行业新闻 | 一周资讯 - 5月24日

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MALK Organics成立于2015年，在今年3月完成最新一轮融资后，该公司扩大了其产品组合，推出了三种植物基奶油--香草杏仁、焦糖杏仁和微甜燕麦。

据统计报道，在过去的一年里，MALK“在所有市场上仍然是增长最快的植物奶，其销量增长了一倍多”。报告称该公司“增长速度快于行业平均水平”，一份市场报告将该品牌列为市场领先者，《福布斯》(Forbes)一篇文章描述了该公司去年的收入增长。

MALK的产品经过有机认证，含有3-5种不添加口香糖、香料或油的成分，这符合对短成分表日益增长的需求，并证实了最近一项长达十年的研究预测，即清洁标签将在未来两年内主导市场。新型植物基奶油系列包含有机杏仁或有机无麸质燕麦、过滤水、有机椰子糖、可溶性木薯纤维、小苏打、喜马拉雅粉盐和香草SKU的有机香草提取物。MALK表示，由于这些产品不含人工增白剂，“消费者可以从植物奶中获得真实、丰富和深色的色调”。MALK还提供燕麦和杏仁饮料，腰果，巧克力，以及去年秋天推出的季节性假日蛋酒。

MALK的首席执行官Jason Bronstad说:“随着最近的融资，分销扩张，以及Shelf Stable和腰果的成功推出，我们很高兴地宣布MALK家族的最新成员--清洁奶油。”“对于那些想要在咖啡、茶或抹茶之外寻找丰富、美味的补充的人来说，市面上没有太多的清奶油可供选择。所以我们的使命是通过提供成分简单而不牺牲美味的奶油来改变这种状况。”

从6月中旬开始，MALK奶油将在全国范围内的Sprouts，Whole Foods精选、Erewhon、Fresh百里香和其他零售商中推出。

02 成分

马来西亚博特拉大学食品技术硕士(MoFT)项目资助的一项研究探索了植物肉的健康和可持续粘合剂，发现柑橘纤维是替代甲基纤维素(MC)等合成成分的最佳选择。

研究人员评估了用蛋白质质地制成的植物肉饼的物理化学和感官特性，并测试了豌豆、柑橘和苹果纤维作为可能的候选材料。他们的重点是了解这些纤维对关键属性的影响，如味道、颜色、质地、保湿性、强度、pH值、乳液稳定性和总体可接受性。

科学家们准备了五种类型的肉饼来比较和选择最好的粘合剂来代替MC：不含MC或酶处理纤维的阴性对照，含有MC的阳性对照，以及三种含有酶处理的豌豆、柑橘和苹果纤维的肉饼。结果如下:

味道、颜色和质地

50名小组成员的味觉测试显示，含有三种不同纤维的肉饼和对照肉饼一样美味。

在颜色方面，豌豆纤维的肉饼在烹饪前是最浅的，而苹果纤维的肉饼是最暗的。烹饪后，除了含有苹果纤维的馅饼外，所有的馅饼都变暗了。作者指出，苹果纤维馅饼因其明显的颜色变化而引人注目，这可能是由于其固有的颜色对热量的反应。

在观察质地时，研究人员发现含有柑橘纤维的肉饼质地最紧实，与商业肉饼相似。没有活页夹的对照组是最柔软的。所有肉饼在弹性(反弹程度)上都是相似的，但在咀嚼性和凝聚力上却各不相同，柑橘纤维肉饼是最耐嚼和最有凝聚力的。

水分和营养状况

研究发现，含有豌豆和柑橘纤维的肉饼含水量更高，而苹果纤维含量更低。有趣的是，没有任何特殊粘合剂的对照南瓜的灰分含量最高，而含有豌豆纤维的南瓜的灰分含量最低。灰分含量是食品科学中的一项重要指标，因为它反映了食品中矿物质的总含量。灰分含量的高低会影响食物的营养价值、味道和质量。

