换个角度看团餐：第三视角的独家解读

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“如果把我们团餐企业比喻为林场管理员，管理着很多山头，每个山头就是一个项目点。”

赖海明认为，团餐行业好比是一座资源丰富的山，从业者们需要提高认知去发现它、开采它。

|第二届中国团餐经营智囊交流会|

2024年11月29日-12月1日，由中国预制菜产业商协会联盟、福建省乡村振兴促进会、福建省乡村振兴基金会指导，建发会展、思尔福主办，广东省团餐配送行业协会、团膳网、福建八闽优品网络科技有限公司联合主办的思尔福·第5届中国预制菜产业博览会及系列大会上，团膳网创始人赖海明，在第二届中国团餐经营智囊交流会分会场，进行了《第三视角看团餐》的主题演讲。

换个角度看团餐：第三视角的独家解读

以下为现场主题分享实录：

今天，我想从一个独特的第三视角，来和大家聊聊我们这个行业。分享有理论和实战，不过，理论并非我的强项，我更倾向于和大家分享一些实际的心得和体会。

首先，我想谈谈我们交流会的起源。五年前，行业内的同仁们就建议我举办一场大会。对于大会，我一直有着自己的思考和考量。近年来，我参加了众多协会乃至跨界的行业协会大会，但令我惊讶的是，很多人回来后都表示收获不大。这让我深思，我们究竟应该如何办会？

在办会这件事上，我认为应该80%的务实，加上20%的务虚，这才是我们需要的。务实是基础，务虚则是加分项。经过深思熟虑，去年八月份，我们举办了第一场交流会。今年是第二场，规模依然不大，但我们在不断测试和调整，期望从第三届开始，我们能办一场更大规模的盛会，将行业专家的知识赋能给更多的企业。

一、团餐行业现状

接下来，我们从第三视角来审视团餐行业。

首先，这个行业给人的感觉是“乱”。昨天和几位老师交流时，他们也提到了这一点。作为第三方平台，就斗胆来谈一谈。那为什么会乱？

因为这个行业是一个强关系行业，强关系往往导致不公平，而不公平又是乱的根源。我们无法改变这种不公平，但只能去迎接它、拥抱它，并在这个过程中寻找应对之策。

我曾经和一些中大型团餐企业的老板打过交道，在言语中可以看出他们对外部游学或学习不太在意，有些高高在上。这种心态可能导致的结果是，他们的大厦可能会逐渐下沉，甚至整座大厦都可能消失。我的建议是，多出来交流，尤其是和年轻人交流。现在社会发展太快，而我们团餐行业相对来说发展较慢。

团餐的消费群体主要是年轻人，既然年轻人是主力军，我们的研究方向是否应该更贴近年轻人？我们是否应该多出来交流，而不是闭门造车？我见过很多团餐企业因为闭门造车而付出了惨痛的代价。

二、行业中的“雷区”

接下来，我想分享一些我在这个行业十几年来的所见所闻，给大家举几个案例。这个行业里有很多“坑”，我知道哪些坑是不能踩的，也知道哪些坑或许可以适度探索一下。

比如在智能设备流行的时候，很多团餐企业看到这个新方向，就纷纷自己去研发智能结算系统。我认为这是一个坑。我接触过六家这样的企业，它们都开发了自己的系统，但结果却是亏损严重，少的亏了几十万，多的亏了几百万，我的建议是，专业的事交给专业的人来办。

再来说说供应链。供应链是可以做的，但一定要思考清楚我们做供应链的目的是什么。如果是为了给自己加分，那有必要；但也要思考未来。我曾经亲身经历过一件事，有几个老板联合起来要做供应链仓储，他们问我意见，我只能说专业的事交给专业的人来办。结果不到两年，他们的项目就倒下了，亏了几千万。他们当时的理由是，中国那么多团餐企业都用他们的供应链，那市场将是万亿级的。

每当我和别人交流提到这件事，我会说首先你要考虑卖给谁，卖给你的同行可能吗？跟你同一级别的团餐企业或者更高的企业，怎么可能在你这里采购？你的采购对象可能只是非常小的社会餐饮，或者是外地进入你本市的餐饮公司，体量很少。而且供应链的仓储成本非常高，特别是在上海这样的城市。我们要思考清楚，这个是拿来干什么，如果是加分项可以，如果不是，就不要做了。总体来说，我看到的1000多家团餐企业70%做供应链的都是亏损的，这个是我自己的观察。

数字化软件也是一个坑。如果这个软件由第三方公司开发，他们可能不熟悉团餐这个行业；但如果团餐公司自己投资入股一家软件公司开发，又可能面临同行之间的信任问题。同行之间怎么可能用同行的软件呢？我的数据掌握在你手上，我们又在同一个地方竞争，这怎么可能呢？所以我们就不要去踩这个坑。

还有中央厨房。中央厨房非常多，但据我了解，我的数据不一定是准确——70%的企业都是亏本的，没办法饱和运营，除了送餐给学校的可能还好一点，其他的都一塌糊涂。中央厨房不能干吗？可以干，但一定要知道中央厨房是干什么用的。有时候为了加分项去投标，这个可以干，但这很考验大家的智慧。

很多案例就不一一列举了，如果大家有空的话，我们私下可以再聊。

我把我们团餐企业比喻为林场管理员，管理着很多山头，每个山头就是一个项目点。但这个山头不是你的，是甲方业主的，你只是有经营权，靠种树卖树来盈利。以前早期的时候还好一点，可以一米种一棵；现在越来越卷了，甲方业主要求越来越高，要两米种一棵，还要种花花草草，这叫多元化。

团餐门槛又相对较低，这就导致开始卷起来了。你能管山头，我也能管。但大家有没有认真思考过，我们的认知是否还停留在如何经营这个菜品上？我们有没有更深刻的想法？想想这是一座山啊，山里面有煤矿、铁矿、铜矿也有银矿和金矿，这需要我们提高认知去发现它、开采它。

三、团餐的未来探索

上午和下午我们都有两个主题分享，比如如何开发这一块市场。如果你不去开发、不去深挖，你可能只是说表面的卖卖树；但如果你稍微深挖一点，可能就会发现煤矿；再深挖一点，可能是铁矿；再深一点可能是金矿。但如果你不去开发，那就只是一堆土。

我也和很多企业家聊过这个事，确实有点难。因为“山头”不是你的，产权不是你的，你只是在里面经营。但这几天我和企业家交流时，我们找到了很多方法；也跨界和一些企业聊了这个事，找到了很多思路。

我也知道这个很难，但各位朋友，正是因为难，我们才有价值啊！团膳网才有价值！我们发现这个需求，并寻找进入的方式、采矿的方式分享给大家。相对来说，我们确实面临着很大的挑战。通过这个B端去触达C端是非常困难的。但今天我们请了嘉宾来分享怎么触达C端或者给大家一些启发。

最后，我给大家一个小建议：既来之则安之。

关于大会所有的主题，前辈老师们都花了很多心思准备分享内容，我们来了就认真听、好好学、放下身段。我一直和一些企业家聊的时候说，面子先放下，不要说我是老板就不来学习。现在社会发展非常快，所以我希望大家放下身段、好好享受专家老师的分享。今天我们来到有福之州——福州，说明我们都是很有福气的人。让我们沾沾福气，把福气带回家！

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