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第25届中国国际焙烤展览会
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2023.5.22-25
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本文来源：惊蛰研究所本文作者：白露
作者|白露声明|题图来源于网络。惊蛰研究所原创文章，如需转载请留言申请开白。网红美食云集的夜市摊上，永远不缺爆款产品，但像“露楚”这样能够同时吸引吃货和手工爱好者的，却是一个罕见的例外。作为曾经的“皇室御膳”，这种源自泰国的甜点，有着鲜艳的色彩和仿照各种水果捏制出的精致造型，让人忍不住想象它晶莹剔透的外表下，究竟会有怎样可口的味道。对于让露楚成功走红的市集摊主们来说，它又像一个趣味挑战，在捕获消费者的同时，获得前所未有的关注。露楚蹿红的背后，不只是一次网红美食的更迭，更是时代背景下，年轻群体文化的一次自我升级。
颜值就是生意露楚有多火？用某视频网站UP主的话来说，要排队三个星期才能买到。但事实上，这种网红甜品并没有什么神奇之处。据惊蛰研究所了解，露楚这个名字源自泰语“Luk Chup”的音译，传言其曾经是只有泰国皇室成员才能享用的御膳甜点，并且只有皇宫里的御厨才知道它的制作方法。直到后来流入泰国民间，露楚才成为平民中流行的美食甜点。作为一款自带“皇室”滤镜并且拥有精致造型的甜点，露楚在泰国也有着特殊的寓意。长辈会在新年或是年轻人生日的时候送给对方露楚，表示对他们的关爱。而年轻人有时也会选择特殊造型的露楚送给长辈，传递吉祥如意等美好祝福。
不过在中国吃货的眼里，这些精神层面的卖点显然不如它五颜六色的外观那么诱人，并且露楚“高贵”的来源和引人注意的外表，也成就了它不俗的价格。惊蛰研究所在电商平台搜索发现，10颗装（每颗10g）的露楚售价普遍在50元以上，相当于一颗拇指大小的露楚就要买到5元，几乎和便利店的烤肠价格相同。95后消费者小闫告诉惊蛰研究所，她不久前在夜市摊上也买过露楚，虽然算下来比网上的价格稍稍便宜不少，但平均单颗露楚的价格也至少在3元以上，而在泰国本地可能还要再便宜一半。“我之前去泰国的时候也不知道这个叫什么，偶然逛街看到就买来尝尝，一盒十来个，只花了60泰铢，也就十几块人民币。”值得一提的是，虽然露楚常常会被做出各种水果造型，但其实所有露楚的味道几乎都是一模一样的。这是因为，制作露楚的原料不过是再寻常不过的脱皮绿豆、白糖、椰奶、琼脂以及各种颜色的可食用色素。
据手工爱好者小颖介绍，露楚的制作过程其实很简单，只需要把绿豆经过脱皮蒸熟制成绿豆蓉，然后手工捏成各种水果的造型，再使用色素进行上色，等到颜色稳定后再裹上两到三层透明的琼脂，待琼脂凝固后就可以打包装盒。“而且在味道方面，也没有很特别，除了因为有加入椰奶所以吃起来会有椰香味以外，口感和味道上其实和中国的传统绿豆糕几乎没有分别。”
后备箱市集成露楚“初舞台”对于露楚在国内的流行，小闫表示，“露楚在颜色和造型上本身就很吸睛，而且因为外面裹上了琼脂的关系，所以看上去也是特别透亮，在夜市摊上看到的时候，就会感觉眼前一亮，拍起来也很好看。”惊蛰研究所查阅相关媒体报道发现，虽然露楚并非是最近才被发明出来的网红小吃，但它的确是在今年夏天才红遍全国。而且颇为有趣的是，几乎所有城市的后备箱市集都是露楚在当地首先亮相的“初舞台”。在杭州，某平台博主在6月份借后备箱市集开出当地首家露楚小摊，由于露楚的制作比较费时，小摊平均每2到3天出摊一次，一次准备50到60份，每份8个限量供应。
但是自从出摊以来，被露楚出众的外表吸引而来的网友，变得越来越多，每次出摊都是上百人排队抢购60份露楚的热闹场景，甚至还引来了黄牛。为此，摊主后来不得不以线上接龙的方式提前派发“购买权”，以避免线下排队被黄牛炒作价格。曾经在夜市经营过小吃摊的小川表示，“露楚在泰国本身就是一种路边小吃，很适合在夜市摆摊来卖，不过从利润角度来看，虽然露楚的价格比较高，但是真正要想赚钱也不是特别容易。”据小川了解，由于制作工艺和储存条件的原因，露楚的保质期一般都只有2天左右。所以需要现做现卖，而且制作过程也非常费力耗时。“不要看制作流程就是捏个造型，再上个颜色，琼脂里面滚一滚。对于没有受过专业培训的人来说，光是捏造型这个步骤就很耗精力。”
