邀请函｜「FHC澳洲红肉庖丁挑战赛」 赛前说明会

10月18日，首届「FHC澳洲红肉庖丁挑战赛」赛前说明会将在上海轶帆烹饪中心举行。

说明会将现场发布澳洲牛羊肉部位肉选取标准、评分标准以及选手规范等正式赛规则，方便选手与主办方及裁判赛前沟通交流，更加了解比赛规则。

本次赛前说明会将在下方两个平台于当日14:00同步直播同步直播，扫描下方二维码提前预约！

Aussie牛羊肉

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FHC上海环球食品展

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让我们一起来看看裁判们和行业专家对职业刀手的解读。

特邀裁判

龔振華

Calvin Gung

澳洲牛羊肉行业大中华区

资深技术顾问

Calvin Gung认为，刀手的存在对于澳洲牛羊肉的推广具有重要意义，不管是厨师还是消费者，对于牛羊肉不同部位肉的分切知识认知都直接影响着消费市场。

Calvin说：“优秀的刀手不仅需要天赋、对行业的热爱、还需要持之以恒地练习。本次比赛，刀工、美观度、肉品损耗、流畅度和时间都是评判重点。赛中安全更是重中之重，刀手在比赛过程中一旦手部受伤，将被立即淘汰。”

“本次庖丁挑战赛作为中国首届庖丁类比赛，整体赛制相较于国际赛事还是很宽松。会前说明会将提前公布比赛选用的澳洲牛羊肉品部位，参赛选手在正式比赛前会有时间做好充足的准备工作。”

“希望此次大赛能让大众更关注到刀手这个职业，吸引更多人加入职业刀手行列，也希望相关行业能更重视庖丁领域，促进行业蓬勃发展。”

特邀裁判

朱一帆

Clinton Zhu

澳洲羊肉大使

轶帆烹饪学院创始人

FHC中国国际烹饪艺术比赛

赛事组委员会主席

Clinton Zhu介绍：“本次大赛赛制规定由三人组团体进行比拼，整个流程包括生肉切割、腌制、烹饪、和摆盘等。最终展示给消费者的观感很重要，这直接决定了产出作品的市场需求。”

“刀手培训，除了专业分切技术，不同肉类细分领域的烹饪理念与相匹配的行业认知都同等重要。”

“不同地区的饮食文化在澳洲牛羊肉消费观上影响巨大，国内市场以前的消费重点是鸡肉和猪肉，牛羊肉的消费潜力也是在逐年增加。消费市场的不同直接导致了中外刀手对不同肉品的熟悉差异度。”

特邀裁判

林震谷

Chef Lin

澳洲牛肉大使

言盐西餐厅创始人

Chef Lin说：“目前国内专业刀手这个职业还是一个稀缺工种，市场上很多餐厅后厨并没有设立专业切肉师傅。澳洲牛羊肉在屠宰方面的精细标准化极大程度减少了使用时的损耗，为餐厅在肉类使用上提供了极大的便利性。”

“澳洲牛羊肉是优质食材，如何最大程度利用肉材低损耗特性的同时，创新出受市场欢迎的菜品，是专业刀手需要具备的素养。”

“科学烹饪是传统和时兴技术的融合，刀手对肉品的理解认知需要紧跟时代发展而进步。”

“在信息发达的当下社会，客户普遍具备澳洲红肉的基础知识，所以在为顾客呈上优质原材料的同时，如何优秀地分切好不同的部位牛羊肉的能力也被市场所渴求。”

特邀裁判

戴斌

Paul Dai

澳洲羊肉大使

杭州托尼洛·兰博基尼

ROSSO酒店餐饮总监

Paul Dai分享：“职业刀手需要具备快、准、狠这三个基本特质。具备这些特质的前提是刀手需要有牛羊肉胴体分切专业知识和长期针对性训练。”

“职业刀手的角色比较常见于牛羊肉专业工厂中，在当下酒店餐饮行业中依旧很稀缺。对于市场中体量较大的一些酒店，设立专业的刀手部门很有必要。”

“「澳洲红肉庖丁挑战赛」的设立对市场的正面激励意义深远，不仅为不同背景的刀手提供交流沟通的平台，还能促进专业庖丁知识在大众视野中的传播。”

Owen Hong

FHC资深项目及销售总监

在Owen Hong看来，本次大赛具有特别的意义。不仅为专业刀手提供竞技舞台，吸引大众聚焦，还将进一步挖掘职业刀手，提升红肉行业知名度，促进交流合作，多元创新发展。

他提到：“随着餐饮新零售的发展，刀手的职业边界还在扩展。他们不仅是后厨工作的技术人员，也是从专业角度出发，精准把控多元消费需求，持续赋能产品创新的重要纽带。”

“本次大赛将依托FHC强大的展会和赛事资源，吸引大众市场聚焦澳洲优质牛羊肉的切割技艺与创新烹饪技术，从而发掘职业刀手、培养厨师新星，为行业输送新鲜血液。通过此次比赛，我们希望能够提升大众对红肉切割这一职业的了解与认可，让更多人感受到肉类分切艺术的独特魅力和价值。”

10月18日，在上海轶帆烹饪中心，「FHC澳洲红肉庖丁挑战赛」赛前说明会将现场揭晓比赛选取肉品部位、各项规则细分、评分标准和选手规范！

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「FHC澳洲红肉庖丁挑战赛」参赛的精英团队来自酒店、餐厅、食品公司、学校以及零售超市，每支队伍由3名成员构成（其中包括2名选手和1名助手）。正式比赛将于2024年11月12日开启！

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