费大厨的“一道菜战略"，如何突破区域走向全国？

当前中国餐饮市场体量已经突破5万亿,进入低速增长阶段！各个餐饮品类都极度内卷，很多企业都陷入了惨烈的价格战泥塘。

餐饮行业已进化至 3.0 体验时代，在日趋内卷的餐饮品牌竞争中，唯有选择具有广泛认知基础的，消费者愿意反复尝试的“大众基本款”，并将产品注入匠心，做到极致，方能赢得市场。

5 月 23 日，大树落地辅导战略咨询发布了《费大厨进化论——中国餐饮品牌方法论》。重点提出了核心的“一道菜战略”。

那么，“一道菜战略”到底是怎样的？为餐饮业带来了哪些变化？餐饮如何突破区域瓶颈走向全国大市场？

什么是“一道菜”战略？

一家餐饮品牌能否立得住？能否有吸引力？能否在未来竞争过程当中，不败下阵来，打造一个长虹品牌的出发点，就是你有没有招牌菜？有没有“一道菜”深刻地在人的认知和印象当中。

这道菜像一把钩子一样，能钩住顾客，无论是创造新顾客还是老客户回购，就是这种效应能够存在，这是关键。

餐厅为什么需要招牌菜？

为什么需要“一道菜”？

什么是品牌？品牌要有所代表，要么代表一个品类，要么代表一个特性，这才叫品牌，品牌是有意义的，这是品牌的终极价值。

品牌也是符号，作为一个符号一定要有意义，没有意义这个符号为什么要存在呢？这是我们讲的品牌。

聚焦到餐饮，一个品牌要成立，首先要回答就是吃什么？我为什么来你这吃？

现在很多品牌虽然有网红效应，有装修很豪华高档等等，用不同的方法解决进店理由，但如果绕开这个，那些方法其实昙花一现只是一个阶段有限战术，还是没有解决根本问题，吃什么？

我们认为是餐饮品牌要解决的第一个根本性问题，就是来你这吃什么？

如果足够清晰，足够有一定的吸引力，就解决了创造客户和留住客户的问题，这是第一个层面，为什么要有招牌菜。

“一道菜”，就是要解决消费者的思考，即消费者以品类来思考，用品牌来表达。

以品类来思考，比如我渴了要喝可乐，可乐是我的思考，表达是可口可乐。我要喝能量饮料，能量饮料是我的思考，我选红牛，是这样的。

菜品也是如此，今天我要吃什么，它要第一个把这个明确，界定下来。

费大厨在2016年之前，它也没有聚焦，它叫同新餐饮，最后2016年开始才有了辣椒炒肉，因为它发现桌桌必点，另外在湖南人心目当中辣椒炒肉代表湘菜、本地菜。

费大厨率先聚焦“一道菜”战略

另外一个层面的思考，辣椒炒肉是食材最简单的，螺丝椒加猪肉，最简单的食材，我们发现背后的冲突性的故事，有吸引力的点。

如果让一个大厨做一道最简单的家常菜，并且这个家常菜能成为全国心目当中的国民首选菜，这个品牌的戏剧性就产生了。

2016年它改了一个名字，从同新到费大厨，这种调整为他创造新的客户流量，包括吸引客群起到非常重要的作用。

紧接着就是友商炊烟。去过长沙的人对这两个品牌应该是非常熟悉的，五一广场就这两个品牌在霸屏，所有广告都是这两个品牌，炊烟现在改名字把时代两个字去掉了，就叫炊烟。

19年之前，它也没有品类，没有招牌菜，它打了一个定位“更辣的湘菜”，在味型上面试图有些差异，可能效果不好。

19年之后它学习费大厨也聚焦到“一道菜”，小炒黄牛肉，找了一个信任状，走进联合国的湘菜代表。

这招下去之后，这两家品牌带长沙一飞冲天，效果非常好，“一道菜”有吸引力，过去不知道吃什么，现在非常清晰。

炊烟被迫跟进“一道菜”战略

大家可以想象一下，现在去杭州，杭帮菜还是16年之前的状态，是西湖醋鱼还是东坡肉还是什么鸡，但是你看到长沙旅游会有明显的认知印象，小炒黄牛肉、辣椒炒肉要尝一尝，这是招牌菜的力量，你知道吃什么了。