所有肉饼的蛋白质水平相似，在16%到17%之间。含有柑橘和苹果粘合剂的植物肉类比其他肉类含有更多的纤维。所有样品的脂肪含量相似，但添加MC的主要对照比不添加粘合剂的对照脂肪含量少。在碳水化合物方面，含有苹果纤维的馅饼和对照组的碳水化合物含量相当。不过，两者的碳水化合物含量都高于其他样品。

pH值，烹饪和结构

当观察测量酸度的pH值等特性时，添加了植物纤维的肉饼的pH值略低于对照组。作者说，这可能是由于加工纤维时使用的化学物质。所有材料都保留了水分，与传统粘合剂类似。在乳液稳定性方面，表明原料混合得有多好，含有苹果纤维的馅饼是最好的，释放出的液体最少。

在观察烹饪损失或烹饪过程中肉饼的重量损失时，研究发现，除了那些没有粘合剂的样品外，大多数样品的损失都很小，而粘合剂损失的水分最多。有趣的是，苹果纤维馅饼在烹饪过程中最能保持其大小和形状。

当检查它们的微观结构或内部外观时，没有粘合剂的馅饼表面最不均匀。相反，柑橘纤维组的结构最均匀，表明其组成较好。

最好的粘合剂

该研究得出结论，加入豌豆、柑橘和苹果纤维可以有效地取代植物肉饼中的传统粘合剂，因为与MC对照相比，它们在味道、质地、多汁性和整体可接受方面的得分都相似。

然而，柑橘纤维在保持结构、质地和整体质量方面表现出优异的性能。它是最好的粘合剂，优于豌豆纤维，甚至优于甲基纤维素的主要对照物。

作者指出:“未来的研究应该探索植物基粘合剂的更多变化，以优化不同类型的纹理化植物蛋白肉类似物的性能和感官属性。”

ScaleUp Bio是新加坡微生物和精密发酵CDMO服务的先驱供应商，已获得新加坡食品管理局(SFA)的食品制造许可证，用于其位于新加坡西部大士的商业试点生产设施。

SFA通过检查基础设施来确保食品生产实践符合既定的安全标准。它还需要适当的培训、协作和法规遵守，以保持高卫生和操作质量水平。

ScaleUp Bio表示，这一里程碑将使其成为全球为数不多的获得批准的CDMOs之一，为食品配料提供10,000升的发酵服务。首席执行官Francisco Codoer分享说:“ScaleUp Bio的价值主张为任何人提供了下一个最好的食品概念，将这个想法变为现实，并在新加坡进行试点阶段的商业生产，并得到蓝筹企业生态系统的支持。有了这一里程碑，我们又向下一次食品革命迈进了一步。”

亚洲可持续发展产品

ScaleUp Bio成立于2022年，是ADM和Nurasa的合资公司，提供了从实验室到市场的途径，并促进了进入亚洲市场和其他地区。根据Food Frontier的《2023年报告》，中国是亚洲替代蛋白质最有前景的市场，其次是新加坡、韩国、日本和泰国。

在过去的一年半里，ScaleUp Bio建立了一个2266平方米的专用食品级试点食品生产设施，为食品创新者提供高达10,000升的发酵和相关的下游加工能力。去年11月，该公司宣布了第一批客户，并开始通过定期参观展示该设施。

Nurasa首席执行官郭秀玲表示:“在Nurasa，我们致力于为我们的星球开创一个可持续生产营养解决方案的新世界。来自SFA的ScaleUp Bio的里程碑是这一旅程向前迈出的关键一步。”

可持续的粮食系统

ScaleUp Bio还与A*STAR(新加坡科学技术与研究局)和新加坡食品与生物技术创新研究所合作，在Nurasa食品技术创新中心运营发酵联合实验室。该实验室致力于研发，并配备了食品级100升发酵罐，将想法变为现实。

ADM亚太区总裁Gary McGuigan表示:“祝贺我们的团队获得了国家食品管理局颁发的食品生产许可证。我们期待着继续支持ScaleUp Bio和有抱负的食品科技公司，共同为更可持续的食品系统铺平道路。”

04 培养，细胞培养和生物技术

芬兰的Enifer已经获得了足够的资金，开始建设一个真菌蛋白设施，该设施将把食品工业的副产品升级为真菌基蛋白质成分。该工厂每年将培养多达3000吨的Enifer专利真菌蛋白PEKILO；据说这足以满足大约4万人一年的蛋白质需求。

