外宴如何拓展新业务？十年餐饮人剖析几大潜在客户群像

“除了文旅项目，外宴潜在客户还包括白领、商务人士、外籍人士、旅游团队等。”余承涌认为，外宴服务拓展新业务领域可以关注研学餐饮、企业团建、大型文旅活动以及各民宿的配餐服务。--安徽皇嘉外会餐饮管理有限公司董事长余承涌

2024年11月29日-12月1日，由中国预制菜产业商协会联盟、福建省乡村振兴促进会、福建省乡村振兴基金会指导，建发会展、思尔福主办，广东省团餐配送行业协会、团膳网、福建八闽优品网络科技有限公司联合主办的思尔福·第5届中国预制菜产业博览会及系列大会上，安徽皇嘉外会餐饮管理有限公司董事长余承涌在2024中国（福州）外宴行业发展大会分会场，进行了《外宴服务可延伸的业务发展路径》的主题演讲。

以下为现场主题分享实录：

我们公司（安徽皇嘉外会餐饮管理有限公司）2013年成立，座落在安徽合肥，拥有一个占地一千多平米的中央厨房，拥有一支专业的服务团队。这支团队中许多成员都拥有五星级酒店的工作经验，服务于整个安徽市场商家企业。目前，我们还拥有自己的策划团队、运营团队。在疫情期间，我们的业务范围发生了显著变化，我将在下面分享这些变化。

今天，我将从五个方面进行讲解：首先是现状分析和市场需求调研；其次是基础服务和品质提升策略；第三是拓展新业务领域和可延伸板块；第四是营销推广策略和传播途径优化；最后是现有项目的分享。

1、服务类别与特点。

目前外宴种类繁多，包括婚礼、年会、商务宴会、私人派对等，我们在合肥基本上服务的也差不多是这些类别，还有露营地的一些派对，还有团建餐饮的配套。

2、市场规模与增长。

随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，外宴服务市场规模不断扩大，未来将继续保持增长趋势。很多人可能说这几年市场不是太好，但是我们在合肥有点特殊，我们是发展中的一个城市，我觉得我们城市提升的空间很多。

3、第三点行业的规范和标准化。

随着外宴的发展，一些标准和服务也越来越规范，品牌竞争和服务质量将成为关键。

关于消费者需求与偏好，外宴的服务消费群体比较广，包括个人、家庭、企业等，不同群体对服务的需求和偏好有所不同。尤其是旅游团队，随着乡村振兴战略的推进和旅游研学团队的兴起，我们这里接待的旅游团队数量显著增加。

潜在客户和类别，包括一些白领、商务人士、外籍人士、旅游团队等。潜在客户的特点，随着服务的品质和个性化、定制化的需求，很多客户对我们的服务品质，包括支付的费用会有更高的要求。

客户需求和趋势，未来潜在客户对服务的需求更加关注，重情感连接，文化内涵和体验感要求比较高。我们的竞争服务对手包括传统外宴服务商、新兴互联网服务平台等。服务商注重服务的全面性和专业性，新兴平台则更加注重便捷性、个性化和价格优势。

流程梳理。对现有服务流程进行梳理，找出可能的瓶颈和优化点。

标准化服务。制定外宴服务标准，确保每个服务环节能达到统一标准。以前可能我们这方面没有要求，现在对这方面的要求也比较多，客户要求也比较多。

高效协作。加强厨师、服务员、后勤人员等的协作，提高服务效率。在我们工作中，团队协作是比较重要的一个环节。

其他的就是提升菜品质量与创新能力、为客户推出定制化服务方案设计及推广，做好品质监控与持续改进机制等方面。    

我今天分享的也是我们工作中的实战经验，第一大点是涉足餐饮配套服务领域。

第一个维度是研学餐饮。与研学机构合作非常重要，提供定制化餐饮服务，更合理的性价比研学餐供应。合肥，作为一座旅游城市，目前对研学旅行，特别是红色教育和红色研学的供餐需求日益增长。由于研学基地能够临时容纳的人数有限，通常为一百多人或几十人，而一般研学活动的规模可达到四五百人。因此，这就要求我们行业内部进行紧密合作。随着研学旅行的不断开发，这一方向显得尤为重要。