另外一点，为什么说中餐要注重分化，其实西餐也是这个逻辑，它也是在不断分化。

比如火锅也在分化。

每一个方块内，除了红的，红的是比较大的菜系分类，每个下面的小方块，都有可能支撑一个单独品牌的成立，这个单独品牌粗略估计肯定是10亿级以上的，这就是分化的力量。

餐饮天生“分化为王”，因为在消费者心智当中，尤其中餐极其丰富，进入他脑子里就是吃什么，比如吃火锅，能不能再具体吃羊肉火锅还是牛肉火锅还是鱼肉火锅还是蛙火锅，都分化了，都有专家级品牌。

另外，我们在构想这个战略过程当中，说到最大的问题，最大的就是菜系算不算品类？菜系按照传统的厨师行业来讲，大家从认知角度来讲，普遍认为它属于一类。

比如鲁菜包括粤菜，按照我们维度来讲，这一类属于专家级品类，其实消费者是分不清的。

分不清来源于几个方面，这是我们简单罗列了，菜系本身在分化，比如江南菜，苏菜一直在分化，这些菜系进入到这个类别之后，会发现另外一个问题，专家都很难定义，比如我们刚才说的东坡肉到底属于川菜还是杭帮菜，各有各的说法。

辣椒炒肉也是如此，江西也有辣椒炒肉，辣椒炒肉做的也很好吃，只是风格和做法略有不同，这就是大问题，所以菜系本身边界是模糊的，定义是不清晰的，这是一个点。

另外一个点，新的菜系随着经济的发展，随着人群流动的影响，随着分化还在不断地产生。

这几年新疆菜、云南菜、贵州菜，河南菜、陕西菜、河北菜，都在不断有自己的代表性品牌出现，这就产生另外一个问题即菜系的复杂性。

所以我们综合来看，菜系回答不了吃什么的问题，所以菜系不是品类。

另外一个问题，聚焦“一道菜”是不是只做一个菜？不是。

消费者也不会认为你们辣椒炒肉，来这就只吃一个，是个菜单是个体系，它的目的和价值是为了让消费者明确来你这吃什么，它的作用是解决创造新客户和留住老客户的挂钩锚点，为什么要来？

任何一个餐厅都有一个菜单，出现了菜单就会有一个问题，即菜单的设计。不仅仅是我们中餐是这么做的，有菜单，其实全球都是这么干的。

比如星巴克绝对不是只卖一种咖啡，它是一个组合，它有甜点以及其他周边的，麦当劳也是这样的，不仅仅只有汉堡，它有薯条、炸鸡和饮料，要涉及它们之间的关系。

二十年前，大家都在讨论中餐能不能标准化，连锁化，像麦当劳、肯德基一样开向全球，大家都有这个顾虑，真功夫率先解决掉这个问题。

其实它就是中国中餐连锁化，品牌化非常好的标杆案例。把“一道菜”做到了极致，发挥到了极致。

02.

案例分析：真功夫/香汁排骨饭

真功夫，中国最大的中式快餐品牌，入围中国快餐50强榜单前五名，2012年全年利润超过2008-2010三年利润总和。

在2007年，真功夫业绩增长乏力，出现严重的业绩、利润双下滑的危机，旗下一半门店亏损的问题。

为应对亏损危机，真功夫一方面选择开辟休闲时段，不断增加菜品甚至甜点，未见明显改善。推出很多当地的小吃，荷叶鸡、肉粽都有，到最后都不知道来这吃啥了。

另一方面，真功夫全面学习西餐，盲目追随西式快餐领导品牌的选址逻辑，从外观看就和麦当劳、肯德基就没差异了。打造舒适化、时尚化的门店设计，反而拉低了门店的坪效。

基于这个状况，2008年开展了真功夫品牌定位项目研究，基于品类层面、竞争层面、自身层面等维度综合考量，协助真功夫聚焦“香汁排骨饭”，将品牌定位为“快速米饭餐饮品牌” 。

具体做法如下：

第一点：分化。

结合美国高阶市场经验，中国快速餐饮市场的分化将成为必然趋势，其中，米饭快餐代表中式快餐主流品类。

大家看下面的图，这是美国的快餐分化图，很有意思。其实到今天为止还是有非常大的启示。

美国快餐以早餐、午餐、晚餐，先分三个时段，在这三个时段再分是三明治还是汉堡还是披萨，在汉堡和披萨下面又分，汉堡有牛肉汉堡、鸡肉汉堡、四方形汉堡、新鲜汉堡、烤的汉堡；披萨有分块卖的，有针对小孩的，有专门做外卖的品牌...。

