年）。作为行业增长和振兴的一个因素，每家公司都通过引入高生产率的新设备向市场有效地提供了不受传统价格框架限制的“高附加值产品”。

据日本冰淇淋协会在2020年5月9日颁布的《冰淇淋白皮书》显示，受访的日本消费者9成喜欢冰淇淋，而冰淇淋也是最受欢迎的甜点（45.3%），其次分别为奶油蛋糕（20.6%）、巧克力（16.0%），和果子（5.4%）。

而在“喜欢的冰淇淋口味”中，排在第一位的是“香草”，占27.4%，1~3位的合计也高达60.5%。接下来是“巧克力”“抹茶”“曲奇&奶油”等。从男女差别来看，男性喜欢“香草”“红豆”“苏打味”，女性喜欢“曲奇&奶油”、“抹茶”、“薄荷系”。

此外，日本冰淇淋在中国同样有售。明治在中国大中城市的超市、便利店随时可见，而森永则在网店销售。

据中国消费者反映，日本冰淇淋奶味足，甜度高，但是食用后容易口渴，价格还普遍偏高，所以在中国二三线城市难以铺开。

值得一提的是，日本刨冰在中国也呈现发扬光大的趋势。自1990年代末传入中国内地后，刨冰店在各地雨后春笋般冒出。2010年中后期随着“全民创业、万众创新”浪潮，在奶茶店兴起的同时，兼营刨冰成为了许多年轻店主增加收入的选择。只不过，和日本刨冰相比，中国刨冰在材料、工艺上还略显粗糙，依然有很大的学习、创新空间。

最后，日本冰淇淋店的精工细制也很值得品味。例如，始于1977的可丽饼专卖“cafe crepe”，是原宿竹下通最古早的可丽饼。冰淇淋、水果和现点现做的可丽饼皮，如此简单，却能组成让人欲罢不能的美食！40CM的惊人饼皮是cafe crepe的特色。

伊藤久右卫门的“宇治本店茶房”推出的季节限定“紫阳花芭菲”，仿佛被雨水湿润的紫阳花，搭配抹茶曲奇、蓝莓、冰淇淋等配料，简直舍不得吃！！到了6月，附近的「三室户寺」近1万株紫阳花盛放，看花吃芭菲，相映成趣！

还有一家名字叫“世界上第二好吃的冰淇淋烤菠萝包”……刚烤好的菠萝包热乎乎，与冰凉的冰淇淋一秒合体！外皮酥脆，然后是蓬松柔软的面包，接着甜美的冰淇淋刺激味蕾，太过瘾！至于为何名字是“世界第二好吃”，创始人是这么说的：“因为教会我烤菠萝包的师父所制作的菠萝包是第一好吃！所以我就是第二。”还真是可爱又自信呐！

2017年，日本一款金箔冰淇淋惊爆全网。而在金泽有一家金箔老铺，专门卖金箔用品，推出的金箔冰淇淋已经是活跃了好久的热门话题了。之前也被“扒过”，超级受欢迎。价格也很美好，一个才891日元，不是土壕也能毫无压力吃两个！

刨冰非常有名的“风花家”，店内的绿植构造出温和的氛围，令人难忘。店内的天然水制成的刨冰搭配奶糖、香蕉或是可尔必思，充分照顾了口味偏“幼稚”的顾客，很是可爱。

巧克力曾被称为是“神的食物”，而爱巧克力的人何其多。赤坂的巧克力专卖“MAMANO”选用产量仅2%的优质可可，制成的巧克力刨冰用料相当实在。

当然啦，始于1876年的神户六甲牧场的网红冰淇淋店2018年也正式进驻上海了。其软冰冰淇淋无论从华夫饼蛋筒到冰淇淋都选用神户上好的牛奶制作，冰甜、柔润的滋味令人落口难忘，全年无休，队伍长长是它的代名词。由于公共卫生事件一时无法去到日本的朋友，来延安中路1007号(静安寺地铁8号口对面)，人均30元即可坐享东瀛的美味。

好了，今天的日本冰淇淋就介绍到这。而韩国乐天又是如何在日本冰淇淋市场夺得头筹并辐射亚洲的呢？敬请关注《世界冰淇淋巡礼（14）：韩国冰淇淋不为人知的前世今生》。

注释：

1、王维：送秘书晁监还日本国

2、藤原惺窝：灵山亭看花信

3、郭沫若：游别府

中国冰淇淋产业博览会24年来秉承专业信誉品质服务的理念，在任何情况下，都站在行业发展和服务客户的角度，提供最全面最有效最周到的展会服务。期待与您2023年在天津的欣喜相会！专业盛会，有你更精彩！

现 在 就 加 入！

一对一  大会官方企业微信号

高端产品及原料、品牌成品、饮料咖啡板块

国际招展招商板块

速冻成品、活动、会议、微信推广、媒体合作板块