从高光“出圈”到“围城”加速，潮汕牛肉丸隐形冠军是谁？

食在广东，味在潮汕。提起汕头，很多人第一印象就是牛肉丸。

周星驰的《食神》中以潮汕牛肉丸为原型的濑尿牛丸；《舌尖上的中国》里让人垂涎欲滴的潮汕牛肉丸；《十二道锋味》中谢霆锋还特地到潮汕体验手打牛丸，由此可见潮汕牛肉丸的影响力。

潮汕牛肉丸以爽脆弹滑的口感和独特的工艺，成为潮汕地区负有盛誉的传统美食，被评为“中华名小食”。至今已有近百年的历史，潮汕牛肉丸成为潮汕传统饮食文化中不能少的重要代表。

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一颗小小牛肉丸，捶打出了潮汕年产值上百亿元的产业。如今，潮汕大大小小的牛肉丸企业就有3000多家。

从区域美食走向行业大单品，从本土作坊走向全国市场，并覆盖线上线下众多通路，潮汕牛肉丸确实火了。不过，机遇与挑战从来是并行的。

一个靠手工捶打的产品，想要满足市场的需求，必须要做到建立规范合理的工业化生产，形成符合市场增长需求的产业链。单靠餐饮及小作坊的产量，无法满足市场的需求。

在潮汕牛肉丸行业格局渐变的同时，来自潮汕本土企业的达濠李记早已提前部署投建新厂更新设备，迎来一波新增产能大爆发，为发力全国市场打下坚实的基础。作为正宗潮汕牛肉丸的代表性企业之一，潮汕达濠李记一直坚持以高于行业和国家标准的要求生产产品，引领行业发展方向，旗下牛肉丸相关产品年产16亿颗。发展至今，潮汕达濠李记已成为潮汕地区最大的本土速冻企业。

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潮汕牛肉丸火爆的原因，是因为它的做法和口感，刷新了大家对牛肉的认知。潮汕牛肉丸对牛肉选料、供应时间、制作步骤、打浆次数甚至温度都有极为严苛的要求。从选肉到速冻入库一共要经历11道工序，并且要在几个小时内全部完成。

据业内人士介绍，“潮汕牛肉丸的制作就像一场跟时间的赛跑，这些细节看似容易，但只有师傅知道其中的重要，稍微一个环节差错，口感都会天差地别，这也是为什么外地生产不出正宗潮汕牛肉丸的原因”。潮汕人对于美食的极致追求，也只有本土生产的牛肉丸，才称得上正宗潮汕牛肉丸。

为了做好这一颗牛肉丸，潮汕达濠李记做了充足的准备。

1.选材新鲜优质

公司拥有稳定的牛肉养殖屠宰场供给，日产数万吨新鲜牛肉，肉源的价格和品质稳定且有保障。

正宗的潮汕牛肉丸一般选用生长达到一定年龄的黄牛后腿肉作为原料，目的是保证生产出来的丸子有足够的弹性。为保障食材的新鲜，本地黄牛从屠宰场送进工厂，不超过1个小时。

2.工艺处理考究

好食材须配合好工艺。为保证肉质的细嫩，牛腿肉还必须先起肉剔筋，然后才是打浆环节。工厂利用先进的生产设备，精确控制打浆时间和设备转速，快慢结合，对每批肉至少进行3200次拍打，确保肉质纤维不会受到破坏，保留食材原始美味。标准化出丸，牛肉丸口感也更好。

为保证牛肉丸风味不流失，工厂使用先进的低温冷藏生产线，打浆、成型恒温控制-1℃~5℃低温加工，-35℃急速冷冻，最规范的保证肉的新鲜程度。在运输中，丸子储存在-18℃环境，严格保持其鲜感和口感。

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牛肉丸，看上去很小的一个产品，但应用广泛，一年四季，不受限制。做一个大单品，须扛起龙头的重任，才算是真正的成功，必须成为凤毛麟角的“超级产品经理”。潮汕达濠李记做到了认真做好每一颗真材实料好牛肉丸，为行业树立了品牌化的标杆！

潮汕达濠李记的成功，也离不开对百年潮汕美食传承的经历。潮汕达濠李记，始于1899年（光绪25年），现董事长李耀宏的曾祖父在潮汕达濠城内开创了“达埠李记”，现任董事长是非遗制丸技艺第四代传承人。

潮汕达濠李记深耕速冻食品行业10余年，以潮汕牛肉丸为主打品类，将潮汕美食发扬光大，知名度越来越高。与此同时，潮汕达濠李记旗下的“达濠李老二鱼丸店”连锁餐饮+零售门店，是汕头知名的地标性餐饮连锁门店。

2019年，潮汕达濠李记产业园正式建成投产，拥有2大产业园区，7大生产分厂，万吨级二氧化碳复叠式新型立体冷库，厂房面积近6万平方米，年产值超10亿元，成为最具实力的牛肉丸规模化生产企业之一。

2020年，还建立了行业领先的研发中心，并先后投入研发检验设备，能够化验检测数百项产品指标，确保每一批次产品能够最严格、安全到达客户手中。

凭借在潮汕牛肉丸等特色美食上的深厚造诣，潮汕达濠李记不仅成为了海底捞、杨国福麻辣烫、锅圈食汇、盒马鲜生、大润发、永辉等知名连锁品牌核心供应商，还是“2021年第三届亚洲青年运动会鱼/肉制品官方指定供应商”。

潮汕人把牛肉丸带到大江南北的同时也远销海外，从自家餐桌到冬奥餐桌。潮汕牛肉丸的破圈让我们看到的是中国特色饮食产业的多元化前景，美食也能成为连接异域文化的桥梁。

编辑|新食材

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