中国其实现在有一个重大的战略机会点，专门做外卖的中餐品牌，暂时没有或很小，现在都是合在一起做。

你看老乡鸡、大米先生既有堂食又有外卖，我们讲极致的，就像咖啡里面的瑞幸咖啡一样外卖，都在分化。

更有意思的是什么？比如披萨论块卖的，还有买一送一的，不同的售卖方式，还有专门做外卖、外带的。

在美国专门有一个品牌专门做外带，外卖都不做就做外带开一个口，就像我们绝味、周黑鸭一样，非常小的门店，不要在我这吃，也不要让我送，这最好。

细分领域，包括汉堡，圆形汉堡、方形汉堡，肉块更大的，双层肉的，都有专家级品牌，专门干这个事，并且这些品牌已经形成全国连锁化，有些走出了美国迈向更广阔的市场分化。

我们总结一下就是分化，快餐是这样，正餐也是这样，分化。

右边图是中国当时国内市场的分化，快餐分化，有日式的、西式的和中式的，中式的就是水饺、面条、米饭。

毫无疑问，真功夫米饭是它强势中的强势，又看它的数据发现有一道菜能力成为它的战略主打，就是香汁排骨饭。

它还在推香汁排骨获了一个什么奖，围绕着这个菜做了一系列提升，包括刀怎么切排骨不会有骨渣，能蒸多少，包括对蒸箱的改造，这是一套系统。

而不是明确了招牌菜就这了，还要有一系列陪衬，把这个壁垒和话题性做出来，这是第一点，有了招牌菜。

打造招牌菜，将“香汁排骨饭”作为真功夫的招牌菜推广。

一方面，在真功夫当前的菜品中，香汁排骨饭是全国销售第一的菜品，并且从销量来看是遥遥领先于其它菜品的。

另一方面，排骨也是最为大众的菜品，符合全国地区消费者的口味，适合全国性推广。

第二点：定位。

有了品类之后，该怎么定位呢？

特色餐饮的第一特性是美味，快餐的第一特性是快速。

快餐，它的核心第一属性就是快。一定要快，所以围绕着快要有一系列动作，这是当时的发现。

其实当时很多动作是和快相背离的，比如快门店没有开在写字楼或交通枢纽，比如机场、高铁站这一类的，它开的太没有原则性，开了很多旅游景点和老的社区，结果生意都不好。

它在广州中华广场有一家店，那个店当时对它贡献是最大的，为什么？结果发现中华广场写字楼白领很多，成为它一个非常重要的战略出处，定位快速。

要围绕快进行陪衬，选址绝对不要再去社区，景点，要去有白领的地方，商务写字楼集中的地方。

另外，全面占领高铁站、机场，要在这些地方有布局，围绕这些点提了一个非常重要的公关活动，就是60秒到手，从你点餐到取餐60秒。

非常重要的核心观念“一道菜”，有没有核心主打菜，有没有招牌菜进入心智的，解决消费者进店的核心理由来吃什么。

从全国来看，目前中式快餐处于战国时代，市场上尚无公认的领导品牌。

从区域市场来看，在北京、上海、广州、深圳顾客认知当中的领导者都不同，其中真功夫在华南、吉野家在北京地位较为稳固。

这个阶段的核心：明确真功夫定位“快速”，并将“60秒到手”作为定位支撑。

顾客全流程体验

什么是顾客全流程体验？其实就是一个顾客体验餐厅整个的过程，建立品牌认知的整个过程，包括对触点、机制等等设计。

大家可以想像一下到了一个全新的shoppingmall，开了一家私家车，进到车库看到第一个广告牌，停好车进入到电梯，看到电梯里面的广告，虽然电梯门打开你走出来，沿着引导路线，会有引流的广告位，一直把你引导到餐厅所在的位置，看到它的门头。

坐下来等位，它给你吃什么，让你听到什么，谁在叫号，小票上打着什么信息，那个领位服务员把你领到你的座位上，她拿了什么，她穿了什么衣服，你进去之后看到什么灯光，闻到什么，听到什么，坐下来点招牌菜，他用什么给你上的，说了什么。

