2024的冰与火：一边闭店200万家，一边业绩增长154.19%……

2024年，一个充满挑战的年份，新食材杂志社总编辑杜建坡提出一个年度关键词：体感落差。即行业平台所提供的数据与企业自身发展感受不匹配，从而出现“体感落差”。

一方面，2024年餐饮行业同比增长5.3%，高于社会消费品零售全年增长率1.8个百分点，餐饮行业加速复苏。

另一方面，2023年，约有130万家餐饮企业停业。而到了2024年上半年，又有超过100万家餐饮企业关闭。以此数据估算，全年预计有约200万家餐饮企业闭店。这意味着每天就有约6000家餐饮商家闭店，餐饮行业面临严峻挑战。

尽管线下餐饮业遭受亏损，线上电商平台却迎来了业绩的飞速增长。以美团为例，2024年前三季度的营收已达到2491亿元，同比增长22.68%。其净利润更是实现了显著增长，达到了295.85亿元，同比增长154.19%。

财报显示，美团三季度即时配送订单数增至71亿笔，同比增长14.5%，日均配送单量达到7717万。

餐饮行业的困境与美团的盈利形成了强烈反差，引发了公众对平台经济模式的思考和质疑。

然而，美团的业绩增长并非线下餐饮企业表现不佳的原因，两者从来都不是零和博弈的关系。相反，两者相辅相成、共荣共生。

没有超1600万家餐饮主体的存在，美团的外卖和到店餐饮业务就无从谈起。同时，超1600万家餐饮主体，有获客、营销需求，这是美团能够为他们提供服务的根基，也是美团到店餐饮、外卖业务持续增长的直接原因。

那么，为何餐饮业如此艰难？

市场过度饱和、消费环境疲软、成本压力增大、经营策略不足等问题，是导致餐饮企业面临更多挑战的主要原因。

新食材认为，中国的餐饮业正在呈现出越来越明显的消费分层趋势：价格下探、品质上行。这个趋势，对于小吃快餐品类来说，无疑是好消息。它本身客单价就较低，符合价格下探趋势。

另一方面，高端餐饮整体承压，市场可能形成K型分化态势，那些倡导高端、差异化的企业，以及那些主打刚需、价低质优的企业，似乎更有可能承接住时代的红利，他们就代表“K”向上延伸的笔画。

餐饮冰火两重天

2024年以来，多个“头牌老店”“传统名店”宣布闭店消息。与此同时，多家上市餐饮企业，过去一年的财务表现堪忧。

呷哺呷哺、味千拉面、小南国等2024年上半年财报均录得亏损，且亏损金额大幅扩大，营收也出现下降，西安饮食三季报也录得亏损和营收、利润双降。

被称为“穷鬼餐厅”的萨莉亚最新财报显示，2024年9月至11月企业营收612.75亿日元（约人民币28.42亿元），同比增长16.4%。但在中国内地主要城市的营业利润均出现下滑，上海、广州、北京的营业利润均出现下滑。

2024年9-11月，萨莉亚在中国内地门店增长约10%，在营收和规模上实现了增长，然而同店销售收入却下降约10%。这意味着，企业的盈利能力遭到了挑战。

无独有偶，近期越来越多的餐饮企业发出了不乐观的信号。

南城香对外透露，2024年营收同比增长9%，利润却下滑35%；吉野家发布2024年3月-11月份财报显示，期内营收增加9%，净利润却下滑23%。

老牌徽菜馆同庆楼的日子也不好过，业绩预告显示，全年净利润下降78.93%至69.56%。2024年公司新开8家规模较大的门店，导致新店亏损3500万元左右。

但另一面，在激烈的市场竞争下，仍然有一批餐饮新势力突破重围、逆势增长。米村拌饭、萨莉亚、达美乐披萨、巴奴毛肚火锅、巴比食品、袁记云饺等餐饮品牌却在逆势开店。（

逆势开店！米村拌饭703家、巴比食品835家……