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选手招募丨2022第三届广东烧腊精英精品大赛
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2022第三届广东烧腊精英精品大赛
01
大赛简介
为推动广东烧腊产业的持续发展和提升行业技术水平，塑造烧腊品牌新形象，能让更多烧腊从业者有一个行业交流、学习和展示的机会。传承岭南特有的传统烧腊工艺，扩大烧腊行业在餐饮市场的竞争力。全面提升烧腊行业上下游企业产业链对接，促进行业持续稳健发展，推动烧腊行业链创新与新技术的发展。由广东烹饪协会、广东省餐饮服务行业协会、广东省粤菜产业发展促进会共同发起，并联合权威餐饮行业媒体，在全省各市餐饮行业协会（商会）的鼎力支持下，共同举办2022第三届广东烧腊精英精品大赛。02
大赛概况
时间/地点
时间：2022年9月3日（上午9：30—16：30）
地点：中国进出口商品交易会展馆B区9.1馆比赛区
组织单位
主办单位：
广东烹饪协会
广东省餐饮服务行业协会
广东省粤菜产业发展促进会
协办单位：
广东省各地市餐饮（烹饪）协会
承办单位：
广东烹饪协会烧腊专业委员会广州市浩联展览有限公司支持媒体：
美食导报、餐饮O2O、餐饮界、红餐网、海鲜指南、CRE中国餐博会等
*2021第二届广东烧腊精英精品大赛现场
03
大赛形式
本次烧腊大赛由广东烧腊专家组、广东烧腊大师、烧腊专业国家级评委、中国烹饪大师、国内知名美食家、各地餐饮协会领导组成评审团，以保证比赛过程能公平、公正、公开。本大赛设置：一道菜式为指定菜式，另一道菜式为自选菜式，均使用广东烧腊的烹调技法。指定菜式食材为鸡，需参赛选手自行准备，自选菜式可选任意食材，也需参赛选手自行准备。菜式内容可传统，可创新，可地方特色。菜品分量为10人量，并送5个位上送评试吃，烹调加工时间为60分钟。
1.参赛人数：约30队，每队可报1名选手、1名助手；
2.比赛内容：本大赛设置：参赛选手自选菜式，菜式内容可传统，可创新，可地方特色。菜品分量为10人量，并送5个位上送评试吃，烹调加工时间为60分钟。
04
名师评委（排名不分先后）
黄嘉东
国家中式烹调高级技师、烹饪名师
冯秋
国家中式烹调高级技师、烹饪名师
莫建勤
首届广东烧腊名师
国家特级烧腊师
潘革辉
从事烧腊专业四十五载
国家中式烹饪高级技师
简国荣
国家中式烹饪高级技师
国家高级烧腊师
陆建尧
从事烧腊行业三十余年
国家高级烧腊师
莫志坚
中国烹饪大师/烧腊专家国家一级评委
徐祥
国家技能鉴定高级
考评员
江瑞建
中式烹调高级技师
国家高级烧腊师
赖金房
国家中式烹饪高级技师
怡香鸡品牌创始人
郭志炳
国家高级烧腊师
2013年荣获广州市十大名猪称号“宫廷桌上金猪”
胡持局
中式烹饪高级师
2016年9月参加中国名厨星光大道荣获七星奖
吴卫东
国家中式烹调技师
国家高级烧腊师
罗海权
广东省烹饪名师
广东省百凤朝阳大赛荣获特金奖
许宏生
世界中餐联合会粤菜产业委员会委员
冯炳良
广东优秀青年
烹饪名师
江志明
中式烹饪
高级技师
林广昆
广东烹饪协会烧腊专业委员会理事
郭伟成
国家职业技能鉴定考评员、中国烹饪大师
钟英豪
从事烧腊行业28年
广州越秀区海宝酒楼味部主管
马汉兴
广州石牌桥酒楼
烧腊主管
林崇彬
广东烹饪协会烧腊专业委员会副主任
冯敬辉
国家高级烧腊师
国家中式烹饪高级技师
神秘嘉宾
敬请期待
05
评判标准
每道菜品均按百分制进行评判，评判内容包括质感、味感、观感、营养卫生、创意实用等五个方面。
（1）质感（20分）：烹法恰当，火候适宜，质感合适。
（2）味感（20分）：调味得当，主味突出，特点鲜明。
（3）观感（20分）：刀工均匀，色彩自然，形态美观。
（4）营养卫生（5分）：营养均衡，安全卫生，注重节约。
（5）创意、传承、地方特色（30分）：设计合理，创意突出，实用性强。
（6）制作环境卫生（5分）：菜品制作完成后，操作台保持干净整洁。