整个过程你感知到体验到了什么，你吃完准备结账，他送给你什么，让你体验到是什么，结账之后给你一张小票，小票上又打了什么，你回去之后想发朋友圈，手机里面存了什么，整个一条路径，我们称为顾客全流程体验。

其实对餐饮品牌来讲，说复杂也复杂，说简单也简单，说它复杂因为这些方方面面你要设计，说它简单它不像快消品要去拼庞大的资源，要上央视要上分众。

只要把刚才做好，其实花不了多少钱的，这些有效信息植入很多是零成本，但你要想到要设计一下，这是我们讲的顾客全流程体验。

它的目标一定要集中，不能传播多个焦点，品牌定位到底是什么，顾客购买你的理由到底是什么，是通过这些点来强化的，而不是分散的。

为什么要有顾客全流程体验？未来竞争绝对不是单一菜品竞争，如果单一菜品竞争像什么？

就像营销又回到工厂时代，造水把水造出来，没什么差异，大家都做了香汁排骨，都有了辣椒炒肉，消费者又分不清楚了，这就要结合餐饮独特的特性，影响的复杂性。

它有门店，有体验，有触觉、嗅觉、听觉，各种不同感官的刺激，我们就想这不是最好地建立陪衬的方法。

一个核心的原则，我们的体验一定要围绕着定位。有了核心定位之后，怎么在这个层面打造终极的体验，让消费者体验到品牌的差异化，不要围绕着初级产品化，初级产品就是卖产品，没有品牌的印记，没有差异化的塑造。

比如卖咖啡，咖啡豆成本可能几美分，一杯咖啡的成本可能就×2或×3，为什么我们愿意花更高端的钱享受一杯咖啡，还不觉得贵。

核心就是它摆脱了成本化，进入了一种全新的体验，这个体验是有溢价的，这是根本。

一个餐厅的整个流程，涉及到视觉、听觉、触觉、味觉、嗅觉五感，咱们先把这个设计好。

另外就是消费者体验路径，第一步什么叫货架出列，这是我们近几年发现的现象。

到商场站在大厅的对面往上看，再换一个视角，站在一个超市饮料墙前面感觉是一模一样的，每家店面就是一个小的位置，品牌名、口号，看得清清楚楚。

就像我们站在饮料墙前面看到饮料是一样的，娃哈哈、农夫山泉、怡保，这边是太二、巴奴、费大厨等等这些，一模一样。

所以要先做到就是出列，什么叫出列？就是与众不同。

为什么我们看到很多单一色的门店印象深刻，比花里胡哨的更容易引起注意，就在于这，一条线下来就是它整体体验的路径。

第一步：实现产品感官化。

所谓的产品感官化，就是把各种复杂的、专业级的评价维度，全部转换成普通顾客能直观感受到的维度。

简单讲，就是利用“视听触味嗅”五种人类最基础的感官系统，重新设计产品带给顾客的体验。

1、让嗅觉成为战略

餐饮行业有个得天独厚的优势，就是嗅觉战略。

消费者闻到的每一缕香气，就像一根锋利的针，一针针地扎在大脑皮层上，刺激口水疯狂分泌，催化食欲膨胀爆炸，这比任何精巧的语言推销都简单粗暴。

霸王茶姬门店的火爆效应，这几年很火的，做的很好，其实就是它的细节做的非常好。

其他同类奶茶铺，可能味道感不强。但经过霸王茶姬店，奶香、茶香的浓郁感，这种嗅觉的激发做的非常好。

另外在上海，为什么有一些老字号，这些面包屋、西品屋，络绎不绝的人流在排队，香味是激发的非常重要的因素。

2、让品质看得见

餐饮品牌应该做好两项基本功课，一是做到真材实料保障品质，二是会用适当的方式告知消费者。

消费者信奉“眼见为实” “品质至上” ，但并不会像市场质检员一样一一抽查，企业有义务用适当、合理的方式，让消费者简单、快速的了解到价值点。

这几年明档很流行，费大厨在明档做的非常好，明档其实是一家餐厅效率非常差，在门口把最黄金的位置让给它，然后还雇两三个人切肉，不产生任何经济效益，就是表演在那演，但对品牌的塑造和吸引力非常好。

