食品，预制菜行业资讯更多

中国湘菜大师黄惠明：乡宴预制菜，产业规范化、产业化、流程化新趋势！

来源：世展网分类：食品，预制菜行业资讯 2024-08-16 21:20 阅读：3482

收录于话题

#原创热文

#独家专访

当前，乡宴经济在“乡村振兴”背景下，正备受行业瞩目。在城市餐饮竞争激烈之下，乡宴也成为餐饮业另一细分蓝海市场，行业争先入局的同时，如何规范化、产业化、流程化发展，则更需要大家聚在一起，互相交流探讨，引领产业健康发展。本期，我们有幸邀请到中国湘菜大师、国务院特殊津贴专家、湖南省餐饮行业协会副会长黄惠明先生，作为蜚声烹饪界的烹饪大师，来聊聊他对乡宴的见解，以及企业进入乡宴赛道又要哪些要点难点？01乡宴：传统的融合与风味创新

在黄惠明先生所在的湖南地区，乡宴产业具有浓厚的地域特色和文化底蕴。所谓“一方水土养一方人”，湖南乡宴以其独特的咸鲜、酱香、鲜辣、香辣等口味和丰富的菜品组合——地方十大碗而闻名，这与江苏、广东等地的乡宴风格有着明显的区别。因此，每个地方的乡宴都融入了当地的食材、口味和烹饪方式，呈现出多样化的民风、民俗、民食等特点。

而在乡宴制作过程中，烹饪手法是重要的关键。那如何在传承传统烹饪技艺同时，又融入现代元素，才能让菜品既保留传统风味又不失新意？

对于这点，作为知名湘菜大师的黄惠明先生建议道：可以在保留地方湘菜风味的基础上，尝试添加一些现代的烹饪技巧、海鲜原料和调味手法。例如，可以运用粤式烹饪方法来处理食材，或者尝试将其他菜系的调料和烹饪手法融入湘菜中，创造出新的菜式，这样既保留了传统风味，又增添了新意。

当前，乡宴的筹备涉及众多环节，在黄惠明先生看来，其中最关键的是食材的采购和菜品的设计。落实到实践当中时，为确保每一场宴席都能达到高标准高品质，需严格筛选供应商，确保食材的新鲜和质量。

同时，菜品的设计要兼顾到色香味俱佳，既要满足宾客的口味需求，又要展现出湖南各地方乡宴的独特魅力。此外，炉具的更新、现场布置和服务流程也要精心规划，以提供舒适的用餐环境和热情的服务，如此，才能确保每一场宴席都能达到主家与客家都满意的高标准、高品质。

02预制菜：乡宴规模化、标准化的趋势

作为餐饮规模化、标准化的代表，预制菜近年来在乡宴中也越来越多使用，呈现趋势。像梅菜扣肉、酱汁肘子、红烧肉、熟冻大虾、烤鸭、大盆菜(佛跳墙)、黄焖猪肚、口味牛蹄、外婆菜等菜肴已经有预制菜产品在乡宴中得到应用。

而有着方便快捷优势的预制菜进入乡宴市场，将能够大大节省备餐时间，同时保证菜品的一致性和品质。此外，预制菜还能帮助解决一些地区因厨师技艺差异而导致的菜品质量不稳定的问题，从而提高乡宴整体的口味及品控水平，解决乡宴制作加工过程中的痛点和难点。

而作为菜品烹饪第一线的乡厨，预制菜的进入确实可能会在一定程度上让乡厨提升厨艺或改变烹饪习惯，让乡宴菜式有创新，更丰富多彩。不过，作为有着数十载丰富从业经历的黄惠明先生看来，这种改变是慢慢被接受的。

预制菜的使用，可以让乡厨们有更多时间和精力去关注宴席的其他方面，如现场布置、菜肴出品及温度保证等服务流程。同时，预制菜也能帮助他们提高工作效率，确保菜品的质量和口感。当然，在此之中，预制菜更多的是起到“好帮手”的作用，乡厨们自身也需要继续不断学习和适应新的烹饪方式和技术，以保持其竞争力。

03乡宴新赛道：品质和市场是关键

当前乡宴赛道正蓬勃发展，那么食品生产企业或预制菜企业进入乡宴这个产业时候，有哪些重要关键点？黄惠明先生提出了自己的建议：

首先，要确保产品的品质和安全，这是最基本的要求。其次，要深入了解地区的市场需求和消费者口味偏好，以便开发出更符合当地市场的产品，同时，要与当地的乡宴企业和乡厨建立良好的合作关系，共同推动乡宴产业的发展。

在规避“雷区”方面，乡村厨师要避免过度追求利润而忽视产品品质和服务质量。此外，还要关注政策法规的变化和市场动态，及时调整经营策略以适应不断变化的市场环境。

而对于亟待进入乡宴市场的企业，则首先要对各乡镇、乡村的乡宴文化有深入的了解和研究。其次，要注重产品的品质和创新力，以满足消费者对美食的追求和期待。同时，要与当地的乡厨协会和乡厨团队建立紧密的合作关系，共同推动乡宴市场的繁荣发展。最后，要关注市场动态和消费者需求的变化，适应乡村振兴发展战略，拉动当地的产业集群，及时调整经营策略以保持竞争优势。

作为国内最全乡厨协会和乡厨团队齐聚的乡宴产业第一盛会，“2024中国乡宴产业大会暨展会”将在11月29日-12月1日于福州举办。届时大会现场将300余家乡宴食材供应商携万款爆品亮相展示，100多家来自福建、广东、浙江、湖北、湖南、四川等全国各省市的乡厨、外烩协会鼎力支持，携3000多位乡厨名师到场参与选品采购，并举办乡宴专题论坛、乡宴烹饪大赛、乡宴榜单评选、游学走访、私董晚宴等精彩活动，打造一场集产品展览展示与行业交流、交易的乡宴产业盛会，助力乡宴产品卖全国！