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第25届中国国际焙烤展览会
观众预约登记现已开始啦
26万㎡展示面积,2200+参展企业,100+现场赛事及活动
2023.5.22-25
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本文来源:惊蛰研究所本文作者:白露作者|白露声明|题图来源于网络。惊蛰研究所原创文章,如需转载请留言申请开白。网红美食云集的夜市摊上,永远不缺爆款产品,但像“露楚”这样能够同时吸引吃货和手工爱好者的,却是一个罕见的例外。作为曾经的“皇室御膳”,这种源自泰国的甜点,有着鲜艳的色彩和仿照各种水果捏制出的精致造型,让人忍不住想象它晶莹剔透的外表下,究竟会有怎样可口的味道。对于让露楚成功走红的市集摊主们来说,它又像一个趣味挑战,在捕获消费者的同时,获得前所未有的关注。露楚蹿红的背后,不只是一次网红美食的更迭,更是时代背景下,年轻群体文化的一次自我升级。颜值就是生意露楚有多火?用某视频网站UP主的话来说,要排队三个星期才能买到。但事实上,这种网红甜品并没有什么神奇之处。据惊蛰研究所了解,露楚这个名字源自泰语“Luk Chup”的音译,传言其曾经是只有泰国皇室成员才能享用的御膳甜点,并且只有皇宫里的御厨才知道它的制作方法。直到后来流入泰国民间,露楚才成为平民中流行的美食甜点。作为一款自带“皇室”滤镜并且拥有精致造型的甜点,露楚在泰国也有着特殊的寓意。长辈会在新年或是年轻人生日的时候送给对方露楚,表示对他们的关爱。而年轻人有时也会选择特殊造型的露楚送给长辈,传递吉祥如意等美好祝福。不过在中国吃货的眼里,这些精神层面的卖点显然不如它五颜六色的外观那么诱人,并且露楚“高贵”的来源和引人注意的外表,也成就了它不俗的价格。惊蛰研究所在电商平台搜索发现,10颗装(每颗10g)的露楚售价普遍在50元以上,相当于一颗拇指大小的露楚就要买到5元,几乎和便利店的烤肠价格相同。95后消费者小闫告诉惊蛰研究所,她不久前在夜市摊上也买过露楚,虽然算下来比网上的价格稍稍便宜不少,但平均单颗露楚的价格也至少在3元以上,而在泰国本地可能还要再便宜一半。“我之前去泰国的时候也不知道这个叫什么,偶然逛街看到就买来尝尝,一盒十来个,只花了60泰铢,也就十几块人民币。”值得一提的是,虽然露楚常常会被做出各种水果造型,但其实所有露楚的味道几乎都是一模一样的。这是因为,制作露楚的原料不过是再寻常不过的脱皮绿豆、白糖、椰奶、琼脂以及各种颜色的可食用色素。据手工爱好者小颖介绍,露楚的制作过程其实很简单,只需要把绿豆经过脱皮蒸熟制成绿豆蓉,然后手工捏成各种水果的造型,再使用色素进行上色,等到颜色稳定后再裹上两到三层透明的琼脂,待琼脂凝固后就可以打包装盒。“而且在味道方面,也没有很特别,除了因为有加入椰奶所以吃起来会有椰香味以外,口感和味道上其实和中国的传统绿豆糕几乎没有分别。”后备箱市集成露楚“初舞台”对于露楚在国内的流行,小闫表示,“露楚在颜色和造型上本身就很吸睛,而且因为外面裹上了琼脂的关系,所以看上去也是特别透亮,在夜市摊上看到的时候,就会感觉眼前一亮,拍起来也很好看。”惊蛰研究所查阅相关媒体报道发现,虽然露楚并非是最近才被发明出来的网红小吃,但它的确是在今年夏天才红遍全国。而且颇为有趣的是,几乎所有城市的后备箱市集都是露楚在当地首先亮相的“初舞台”。在杭州,某平台博主在6月份借后备箱市集开出当地首家露楚小摊,由于露楚的制作比较费时,小摊平均每2到3天出摊一次,一次准备50到60份,每份8个限量供应。但是自从出摊以来,被露楚出众的外表吸引而来的网友,变得越来越多,每次出摊都是上百人排队抢购60份露楚的热闹场景,甚至还引来了黄牛。为此,摊主后来不得不以线上接龙的方式提前派发“购买权”,以避免线下排队被黄牛炒作价格。曾经在夜市经营过小吃摊的小川表示,“露楚在泰国本身就是一种路边小吃,很适合在夜市摆摊来卖,不过从利润角度来看,虽然露楚的价格比较高,但是真正要想赚钱也不是特别容易。”据小川了解,由于制作工艺和储存条件的原因,露楚的保质期一般都只有2天左右。所以需要现做现卖,而且制作过程也非常费力耗时。