06
成绩确认
所有参赛菜品均由5位专业评委组成的评审组进行评判打分，5位评委的打分经加权平均为菜品的实际得分。所有参赛者最终比赛成绩按由高至低排序，按比例划分奖。07
奖项设置
① 参赛选手奖项设置：
至尊奖
特金奖
金奖
② 参赛选手奖项设置：
最佳传承奖
最具地方特色奖
最佳创意奖
③ 比赛赞助商奖项设置：
广东烧腊行业推荐使用产品（设备）
广东烧腊行业杰出供应商
唯一指定用品、设备供应（服务）商
★所有参赛选手比赛作品归2022第三届广东烧腊精英精品大赛组委会所有。
08
相关要求
（1） 参赛作品不得使用国家明令不得使用违反相关法规的材料物质，不得滥用食品添加剂，违反者一票否决。（2） 现场提供各类基本烹调用具，其他用料和器具设备均由参赛者自备。（3） 允许对自带菜式进行提前加工或现场加热。（4）参赛者提前30分钟到达检录处参加检录，迟到则不得入场。（5） 参赛者入场按要求佩戴参赛证，穿着厨师服装、戴厨师帽（自备），比赛过程中应严格遵守赛场纪律，服从指挥，认真检查设备设施等用具，合理安排操作流程，注意场地卫生和操作安全。（6） 参赛者完成菜品制作，须及时告知现场工作人员，并附上《菜品登记表》，由工作人员传送至评委组。（7） 规定时间内不能完成菜品制作，可继续操作，但须在参赛者最终比赛成绩中作扣分处理，扣分标准为：超时1分钟扣减1分。（8）参赛者比赛结束，自行清理比赛场地，经现场工作人员确认后带好自己的工具，迅速撤离赛场。参赛者报名需提交以下资料：
①《第三届广东烧腊精英精品大赛报名表》1份；②身份证复印件1份。
2.报名截止时间：2022年8月30日。
3.报名联系方式：
报名咨询
李 勇 15914254728邓晓娣 13760776827宋文芳 13697496960周 森 18102605416伍 易 13249168098李珍秀 15622245251梁婉怡 15989198103朱 平 15913112096符 浩 15576691455袁丹丹 18928864573大会官网网站：www.chcex.com
大会微信公众号：CRE广州餐博会
通讯地址：广州市海珠区新港东路北岛创意园A5栋餐创饮擎空间扫码立即报名参赛
烧腊食材、用品、设备展示与产销对接
1
展位收费标准
01.标准展位（注双面开口加收10%费用）
12800元/个/9平方（3M*3M），配置：展出场地、三面展板（2.5米高X3米宽）、门楣制作、咨询桌、二把椅子、9平方地毯、220V电源插座一个、二支日光灯。企业如需大功率用电请向主场承建商申请。
02.室内光地
1300元/m2(36m2起租），空场地（特装展位）不含任何配置，参展企业自行设计搭建，并交纳展馆的水电费及管理费等。
2
赞助合作
申请成为2022第三届广东烧腊精英精品大赛冠名单位、协办单位、支持单位、战略合作伙伴、唯一指定产品供应商、赞助商、行业推荐使用产品、行业杰出供应（服务）商，欲申请赞助、合作机会，请致电组委会工作人员，索取《赞助合作方案》及相关合作协议。
聚集1500家“肉类冻品、海鲜水产、预制菜品、火锅食材用品设备、饮品及外卖食品包装、智能烹饪设备及餐厨用品；调味品、餐料、粮油、面食、点心展；中餐标准化、中央厨房；农产品生鲜、电商、冷链物流；智慧餐饮、空间、品牌创意设计；品牌投资与区域合作”等供应（服务）商
尽在这里
2022年9月3-5日
广州·广交会展馆B区
2022第13届CRE中国餐博会暨
粤港澳大湾区餐饮预制菜产业展
展会规模60,000平米展览面积 1,500+家优质展商 12,000+种精选展品扫码领取门票
温馨提示：预登记成功，现场无需至柜台办理直接刷预登记二维码免排队入场；
如有问题，请联系CRE君微信（添加朋友-联系人，搜18928864573）
点击下方“阅读原文”，
报名参赛第三届广东烧腊精英精品大赛
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