据该公司介绍，该工厂将是世界上第一个从侧流中生产这种真菌蛋白的工厂。该设施的建设预计耗资3300万欧元，将于2025年底完工，并于2026年投入运营。

新融资包括1500万欧元的B轮融资，由私募股权基金Taaleri Bioindustry fund I领投，现有股东Nordic Foodtech VC、Voima Ventures、Valio和Laine Holding进行了后续投资。此外，芬兰气候基金提供了700万欧元的资本贷款，而芬兰国有金融公司Finnvera提供了200万欧元的气候和环境贷款。

加上之前报道的1200万欧元的拨款，Enifer现在已经筹集了3600万欧元，使该设施资金充足。该工厂将位于Kantvik村现有的工业建筑内，距离赫尔辛基市中心和Enifer的研发设施30分钟车程。

PEKILO真菌蛋白是通过培养真菌生产的，发酵过程有点类似于啤酒酿造。新设施将配备一个标准尺寸的工业发酵罐，高度超过12米，直径超过4.5米。Enifer将于今年申请PEKILO的新食品批准，并预计在2026年获得批准。据说这种成分具有中性的颜色和味道，使其适用于肉类和乳制品替代品、烘焙、糕点和零食等应用。

芬兰VTT技术研究中心的科学家最近的研究表明，真菌蛋白也具有营养价值，具有很高的可消化蛋白质和膳食纤维含量。本研究采用PEKILO作为微生物生物量之一。

“在Enifer，我们非常激动地宣布我们的第一个工厂投资项目启动，”Enifer的首席执行官兼联合创始人Simo Ellil说。“半个多世纪以来，坎特维克一直是芬兰生物工业的核心，我想不出一个更好的地方来让PEKILO发酵重新焕发生机。我要感谢我们的新投资者，特别是Taaleri Bioindustry和芬兰气候基金，感谢他们加入我们的使命。真菌蛋白是更可持续的食物链中缺失的成分--Kantvik的工厂是我们使真菌蛋白成为蛋白质供应基石的关键垫脚石，未来几家工厂已经在规划中。”

05 皮革替代品

丹麦创业公司Beyond Leather Materials, Leap(一种创新的传统皮革替代品)的生产商和供应商，宣布了一个重要的商业化里程碑：从研发过渡到全面运营的B2B供应商，准备为各个行业提供其创新材料。

Leap是“剩苹果”的缩写，该公司利用欧洲果汁和苹果酒生产商的废料制造出一种生物基材料，每平方米可以防止大约1.8公斤的苹果果肉进入垃圾填埋场。Beyond Leather Materials已经在德国推出了第一条全尺寸生产线，这标志着通过创新利用苹果废料革新该行业的一个重要里程碑。

该公司首席执行官兼联合创始人Mikael Eydt表示：“超过6年的产品开发和密集的研发使我们达到了这一关键时刻。Leap是一个例子，说明我们如何在通常依赖动物材料或合成材料的行业中，朝着更可持续的材料使用方法迈进一步。”

10万平方米

Leap于今年4月开始生产，该公司表示，仅第一年就有能力生产超过10万平方米的产品。这种替代皮革可用于小型皮革制品、家具、家居装饰和汽车工业。有兴趣将Leap融入其产品的公司可以利用其多功能性和性能，并选择多种颜色和纹理来满足他们的需求。

此外，该创新还提供了可持续性的几个关键特征，例如生产效率和减少对环境的影响。

除了扩大工业规模，这家丹麦公司还表示正在建立新的合作伙伴关系，将Leap引入不同的产品中。它指出，这些合作强调了材料的多功能性，并与创新和道德采购的行业运动保持一致。

“让废物变得美丽”

Beyond Leather Materials由Hannah Michaud和Mikael Eydt于2017年创立，旨在通过将废弃资源转化为高质量材料，为传统皮革提供可持续的替代品，从而使废物变得美丽。

随着Leap的工业规模扩大，该公司有能力满足全球对高质量产品的需求，从而推动行业的积极变化。

Eydt补充说:“我们的工业规模扩大不仅是我们设施的增长，而且是向行业提供性能和美学优越的替代品，并满足小型皮革制品，家具和汽车内饰的所有基本行业标准迈出的一步。”

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