便利店“爆改”餐饮，“鲜食”迎新机丨附30+供应商名录

2025年便利店调改，

大佬角逐鲜食赛道，

背后隐藏着怎么样的秘密？

2025年，便利店“爆改”餐饮业，鲜食成了“香饽饽”！

全家扩大鲜食板块；罗森试水20-50平方米“小站”，仍以自产鲜食、甜点、关东煮、炸串等鲜食为主；库迪咖啡进军便利店赛道，聚焦白领推出盒饭系列；而零售系统中，鸣鸣很忙也开启了便利店鲜食的新通路……

便利店鲜食成为大佬们争相角逐的新赛道。这背后隐藏着怎样的秘密？便利店餐饮又能为冻品企业带来哪些市场机遇？

便利店“爆改”餐饮

近段时间，便利店餐饮相关话题不绝于耳，热度持续高涨。

截至2025年3月3日下午3点，新食材在小红书上搜索#便利店 相关话题，发现了13.9亿的浏览量，286.6万人讨论。其中#711便利店、#罗森便利店两大网红便利店分别收获了4.5亿、2.9亿浏览；155.5万、87.4万人讨论的超高热度。

由此可见，我国便利店系统有着巨大的市场热度与关注度。

与此同时，全家便利店、711便利店、罗森便利店等热门便利店也在忙不停地发展优势领域——鲜食。

以全家便利店为例，企业在现煮热食方面的市场创新始终走在行业前列，2024年全家以“一日五餐”经营策略在热食（茶叶蛋、玉米、热气小灶）、米饭（盒饭、饭团、寿司）、烧烤、咖啡、蒸包等品类上持续创新，还同步升级了哈妮烘焙家、湃客咖啡、EMO深夜食堂等子品牌。

企业以更加复杂的现场加工方式，更加丰富的产品类型，来满足于不同时段，消费者对鲜食的需求。

罗森便利店也推出了“20-50平米”的小站。商品结构与罗森便利店基本一致，主要以自产鲜食、甜品、关东煮、炸串为主，同时也涵盖了零食、饮料、个护、日用品等，可选商品数量在2500个SKU以上，值得注意的是，小站中鲜食仍旧是品牌的优势板块。

除了便利店主力，“外来者”也想分一杯羹。

库迪咖啡也开始做便利店鲜食。便利店以咖啡为主题，精选便利店的常规产品品类，除了传统的咖啡产品之外，还增加了冰淇淋、西式现制蛋挞、西式烤肠等热销引流产品。

部分门店还覆盖了正餐领域，位于望京的库迪咖啡佳境天城店上线了许多快餐产品，热食包括狮子头饭套餐、鸡腿饭套餐、把子肉饭套餐等，以及卤鸡腿、卤鸡蛋和多款包子等，售价上延续了咖啡产品的定位，上述三款套餐售价分别是13.9元、14.9元和14.9元。

此外，鸣鸣很忙作为一家量贩式零食连锁品牌，也盯上了“便利店鲜食”这块大蛋糕。

据悉，鸣鸣很忙最近正在联系多家供应商，以丰富SKU品类。其2025年关键方向之一，是增加“鲜食”领域。鸣鸣很忙方面正在效仿便利店模式，引入蒸品、炸品、关东煮、玉米、烤肠等鲜食，意在门店内打造独立鲜食区域。

随着鸣鸣很忙集团对鲜食的引入，未来或将成为其对抗便利店竞争、增加门店引流、带动其他品类销售的“法宝”。

巨头在“便利店鲜食”领域酣战，背后究竟隐藏着怎么样的秘密？

首先，便利店企业自身存在布局“鲜食”的必要性。

全家便利店在以上海为核心的华东市场快速扩展，于2012年宣布总部盈利，是外资便利店中盈利速度最快的品牌。截至2023年，全家在中国市场中拥有2707家门店。然而，在盈利的背后，是其对一线城市高消费客群的依赖，扩展低线市场仍面临挑战。

罗森作为外资便利店在中国市场的“领跑者”。盈利能力不稳定，入华近30年，直到2020年才首次实现全面盈利，但后续未能保持连续性，直到2023年3月至5月才再次实现盈利。

盈利问题的困扰让便利店系统开始着重发展“鲜食”。

这主要是因为，聚焦“一日三餐”的便利店鲜食呈现出快速发展的势头。数据显示，2019年中国便利店鲜食市场规模达到了1000亿元人民币左右，预计2025年将增长至2000亿元人民币左右，未来仍将持续增长。对于企业而言，这是一个巨大的市场。

基于巨大的市场背景，便利店鲜食已经成为便利店系统中的重要组成部分。据统计，87.5%的中国本土便利店都在提供鲜食服务，争夺“一日多餐”的饮食份额。

便利店供应商盘点

正是巨头的抢先布局，使得便利店“鲜食”捧火了许多网红产品，带动了冻品产业发展，让越来越多的冻品品牌从“幕后”走向了“台前”。

新食材整理了35款便利店系统的爆款产品，并且对应了供应商以及所属门店，发现了烤物、包子、烤肠、关东煮等热食品类更受关注和喜爱。主要基于其食用场景便捷、口味多样等因素。

其中，大成食品的照烧脆骨丸备受全家/711等知名连锁便利店欢迎，成为线上线下的爆款产品之一；正大与乐肴居推出的香菇青菜包、爆汁流沙包等同样有大批拥趸；而珍享推出的脆骨丸成为便利店热食中点单率超高的一款产品。

除了热食之外，冷藏系统中的三角饭团、便当以及三明治等产品，也凭借加热即食、小巧便携等多重优势，备受消费者的关注和喜爱。

当然，便利店鲜食系统中并非只有热食和冷藏食品，烘焙类、现制饮品等也深受吃货的喜爱。

新食材观察：

便利店鲜食的火爆，背后隐藏着高额的利润率。数据显示，便利店鲜食的利润率在35%~50%之间，超高的利润率吸引了大量便利店品牌的关注。

然而，便利店鲜食的发展也并非我们想象的那么简单，销量与损耗的平衡、供应链能力、商品开发力以及消费者对预制菜认知和接受程度等多重因素，都影响着便利店鲜食的未来。

而企业要做的则是在这重重阻碍中，筛选出靠谱的供应系统、建立稳定的物流体系，唯有如此才有望实现长足发展。

文 | 木易

图片编辑 | 筱筱

设计| 慕白

封图、首图 | 知页

本文系【新食材】原创内容

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