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关于杨国福
2003年成立的杨国福集团,拥有家喻户晓的“杨国福”麻辣烫品牌。主营业务包括餐饮服务和零售运营。当前在全国及海外开设全球连锁门店超7600多家。集团先后荣获火锅十大品牌、中国快餐小吃企业TOP10、第七届理事会理事单位、外卖餐饮品牌TOP50等荣誉。
独家专访杨国福工厂总经理孙伟:
把一碗街头小吃卖向全世界,杨国福是怎么做到的?
作者:食品配方创新翻开中国人的美食版图,C位一定有一碗久吃不腻的麻辣烫。麻辣烫因其物美价廉、口味丰富,一直是我国小吃快餐的重要构成部分。起源于四川乐山的麻辣烫,一开始并不具备C位实力,之所以如今风靡全国,离不开杨国福麻辣烫这个国民品牌。在美食文化纷繁多彩的国度里,杨国福麻辣烫在2021-2022年连续摘得中国餐饮品类影响力TOP50,在国人的舌尖和心中都留下了一道挥之不去的美食印记,其门店更是从东北开向全世界,今天《食品万里行》就走进杨国福集团(简称杨国福),揭开杨国福“狂飙”背后的神秘面纱。一碗街边小吃,从东北走向全世界
早期的麻辣烫,重油重辣,并不符合大多数人的口味。看到商机的杨国福在汤底上大胆创新,从传统的红油汤底改为加奶加糖的牛骨汤,同时降低辣度。这一创新瞬间引爆了杨国福的门店生意,也让其逐渐从街头小摊走上了公司化运营。2007年,哈尔滨杨国福麻辣烫餐饮服务有限公司正式成立,“杨国福”品牌正式诞生。凭借着“独门秘方”和更具优势的加盟费,杨国福在东北遍地开花,迅速打出了知名度。打造食品行业“黑灯工厂”,杨国福持续“进化”的关键钥匙
杨国福7600+门店中,99%以上是加盟商,兼具自营门店和海外门店,庞大的门店规模和复杂的业务体系下,杨国福却依然在食品安全和公司运营上保持平稳发展,他究竟是怎么做到的?孙总介绍道,杨国福和其他餐饮连锁最大的区别,就来自于数字化/智能化的创新、自有供应链的建设和科学的门店管理。在自动化智能化创新方面,杨国福在麻辣烫行业内属于断层领先。其四川智慧工厂完全迈入工业化4.0阶段,是国内第一家麻辣烫供应链“黑灯工厂”,全厂都采用西门子1500PLC芯片,从原料储备到成品码垛,车间内每条产线都能够实现整线智能化控制。工厂按照欧盟BRC卫生标准、30万级GMP要求设计并制造,不仅能够满足全国7600多家门店日常供货的能力,满产状态下甚至满足2万家门店的供货需求,而这样的产能背后,其总用工人数只需要15人。布局零售,打造第二增长曲线
供应链和品牌的成熟,使得杨国福从门店进入零售显得水到渠成。2021年,杨国福创立零售业务,产品主要涵盖方便食品和复合调味料两大类,包括一人食自热锅系列、多人份自热锅系列、家庭自煮系列、火锅底料系列、佐餐酱系列、素食方便冲泡系列等。以杨国福自热锅系列为例,有麻辣牛腩、酸汤牛肉、素食魔芋、毛血旺、关东煮等,从产品布局中能够看到,杨国福致力于将本土化的美食带给当下的年轻人。孙总谈到,当前消费者的需求发生了变化,特别是在零售产品上,消费者最关注美味和性价比,也注重健康营养和便捷的使用体验。杨国福会根据消费者不断迭代的新需求来调整方向,尤其注重食品本味的体现以及调味料原料的相互融合所产生的自然味道。因此,杨国福的新品开发会以健康和营养为基础,在原料选取上会贴近优质原料的原产地,比如在花椒的选取上,会选用海拔更适宜、香味更浓郁的汉源花椒,用好原料去做好风味;在配方上重视清洁标签,把配料做的越来越简洁,并以工艺和技术的突破来将口味发挥到极致;同时杨国福重视协同创新,会同优质的供应商进行资源互补,一起进行风味的开发特别是地方性风味的突破;在顾客使用体验上,会从包装和外形的设计上优化消费者的使用体验。品牌和产品的双重加持,也让杨国福的零售业务平稳发展,当前明星产品自煮系列销售额闯过4000W大关,并呈现出持续增长的发展势头。未来,杨国福将根据市场变化重点发力方便食品,复合调味品,持续推出满足消费者健康、美味、性价比需要的新产品。在出海中寻找蓝海
在20多年的发展过程中,杨国福是一家具有实干精神的企业,从门店的标准化管理、供应链的打造、数字化智能化的创新、零售业务的探索,一步步夯实了品牌的核心竞争力;杨国福又是一家从不欠缺勇气和战略目光的企业,无论是2010年的“换血”,还是如今的“开拓”。孙总提到,开拓海外市场是杨国福的下一个重点,特别是要进军欧美。我们知道,对于有出海计划的企业来说,在出海之前,要综合考虑本土化、管理半径、供应链、开店周期等是否符合企业的发展现状。而这些对于杨国福来说已经轻车熟路。比如在东南亚,杨国福针对不同的人群和市场设立了不同的品牌。如YGF品牌,主要用以发展华人市场,满足海外华人的需求。比如“Mala Mala”,主要发力海外本土市场,挖掘东南亚人群的特色需求。从过往数据来看,截至2023年底,杨国福海外门店数达79家,遍布18个国家,其中美国有20家。相比2022年,杨国福2023年的海外门店数量实现翻倍增长。传统商超闭店潮,便利店重塑零售格局?
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