冷链知识小科普丨生鲜农产品冷链物流是什么？

生鲜农产品冷链物流一般是指使肉、禽、水产、蔬菜、水果、蛋等生鲜农产品从产地采收（或屠宰、捕捞）后，在产品加工、贮藏、运输、分销、零售等环节始终处于适宜的低温控制环境下，最大程度地保证产品品质和质量安全、减少损耗、防止污染的特殊供应链系统。近年来，随着农业结构调整和居民消费水平的提高，生鲜农产品的产量和流通量逐年增加，全社会对生鲜农产品的安全和品质提出了更高的要求。加快发展农产品冷链物流，对于促进农民持续增收和保障消费安全具有十分重要的意义。

/什么是生鲜农产品冷链物流/

鲜活农产品冷链物流一般是指肉类、家禽、水产品、蔬菜、水果、鸡蛋等鲜活农产品的特殊供应链系统。，从产地采收(或宰杀捕捉)后，并在产品加工、贮藏、运输、配送、零售等环节始终处于适宜的低温控制环境中，最大限度地保证产品质量和质量安全，减少损耗，防止污染。近年来，随着农业结构的调整和居民消费水平的提高，鲜活农产品产量和流通量逐年增加，全社会对鲜活农产品的安全质量提出了更高的要求。加快发展农产品冷链物流，对于促进农民持续增收、保障消费安全具有重要意义。

/农产品冷链物流的构成/

主要由冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输及配送、冷冻销售四个方面构成。

1、冷冻加工：先对生鲜果蔬产后预冷及对肉、禽、鱼、蛋的冷却与冻结，然后在低温环境中对农产品处理加工。这个环节上主要涉及冷却、冻结、速冻装置和分拣加工。

2、冷冻贮藏：包括农产品的冷却和冻结贮藏、气调贮藏。在此环节主要涉及各类冷藏库/加工间、冷藏柜、冻结柜及家用冰箱等。

3、冷藏运输：包括农产品的中、长途运输及短途配送等物流环节。主要冷藏运输工具有冷藏车、铁路冷藏集装箱、铁路冷藏车厢、冷藏船等。温度的变化容易使生鲜农产品在流通阶段造成生鲜农产品质量的下降。因此冷藏运输工具的温度要维持在生鲜农产品所要求的特点温度。

4、冷冻销售：包括各种冷链农产品进入批发零售环节的冷冻储藏和销售。主要涉及冷藏/冷冻陈列柜和储藏柜。该环节农产品易产生温度的波动且波动幅度较大。

/ 生鲜农产品冷链物流的特点/

农产品冷链物流除具有复杂性、动态性、交叉性、增值性、面向用户需求等农产品物流链的基本特点外，还表现出以下特点:

一、具有链条宽而短的内在要求

农产品冷链物流的参与者多，物流市场空间范围大，常常形成众多不同类型的物流链条，系统较复杂，表现出链条多元化共存的特点。生鲜农产品时效性强，一般要求物流环节和物流交易次数少，较短的物流链往往更加适合农产品冷链物流。

二、要求更加复杂

与常温物流相比，投资规模大，资产专用性高，市场不确定性大，要求更加复杂。农产品冷链物流环节的管理与操作难度较大，物流技术和设备要求较高，常常需要专门设备和设施。而且配送中心的建设投资较大、回报期长。生鲜农产品生产和消费分散，市场供求及价格变化较大，天气、交通等各种不确定的影响因素较多，因此容易发生因资产高专用性和不确定性造成的沉淀成本和机会成本现象，从而增加物流链的运作费用。

三、对信息技术的要求较高

农产品冷链物流具有精益性和敏捷性的双层特征，既要求着眼于各物流环节综合成本的最小化，又要求物流速度快、市场反应灵敏;而农产品物流体系复杂，参与主体多，信息不对称程度较高;物流过程中需要基于安全性的质量监控或实时跟踪，从而需要高度的信息化技术支撑。

四、需要更高的组织协调性

鲜活农产品的易腐性和时效性要求冷链物流的各环节具有更高的组织协调性。此外，还有物流损耗大、逆向物流的生成率高，以及市场力量不均衡、农户或个体储运者在物流链中的利益难以得到保障等特点。

/ 生鲜配送的三大模式/

1、传统的批发市场模式

传统的批发市场模式，不受地区经济限制，无论是在大的城市、小的县城，都能看到农产品批发市场，同时规模大小参差不齐，作为传统的物流配送模式，物流环节多。农产品批发商按照自己所需的订单，从农产品的生产地定量采购，再运输到大的批发市场进行集中，各个农产品零售商定向采购，流向各个农产品零售网点。

这种模式在过去物流不发达的时候用得比较多，但是由于物流环节多，所以造成的农产品损耗高，在物流发达的今天，受到了很大的冲击。

2、自建冷链物流

生鲜农产品物流配送模式中，冷链物流是物流配送发展的趋势。在冷链设备的控制下，生鲜农产品生鲜的新鲜程度得到保证，能时刻处于恒温状态下，有效控制生鲜损耗。但冷链物流的建立，需要的资金量比较大，必须有充足的资金做支撑，这对很多配送商是很大的资金压力。

3、第三方物流模式

资金的限制和物流的发展，很多生鲜配送商会结合自身需求，开始采取第三方物流模式。这种模式可以降低农产品配送的物流成本，同时第三方物流公司也比较专业，物流配送的速度比较快，损耗低，是一个不错的物流选择。

第三方物流模式就是：配送商从农户那里收购农产品，客户下达订单之后，配送商自己进行分拣包装，通过第三方物流，运输到客户那里

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