一条从战国蜿蜒至今的黄金酒脉，一份跨越千年的生态赓续丨产区观察

文丨酒业家团队（ID：jiuyejia360）

策划丨观澜 编辑丨云横 编审丨云顶

没有哪条河像赤水河这样，同时凭借红色文化与美酒飘香闻名遐迩。这条酒业最知名的河流，不仅灌溉着仁怀、古蔺两大产区，也是一众酱香美酒传说的起点。

土壤、水源、气候、微生物……这些从古至今左右着美酒成色的因素，都在清晰地告诉世人：酿酒这件事需要“天赋”。

古蔺这片天地，就是这样极具酿酒“天赋”的所在。因深知大自然的厚爱，一代代古蔺酿酒师用勤劳和智慧，将美酒打造成了一种文化符号、一种情感寄托。而散落在其中的酿酒故事，也串连起一部充满传奇色彩和厚重韵味的产区史诗。

立足当下，古蔺不仅将“天赋”转化为产区前进的齿轮，更以更加科学与生态的酿造方式，保护与延续着这份“天赋”，为产区续写着更多可能性，让这条战国时期蜿蜒至今的黄金酒脉，焕发出崭新的光彩。

每一滴在古蔺酝酿的美酒，都承载着深厚的历史文化底蕴。

史书记载，战国时代的中国西南夜郎国，是一个由许多部落组成的部落酋长国。这里气候温暖潮湿，土地含钙丰富，广泛分布着大量喜水喜钙的野生构树。构树的果实聚花果被夜郎国人用来酿造果酒，这就是酱酒的前身枸酱酒。而位于四川盆地南缘、云贵高原北麓的古蔺，就曾是夜郎国的地域。

早在战国时代，古夜郎人就开始用楮桃浆液酿造枸酱酒。因此，在一定程度上而言，古蔺的地理环境和历史文化背景，为枸酱酒的起源和发展提供了有利条件。公元前135年，汉武帝特使唐蒙在南越国国都番禺喝到了枸酱酒，并为其美味所倾倒。这一事件标志着枸酱酒开始为外界所知。

此后至唐、宋朝，仁怀一带已成为酒乡，酿酒之风遍及民间，茅台酿制的优质大曲酒“凤曲法酒”盛行于市。另一边，左岸的古蔺，也将酿酒这件事推向持续繁荣。

清朝末年，古蔺二郎镇的百姓偶然发现当地的郎泉水水质极佳，适宜酿酒。于是，他们开始利用这一天然优势，以小曲酿制出小曲酒和香花酒，供应当地居民饮用。这些酒不仅口感醇厚，而且香气四溢，深受当地人的喜爱。

随着时间的推移，古蔺的酿酒技艺逐渐成熟并得到了更广泛的传播。1903年起，二郎镇出现了大量以回沙工艺酿酒的糟房，其中以惠川糟房、集义糟房最为著名。这些糟房采用独特的回沙工艺，酿制出的酒品质上乘，被命名为“回沙郎酒”，很快便在市场上赢得了良好的口碑。此外，据古蔺县志记载：夜郎人还曾用本地盛产的糯高粱和小麦酿造出的“潭酒”、“仙潭酒”，因其工艺精湛、风味独特，酒质特佳，深受百姓喜爱，传说曾被明朝开国皇帝朱元璋封为“贡酒”。

古蔺也是品牌发展的先行者。在20世纪初，郎酒就已经开始成批生产，并远销港澳及东南亚一带。在全国评酒会上，郎酒多次荣获国家优质酒称号和金质奖章。1993年，“仙潭”牌大曲和“潭”牌潭酒双双荣获国际博览会“国际特别金奖”，并授予“世界名酒”称号。

近年来，在产区崛起进程中，古蔺酒业已经形成了以郎酒为引领，国醴酒业、川酒酱酒、仙潭酒业等骨干企业为支撑的“一超多强”的品牌阵营。2021年，古蔺被中国酒业协会授予“世界美酒特色产区——中国酱酒之乡”称号，这片被历史滋养的美酒腹地，也向世界递出一张新的名片。

千百年来，酿酒能够在古蔺持续繁荣、生生不息，与“天时地利”密不可分。近年来，随着产区知名度提升，行业逐渐发现，古蔺在地理、水文、历史、气候、土壤和环境优势都十分显著。这些优势共同构成了古蔺白酒产业的坚实基础。

先秦典籍《礼记》中列有酿酒的六要素，其中之一即为“水泉必香”，可见，水源是美酒的灵魂。古蔺地处赤水河中游，赤水河环绕其南、东、北三面，使得古蔺拥有了赤水河独特的酿酒资源。赤水河水质清澈，富含矿物质，为白酒的酿造提供了优质的水源。除了赤水河外，古蔺县境内还有众多河流，多元化的矿物质和微量元素，共同作用着古蔺美酒独特的口感和品质。