第二个维度是文旅部门以及各民宿的配餐。由于每个民宿都配备了草坪或会议室，其容纳能力大约在一两百人之间。然而，民宿本身的接待能力通常限制在三五十人左右，超出这个数字他们便难以应对。因此，外烩行业成为了他们不可或缺的合作伙伴，这一点在实际操作中也得到了证实。此外，与文化旅游部门的合作同样至关重要。

许多文旅大咖和外地旅行团在寻求当地餐饮服务时，会依赖我们的专业支持。例如，当游客抵达某个旅游胜地，他们渴望尝试当地的非物质文化遗产美食，如需为数百人提供特色菜系，便需要我们外烩行业的协助。在旅游行业中，摆盘、桌椅、装饰和布景等环节往往存在不足，而我们外烩行业正好可以填补这一空缺，实现合作共赢。

第三个维度旅游餐饮服务标准化。外宴的客户群体从C端转移到B端（企业,商场等）客户的需求不仅仅是餐饮外宴需求，他们会有从策划到执行落地的一系列的需求，作为资深外宴服务者，可以充分的挖掘客户的潜在需求；，增加我们的服务内容。

我们提供的旅游服务原先包括布餐，但如今对这方面的要求变得更为严格。首先，菜品的特色至关重要，其次，装盘的呈现也需精心设计。例如，我们曾举办过一次以非物质文化遗产为主题的活动，当地特色小吃三合米饺的制作过程被搬到了现场。我们邀请了一位当地非遗传承人，现场展示制作技艺，并让游客亲自体验制作过程并现场烹饪，以米饺的主题做了一个宴会，这就叫旅游有特色。

第二大点是活动的策划与执行。

随着社会的发展需求，包括外宴很多同行可能跟一些传媒公司或者其他第三方代理机构也好，疫情几年的变化和变革，我们可能从toC转到了toB，因为我们面对的直约是企业老板、企业人事部，工会以及商场等，还有一些商场，面对直约的客户，客户的需求掌握得比较准一点，在设定活动环节、策划或菜单、布景时，我们能够更贴合客户的要求，更直接地满足他们的需求，减少了中间环节。

这样，我们可以在服务中更深入地挖掘并满足更远一点的客户。通常各企业人员之间也有互动，你做得好，他们可能会向其他企业推荐你，因为客户的同行之间也有一个交流的圈子，把口碑做好，我们与客户之间的交流就更加紧密了。    

最后，我想和大家分享一下我们外烩业务的拓展方向，特别是与文旅产业的结合。这是我们实施的几个项目之一。

以露营基地为例，我们发现许多合作伙伴在寻求一个能够提供服务的场地。因此，我们考虑既然我们的服务已经遍及各地，何不自己投资建设一个场地呢？我们与当地的合作伙伴和企业携手，与国有文旅公司合作，在露营地举办各种活动，如沙滩派对、汽车发布会等。我们的场地不仅提供餐饮和烧烤服务，还包含户外宴会的配套设施，以及一系列附加服务，包括随手礼、文化创意产品等。

还可以延伸民宿。因为民宿是文旅产业的一个分支，也是拓展户外宴会服务的一个领域。我们之前主要为周边的民宿提供服务，而这些民宿往往缺乏足够的户外宴会设施。原因在于民宿的工作人员数量有限，不可能长期雇佣大量厨师和服务团队待命。在节假日，他们可能会非常忙碌，但平时却相对空闲。一旦有成百上千的客人同时到来，他们就需要我们的外宴服务团队来协助。因此，我们投资于民宿项目，并与政府合作，将外宴服务引入其中，这不仅为民宿带来了新的活力，也为外宴服务开辟了更广阔的发展途径。    

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