“不要看制作流程就是捏个造型,再上个颜色,琼脂里面滚一滚。对于没有受过专业培训的人来说,光是捏造型这个步骤就很耗精力。”*小颖自制的露楚/受访者提供关于制作露楚的挑战性,小颖也颇有感触,“我平时也比较喜欢做手工,所以在网上看到有人发制作露楚的教学视频,就想自己买材料尝试做一下。其实技巧上,一点也不难,但就是特别费时间。我总共做了20来个,花了5个小时。而且说实话,味道很一般,最后自己也没吃多少,都拿去送人了。”小颖向惊蛰研究所透露,她在电商平台上购买的原材料大概能够可以做出100多颗露楚,全部原材料的价格是65元。如果按照5元一颗的售价,100颗露楚能够卖出500元,除去65元的原料成本还剩下435元的利润。“但是想到要花5个小时不停地重复捏造型、上颜色,反正我是不想再做了。”摆摊卖露楚不为钱“其实露楚能够走红,很大程度上是沾了后备箱市集的光。”据小川介绍,今年夏天以来,全国各地开始刮起后备箱市集的风潮,许多年轻人在夜晚把车开到公园或是路边,以后备箱为摊位经营起了移动酒吧、移动咖啡馆或者是甜点摊。“从形式上看,后备箱市集就是夜市地摊的升级版,但本质上这是后疫情时代下年轻文化潮流的一种延展。而在这些市集上,露楚这类带有异域风情的东西,变得特别受欢迎。”公开数据显示,2019年还未限制出境游时,每年有超过一千万的中国人前往泰国旅游,并且26到35岁的年轻人是其中的主力军,而疫情发生后,越来越多的年轻人出于风险考虑放弃了出境游。另外,由于全国各地散发疫情的影响,今年的“五一”假期也成为近几年最“冷清”的法定假期。文化和旅游部数据显示,今年“五一”全国仅有61.3%的A级旅游景区正常开放。同时,经文化和旅游部数据中心测算,5天假期内,全国国内旅游出游1.6亿人次,同比减少30.2%。在无法出游的背景下,后备箱市集这种线下商业模式,很好地满足了年轻人到新环境体验旅行的需求。“现在很多后备箱市集都会用一些氛围灯来做装饰,整个气氛很不错,摆摊卖的一些咖啡、啤酒、玩具、纪念品也很有旅游的感觉,所以一定程度上后备箱市集圆了大家一个旅游梦。”小闫告诉惊蛰研究所,在2020年之前她几乎每年“五一”都会和朋友一起去旅游,但如今已经有三年没有出过远门了。在后备箱市集有所收获也不只是想要出去旅游的年轻人,像小川一样把市集当做爱好的也大有人在。“最近几年收入受到一定影响,平时工作也不是很忙,所以有空的时候就会出来摆摆摊,顺便赚个零花钱。”据小川观察,喜欢逛后备箱市集的年轻人居多,摆摊售卖的产品也更符合年轻人的喜好。除了露楚这种很吸引眼球的甜点,袋装的泰式奶茶、芒果糯米饭、柠檬凤爪等等具有东南亚风味的产品都很受欢迎,另外手工咖啡、手搓冰粉、手工双皮奶也是市集最常出现的代表性产品。“因为市集一般都会在商圈的空地或者公园来举办,而且禁止使用明火,所以场地的因素限制了可以售卖的产品种类。来逛市集的年轻人普遍也对颜值要求比较高,所以很多摊主在包装或者现场布置上,也会花一些心思。”小川特别提到,氛围感是吸引年轻人最主要的因素之一,很多“摊主”会在后备箱挂上五颜六色的氛围灯,然后在摊子前面摆上一些露营用的桌椅,再加上一块手写的广告板,整体营造出一种像是在度假的感觉。“其实很多摊主出来摆摊也不是为了赚钱,卖露楚的能赚个一两千就不错了,这还不算提前制作和摆摊的时间成本,像夜市一样天天出摊是不可能的。像我这样摆摊卖冷饮的,虽然没有租金成本,但是水费和油钱除去之后,基本上也赚不了多少钱。倒是有一些在附近开酒吧或者是餐饮店的老板会来这里摆摊,一方面是增加收入来源,另外也是为自己的门店做广告引流。”小闫说,在后备箱市集看到露楚的时候,让她想起曾经在泰国街头散步的悠闲经历,虽然露楚的味道尝起来和在泰国吃到的有些不一样,但还是有那么一刻感觉到身处异境的新奇。小川说,露楚也好,市集也好,其实都是年轻人为生活寻觅的一份新鲜感,学会苦中作乐,可能也是这届年轻人正在经历的成长。*为保护受访者隐私,以上均为化名本自媒体所涉法律相关事务,由上海文飞永律师事务所合伙人高飞律师团队提供全面法律顾问服务。-End-第25届中国国际焙烤展,与您相约
5月22-25日 | 上海虹桥国家会展中心
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