这一点是我们一再坚持的，好多创业者认为没必要，商场租金这么贵，我这可以摆好几张桌子，位置又这么好，又搞两个人在那切，工资也不低，让他每天在那表演，但它对你美味的感受和激发，食材新鲜感的体验特别好。

其实最佳的是什么？对于湘菜，为什么不在现场去炒，它应该是现炒，但商场不能有明火，湘菜炒带来巨大问题就是油烟，时间长怎么弄那块玻璃都弄不干净，所以只能切肉。

3、让味觉成为记忆

“味型”本身就是餐饮品类分化的重要标准之一。口味复杂、口感丰富，不一定被所有消费者接受，但一定更容易被记忆，而“味觉”的记忆是最显著的差异化。

这几年酸汤牛肉火锅，就是因为它独特的酸辣，对菜品的设计有一个原则：

一定要有记忆点，味觉越极致，记忆点越深刻。

我不知道有没有这个印象，你去吃口碑比较好的菜，无论是湘菜、川菜还是火锅都会有一种感觉，这道菜明显要咸一点，因为咸是最本质的。

人类味觉上面口感美味、好吃是最简单的，也是体验最深刻的，对你的味觉，尤其是流行的这些，你们可以带着这个小技巧去看一下，这就是最本质的，每道菜要有记忆点。

4、让服务成为演出

为什么演出比服务更吸引人？因为演出中添加了触觉因素。

试想，如果能把脸谱化的服务，转化成顾客愿意参与的、喜闻乐见的“演出”，把冰冷的服务转化成有趣的体验，这无疑又比对手领先了一大步。

做到最极致就是海底捞，一定要有与众不同的服务，要有不同的体验，才能让他形成深刻的印象。

5、让回忆声情并茂

坛宗剁椒鱼头的招牌鱼头一端上桌，一杯高度烈酒浇下，服务员喊出一句“请尊贵的客人点燃吉祥之火！”火焰“哗”的一声剧烈燃烧。

服务员送上祝福“祝大家红红火火、鸿运当头。”离店后，一幅幅有声有色的画面，定会深深烙印在记忆中，让消费者想忘都忘不掉。

声音本身记忆感和深入度也是非常高的，现在很多上菜，这是在长沙另外一个品牌坛宗剁椒鱼头的上菜仪式，有火焰。

高度白酒自己一浇，一段祝福语，这就是一种仪式感，加深你记忆力的，它可以不这么干，完全人工成本可以省下来，但你拍照发朋友圈发什么，没有记忆点了。

其实为什么要让你参与这些？为什么要充分调动这一点，就是让你体验，加深你的印象。

其实整个顾客全流程体验，就一个目标，就是让品牌进入心智，让他留下深刻的印象，既然消费者来了，一定要调动五感让他参与，这是整个的流程。

发现你，注意到你，认知你，到决策你等等，每个品牌有每个品牌的打法，规划这些触点，焦点、核心出发点要有一个清晰的定位。

第二步：设计顾客全流程。

顾客全流程的关键是“全” ，指的是顾客从“发现→注意→认知→决策→奔赴→进店→等位→落座→点单→上菜→用餐→服务→吃完→起身→离店→记忆→复购→转介绍”的每一个关键触点，每一个触点都存在巨大的创新机会，无数个创新点串联起来，积蓄的力量，足以击破平庸，塑造独特的消费者体验。

04.

案例分享：费大厨 顾客全流程体验

要说比较好的有成效的顾客全流程体验的这些点，莫属费大厨了。

去年费大厨在北京火爆之后，一口气在北京开了20多家店，现在它有120家店，还有一些店在筹划，本月底30号在杭州开首店，其他新一线也在开始布局，今年大概可以到170、180直营连锁店。

费大厨定位是专业大厨炒，所有体验就应该让消费者体验到大厨。

关于这一点我们接触到很多餐饮圈的老板，极为不重视，有些可能重视过度了，这个门店可能大几百万的装修，但是毫无焦点，不知道传达什么信息，也有互动、也有上菜的仪式，但都是散掉的。