*小颖自制的露楚/受访者提供关于制作露楚的挑战性，小颖也颇有感触，“我平时也比较喜欢做手工，所以在网上看到有人发制作露楚的教学视频，就想自己买材料尝试做一下。其实技巧上，一点也不难，但就是特别费时间。我总共做了20来个，花了5个小时。而且说实话，味道很一般，最后自己也没吃多少，都拿去送人了。”小颖向惊蛰研究所透露，她在电商平台上购买的原材料大概能够可以做出100多颗露楚，全部原材料的价格是65元。如果按照5元一颗的售价，100颗露楚能够卖出500元，除去65元的原料成本还剩下435元的利润。“但是想到要花5个小时不停地重复捏造型、上颜色，反正我是不想再做了。”
摆摊卖露楚不为钱“其实露楚能够走红，很大程度上是沾了后备箱市集的光。”据小川介绍，今年夏天以来，全国各地开始刮起后备箱市集的风潮，许多年轻人在夜晚把车开到公园或是路边，以后备箱为摊位经营起了移动酒吧、移动咖啡馆或者是甜点摊。“从形式上看，后备箱市集就是夜市地摊的升级版，但本质上这是后疫情时代下年轻文化潮流的一种延展。而在这些市集上，露楚这类带有异域风情的东西，变得特别受欢迎。”公开数据显示，2019年还未限制出境游时，每年有超过一千万的中国人前往泰国旅游，并且26到35岁的年轻人是其中的主力军，而疫情发生后，越来越多的年轻人出于风险考虑放弃了出境游。
另外，由于全国各地散发疫情的影响，今年的“五一”假期也成为近几年最“冷清”的法定假期。文化和旅游部数据显示，今年“五一”全国仅有61.3%的A级旅游景区正常开放。同时，经文化和旅游部数据中心测算，5天假期内，全国国内旅游出游1.6亿人次，同比减少30.2%。在无法出游的背景下，后备箱市集这种线下商业模式，很好地满足了年轻人到新环境体验旅行的需求。“现在很多后备箱市集都会用一些氛围灯来做装饰，整个气氛很不错，摆摊卖的一些咖啡、啤酒、玩具、纪念品也很有旅游的感觉，所以一定程度上后备箱市集圆了大家一个旅游梦。”小闫告诉惊蛰研究所，在2020年之前她几乎每年“五一”都会和朋友一起去旅游，但如今已经有三年没有出过远门了。在后备箱市集有所收获也不只是想要出去旅游的年轻人，像小川一样把市集当做爱好的也大有人在。“最近几年收入受到一定影响，平时工作也不是很忙，所以有空的时候就会出来摆摆摊，顺便赚个零花钱。”据小川观察，喜欢逛后备箱市集的年轻人居多，摆摊售卖的产品也更符合年轻人的喜好。除了露楚这种很吸引眼球的甜点，袋装的泰式奶茶、芒果糯米饭、柠檬凤爪等等具有东南亚风味的产品都很受欢迎，另外手工咖啡、手搓冰粉、手工双皮奶也是市集最常出现的代表性产品。
“因为市集一般都会在商圈的空地或者公园来举办，而且禁止使用明火，所以场地的因素限制了可以售卖的产品种类。来逛市集的年轻人普遍也对颜值要求比较高，所以很多摊主在包装或者现场布置上，也会花一些心思。”小川特别提到，氛围感是吸引年轻人最主要的因素之一，很多“摊主”会在后备箱挂上五颜六色的氛围灯，然后在摊子前面摆上一些露营用的桌椅，再加上一块手写的广告板，整体营造出一种像是在度假的感觉。“其实很多摊主出来摆摊也不是为了赚钱，卖露楚的能赚个一两千就不错了，这还不算提前制作和摆摊的时间成本，像夜市一样天天出摊是不可能的。像我这样摆摊卖冷饮的，虽然没有租金成本，但是水费和油钱除去之后，基本上也赚不了多少钱。倒是有一些在附近开酒吧或者是餐饮店的老板会来这里摆摊，一方面是增加收入来源，另外也是为自己的门店做广告引流。”小闫说，在后备箱市集看到露楚的时候，让她想起曾经在泰国街头散步的悠闲经历，虽然露楚的味道尝起来和在泰国吃到的有些不一样，但还是有那么一刻感觉到身处异境的新奇。小川说，露楚也好，市集也好，其实都是年轻人为生活寻觅的一份新鲜感，学会苦中作乐，可能也是这届年轻人正在经历的成长。*为保护受访者隐私，以上均为化名
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