同时，古蔺位于白酒金三角核心腹地，与贵州仁怀、习水等白酒圣地接壤，汇聚了众多中国名酒，形成了浓厚的酿酒氛围。

纵观各大产区，凡是盛产美酒的地方，都往往有其独特的“小气候”。古蔺属亚热带季风气候区，四季分明，光照充足，雨水充沛。同时，古蔺的垂直气候特征明显，冬暖夏热、少雨少风的小气候特点，为酿酒微生物的生长、繁殖和代谢提供了良好的环境，极大提升了当地所产白酒的风味和品质。

优质的粮食原料和丰富的微生物，是酿酒不可或缺的关键条件。因此，土壤也是酿造美酒的“培养皿”。古蔺的土壤肥沃，富含有机质和矿物质，有利于农作物的生长和发育。这里盛产优质红高粱和小麦，为白酒酿造提供了丰富的原料。土壤中的微量元素也对白酒的风味产生了积极的影响。

世代相传的精湛酿造技艺，则为古蔺美酒注入浓厚的底蕴。川南、黔北酿酒文化与技艺，都具有较高的历史价值。延续百余年的端午制曲、重阳下沙、培植独特的微生物菌群等工艺标准，为现代酱香型白酒酿造提供了范本。

2008年，古蔺郎酒传统酿造技艺经国务院批准列入第二批国家级非物质文化遗产名录，成为了中华民族宝贵的文化遗产。这说明，古蔺产区凭借岁月沉淀的精湛酿造技艺，对酱酒产业发展影响深远。有理由相信，未来随着科技进步与文化创新，古蔺将为世人带来更多美味与惊喜。

白酒产业是长周期属性的“时间产业”，一定程度上而言，保护赖以生存的酿造环境，就是保护产区的自然天赋。

近年来，白酒行业对生态环境的重视程度日益提升，各大产区都围绕生态、绿色主线，对产区环境进行了治理与革新。对此，古蔺早有洞悉与布局。近年来，古蔺将品质提升、产区建设与绿色发展相结合，在品质提升、智改数转、产业融合、科技创新等方面不断发力，集聚发展的内生动力。这不仅体现出古蔺产区的“先见之明”，也显示出古蔺产区蓬勃创新的生态观。

在行业看来，这样的战略前瞻也不失为一种新的“天赋”。

酒业家注意到，古蔺将生态放在品质提升的核心位置，坚定生态优先绿色发展之路，全力保护好得天独厚的优质白酒酿造环境和核心微生物群落，加快建设白酒绿色低碳的生态体系，加快构建完善的产业质量标准体系，以最严苛的规范与标准把好品质关。

与此同时，古蔺还积极推动绿色生态发展，加强环境保护和治理，为白酒产业的可持续发展提供了有力保障。例如，近年来吸引郎酒、国醴、丛台相继落子，新一轮酱酒“基建”的古蔺茅溪镇，不仅以数字化赋能传统酿造，以科技化打造智慧园区，实现生产环境中各个环节的精准把控和高效管理，还通过领先行业的科技手段实现清洁生产，打造了低碳分布式的智慧能源系统。

在绿色发展方面，古蔺不仅注重生态环境的保护，还积极推动产业的转型升级，通过引入先进的生产技术和设备，提高白酒生产的自动化和智能化水平，降低能源消耗和排放，并鼓励企业实施节能环保技术改造，探索酿酒达标中水农田利用等新模式，实现资源的最大化利用。

此外，古蔺还将白酒产业与农业、旅游业相结合，形成多元化的产业格局。通过开发白酒文化体验游、生态农业观光游等旅游项目，吸引世界各地游客前来古蔺旅游观光，推动白酒产业的可持续延伸发展。

在行业看来，近年来数字化、生态化成为酱酒产业变革的方向。作为在酱酒下半场崛起的酱酒产区，古蔺虽起步较晚，但也因此具备科技、环保方面的诸多优势。

厚重的酿酒历史、悠久的匠人技艺，得天独厚的环境，日新月异的生态观，共同构成了穿越岁月长河、仍然朝气蓬勃的生态古蔺。立足当下，古蔺不仅将“天赋”转化成为产区前进的齿轮，更以更加科学与生态的酿造方式，保护与延续着这份“天赋”。有理由相信，在科学创新的生态观下，古蔺将以新的天赋，助力酒业长期繁荣，为产区发展续写更多可能性。

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