第一：创始人代言、创始人走向前台

费大厨怎么样让消费者体验到大厨，怎么样让战略一体性更强，创始人是最佳代言人，费总本人责无旁贷，所以我们力推他成为企业的代言人，在各个场合自己亲自炒。

比如北京、上海、广州、杭州，就选了1号顾客，1号顾客就是第一个在费大厨官方微信公众号上留言呼唤在本城市开店的那个顾客，我们称为1号顾客。

1号顾客有三个特权，第一就是终身免费享受辣椒炒肉，你去了辣椒炒肉这一道菜免费，其他照常收费。

第二，不用排队，任何时候去排队再多，你一亮卡直接给你安排座位。第三就是参加我们品鉴会，费总亲自炒正宗的费大厨辣椒炒肉，费总自己炒的真正的辣椒炒肉。

第二：门店引流广告

引流也是顾客全流程体验非常重要的一招，尤其对很多店铺位置不好的门店要有引流的投入。

第三：湘菜大师及湘菜名师

大厨在后台在后厨里面看不到，怎么解决这个问题，我们建议把大厨的照片摆在店里面。

到目前为止费大厨是中国所有湘菜连锁品牌，湘菜大师，湘菜名师最多的餐饮连锁品牌，我们建议每一家店要么有湘菜大师，要么有湘菜名师。

湘菜名师比湘菜大师大一个层次，要有一个真正的大厨在这里，这是亮相让更多消费者体验到。

第四：明档。

费大厨的明档，到现在为止在整个行业这块做的非常好，干净、透明的体验感，现在还在不断升级，餐饮圈很卷，对手模仿也很快，做湘菜、切牛肉的各种切都可以了。

第五：大厨战袍与荣誉奖章

如何凸显专业性？有一年我们和费总一块走市场，在深圳面包房里面看到的，深圳当地的烘焙品牌，把创始人获奖的厨师服展示了，我们觉得非常好，凸显了专业性。

所以我们建议费总的战袍再加上他的荣誉奖章展示出来，凸显费大厨的专业性，这是完整的展现。

还有一个荣誉墙，把他的炊具，这个锅真是章丘铁锅，老匠人一锤一锤打出来的，另外就是它的灶，湖南本地找了很多造型，又请景德镇大师设计了造型，这是中国国家专利，外形设计，很多人在仿他。

第六：新鲜食材展示

第七：“砍三刀”上菜仪式

就是：你好你好你好，三刀下去，全国小炒肉大王费大厨请您品尝！这是你给顾客留下深刻印象的，尤其传达定位非常有效的这样一种做法。

这就是细节，顾客全流程体验，我们想让他一体性，让他留下深刻的印象，如果我们不重视这些细节，其实这种品牌感，这种定位的犀利性就会被弱化。

结账之前，服务员会主动给你送上免费的冰柜。

一开始是左边的造型，我们觉得这和你关联性太弱了，我们建议要搞一个辣椒形状的冰柜，因为费大厨辣椒炒肉，就换成辣椒形状的，所以换成右边这种。

结语

餐饮品牌的发展经历了三个时代：1.0 时经营优化时代——伴随着个体老板向企业经营者转型，为了解决遭遇的各种突发问题，倒逼企业打造出了各式各样的经营模式；

2.0 是作业规范时代——是通过“作业标准化”来实现“品牌连锁化”的精益管理行为，目的是为了实现品牌规模化扩张，但随着竞争加剧，管理泛化，红利消失。

先前的野蛮生长+快速拓张的打法逐渐失效，餐饮企业想要适应新的市场环境，必须自我进化，生长出在存量市场深耕细作的能力，新时代的标准也由此诞生；

3.0是顾客体验时代，要求企业从原来的关注自身，转向关注顾客，仅关注顾客需求还不够，还要了解顾客心智，激发顾客感知，营造顾客体验。

因而在 3.0 时代，管理顾客体验就是塑造品牌认知，如何系统打造顾客体验是当下餐饮企业的一大核心课题。

“体验经济之父”、约瑟夫·派恩曾说，“把初级产品竞争提升为客户体验级别，是未来价值增长的持续动力“。

对于餐饮企业来说，要塑造出色的顾客体验，企业需要明确清晰的主题，并依据此充分调动和激发顾客的五感，从而形成对品牌深刻的印象和认知将是至关重要的。

餐饮品牌从区域走向全国需要把握发展节奏，突破品类认知的局限；从全国走向全球则更需要把握海外餐饮生意规律，理解全球市场及消费者。

进军全球市场，必须结合世界各地的饮食习惯，进行全方位的创新，比如更契合当地顾客的菜品、口味等。

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