作者：红餐品招现制烘焙赛道正在步入全国连锁化的元年。一批区域现制烘焙品牌正在逆势而上，走向全国。有门店一天卖出15万销售额；有的门店人气爆棚，排队三小时才能买到。这些新品牌带来了新的基因和理念，正在大跨步突破以区域为主的传统格局。有专业人士评价，今年是现烤烘焙赛道全国连锁化的元年。今天，我们来盘点当下烘焙赛道势能正盛的品牌，看看它们做对了什么。热气饼店热气饼店自2023年4月在福建泉州开出第一家门店以来，不到两年时间里迅速在全国22个城市布局了150余家门店，其门店主要集中在福建及江浙沪区域。与传统烘焙饼店动辄150-200万元的投资成本、数十位员工储备和上百平方米的大店模型相比，热气饼店将标准单店投资成本压缩至约40万元，门店面积控制在20平方米以内。
△图片来源：热气饼店公众号这种低成本、高效率的模式得益于其深度构建的供应链体系。每到一个新城市，热气饼店会先自建工厂，将面包房模式下的柔性生产流程前置至中央厨房。这样不仅保留了工业化长保面包流程标准化及价格亲民的优势，还融入了门店前端现烤才能实现的品质保障。因此，热气饼店目前仅在有自建工厂的城市开放加盟。产品方面，主打【现烤面包+现打鲜奶】，招牌蛋挞5.8元一个，买五送一，多数产品客单价在10元以下，具有较高的性价比。
△图片来源：小红书用户@南湖天地小万万在迈向规模化的过程中，热气饼店注重品牌价值认知与用户情感链接。例如，2024年底，热气饼店宣布与热门IP奶龙联名，推出热气黄油年糕新品与限定周边，成功试水IP联名新模式。趁热集合趁热集合诞生于烘焙的流量高地上海，主打未来复古主义设计哲学和手作烘焙产品。其招牌产品包括黑松露牛排惠灵顿可颂和牧场牛乳鲜吐司等。尽管单店投资高达400万元起，客单价超过50元，但趁热集合在2024年依然逆势拓展，新进入了北京、长沙、南京、杭州、哈尔滨等12个城市，目前门店近30家。
△图片来源：趁热集合小红书官方账号《2024-2025年中国烘焙食品行业现状及趋势研究报告》显示，中国消费者单次购买烘焙产品的价格，21-40元的占到了40.1%，41-60元的占到了23.3%。这表明中高端价位仍是当前烘焙市场的主流。趁热集合、UH祐禾面包、石头先生的烤炉等均是新跑出来的模型。一方面，趁热集合以品种齐全和用料丰富著称，如蜂蜜开心果坚果棒、开心果贝果等单品，用料足，让人感觉很值。这种做法不仅提升了产品质量，也增强了消费者的信任感。
△图片来源：北京朝阳合生汇公众号另一方面，中高端烘焙品牌的成功离不开“高线城市”和“顶流商场”这两个战略制高点。这些品牌通过在一线城市的核心商圈开店，形成了较高的品牌势能。即使在理性消费的大背景下，头部购物中心的客流量基本不受影响，甚至在逆势中呈现上升趋势。同时，以线上打法制造“排队现象”。趁热集合的成功同样离不开线上流量打法。在新店正式开业前，品牌便积极布局营销，在小红书、微信公众号、抖音等社交平台提前发布新店开业的消息，并提供福利，如赠送店内热门产品、优惠券等，吸引线下客流。泽田本家、KUMO KUMO“小而精”的单品专门店拥有明显优势。它们的产品信息更加简洁，宣传卖点集中，经营模型简单，便于快速复制。这些店铺通常规模较小，人力效率高，运营成本也更容易控制。
△图片来源：泽田本家小红书官方账号泽田本家的自选店型便是这一理念的成功实践。客人拿了篮子后，不用再对着收银员点单，而是可以直接在陈列架上选择实物产品。这种自选模式不仅提升了顾客体验，还巧妙地将泽田本家原有的优势通过新零售方式加以体现：泽田本家的选址策略也非常明确，主要集中在地标性场所，位置集中在B1层人流动线较大的地方，以确保高曝光率和客流量。尽管如此，专门店也面临一些挑战：产品种类单一：由于只专注于一种产品，可能无法满足多样化需求。目标客群有限：特定的产品类型可能会限制潜在客户群体。规模狭窄：大多数专门店规模较小，发展空间有限。因此上新成为了泽田本家主动拉动复购的重要手段。泽田本家保持着一个月两次的上新频率，每次上新都会吸引大量老顾客回流。类似的单品门店模型还有专注芝士蛋糕的KUMO KUMO。作为曾用23平方米门店创下178万元营业额纪录的“排队王”，KUMO KUMO围绕效率打造了一套独特的门店模型。通过大展示面和高饱和度的橙色吸引消费者，KUMO KUMO砍掉了堂食空间，大幅降低了租金成本，从而提升了整体运营效率。在产品创新方面，2023年KUMO KUMO上线了72款新产品，包括半熟芝士、芝士小脆、芝士布雪和芝士甜品等。每款产品上线后市场曝光数据均达到千万以上，市场营收年环比增长12%。
对于单品店而言，研发能力是成功的关键。KUMO KUMO连续增长的背后，核心在于其强大的研发能力和创新能力。“引发消费者自传播”是KUMO KUMO的核心优势之一。通过不断推出新品和高质量的产品，KUMO KUMO不仅吸引了大量新顾客，还增强了老顾客的忠诚度，形成了良好的口碑效应。（以上第三方内容解释权归第三方所有。凡本公众号标注“转载”的文章，均转载自其它媒体，转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。）-End-
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