近日

#广东300吨冻眠10个月荔枝

解冻上市#的话题

冲上多个社交媒体平台热搜第一

“冻眠荔枝”一时引发网友热议

荔枝冷冻难点在保持口感和风味，运用冻眠技术，在新鲜荔枝采摘后，团队立即对其进行快速预冷、减菌护色、精准包装、速冻锁鲜和冻藏保鲜等一系列处理，实现以年为单位的储存。

解冻食用时，“冻眠荔枝”色泽如新鲜荔枝般鲜红、果肉依旧晶莹剔透、营养品质能保持九成以上，满足消费者四季享用新鲜荔枝的需求。由此破除荔枝的“季节性”，实现全年供应。

随着消费者对方便、快捷的食品需求不断增加

速冻食品市场快速发展

且有着持续的增长势头

为了能在货架上迅速抓住消费者的眼球

速冻食品都强化了包装设计，各具特色

让我们一起来欣赏一下吧！

三全食品推出的爆品微波炒饭，无需解冻、拆袋，直接放进微波炉加热，该产品使用了一种“黑科技”的袋子，既可以速冻至-18℃，又可以微波加热，加热时袋子可以“站立”起来，在袋内直接吃，吃完即扔，省去了洗碗，简直把懒宅功能发挥到了极致。微波炒饭的场景对于产品包装安全提出了较高要求，三全微波炒饭外包装袋选用的是耐高温可微波材质，无需担心安全问题。

珍味小梅园小龙虾拌面包装碗采用100%可降解的甘蔗渣制成，材质环保、纯天然、无毒无害，既满足了微波炉加热对材质的安心要求，又符合了当下年轻人对环保的支持。

小龙虾经过多道工序洗刷，剥壳去虾线，保证小龙虾只只干净，美味不脏手，面条的熟度和湿度控制到了最佳状态后进行超低温速冻。只需要微波炉加热5-8分钟，就能得到一碗宛如现煮的鲜香爽辣的筋道好面。

三分半就能吃，但整个吃饺子的体验，却丝毫没有降级，反而更有仪式感了。因为装盛饺子的盒子，是模拟中国古代的八角食盒。盒子是食品级安全材质，可以直接放进微波炉加热。前面已经说过了，它的形状模拟的八角食盒，手感也非常好，比一般外卖用的盒子还要厚实一些。关键是，放进微波炉加热之后，也不会太烫或者变软，让人相当安心了。

通过打造鲜明的“虾”符号，使得包装在一众“虾口味”的速冻食品包装中一跃而出。运用矢量插绘结合真实大虾仁，既突显鲜虾Q弹与品质感，同时加强食欲感，呈现出强大的视觉冲击力。

奎燕对味知香的品牌策略与形象进行升级，并创新其电商与新零售渠道的包装形象。结合水彩食欲感菜品，并强化菜品营养元素，创新出一套完整的新快手菜形象体系。

手绘插画将饺子的内陷的原食材绘制出来，再添上相应的颜色插画，看起来灵动可爱。包装盒是红色的，为了看起来更有食欲。盒盖的插画很有辨识度，能与超市其他饺子包装区别开来。

速冻食品包装的基本要求是从生产、运输到销售，保持其产品的品质特性，防止细菌污染且食用要方便。目前，速冻食品的包装形式有两大类：柔软类型和坚硬类型。柔软类型是以塑料薄膜为基础的。坚硬型包装，如稍厚些的纸包装盒、复合铝箔冲压型容器等，前者占较大比例。在实际生产中，速冻食品包装容易出现以下问题：

1.袋子的耐冲击性能差，运输、装卸、货架摆放过程中容易受到外来力的破坏，极易出现破袋、开袋现象，不但影响包装产品的外观，同时也不能起到包装本身应有的作用。

2.包装袋本身的爽滑性不好，生产过程中表现为开口性较差，生产效率低，同时也会使包装袋的使用率降低，对成本造成浪费。

3.包装袋的热封强度不够、热封温度过高造成热封层的损害现象，造成包装袋的保护性能降低，内容物的保质期大大缩短，使内容物达不到相应的保质期。

4.包装袋层间剥离强度小、拉断力不够，包装袋的力学性能较差，造成包装袋分层、包装袋不能够达到应有的承重作用，对内容物不能起到有效的保护作用。

5.速冻食品的耐寒性达不到要求，在温度较低的情况下，不能保持材料原有的性能，包装材料较脆，使包装材料力学强度下降，造成包装袋破裂及开裂，更不能满足对内容物的保护作用。

6.包装袋易撕口的作用不能有效发挥，撕裂强度太大造成包装袋不易开口，撕裂强度太小造成包装袋力学性能降低，所以既要满足包装袋易撕口的人性化设计，同时也要完成产品的保护作用。

7.包装袋的穿刺性能，速冻食品冷冻后一般比较坚硬，特别是鱼、肉制品，含有骨头及硬质物体，运输及堆放中产品挤压很容易使包装袋穿破，使包装袋密封性造成破坏，因此速冻食品对包装袋的穿刺性要求很高。

速冻食品包装作为保证冷冻食品安全卫生的重要手段得到了更广泛的重视，在实际生产中，速冻食品包装应注意以下几个方面：

研究影响冷冻食品中主要成分，特别是影响脂肪、蛋白质、维生素等营养成分的敏感因素，包括光线、氧气、温度、微生物及物理、机械力学等方面的影响因素。只有掌握了被包装冷冻冷冻食品的生物、化学、物理学特性及其敏感因素，确定其要求的保护条件，才能确定选用什么样的包装材料、包装工艺技术进行包装操作，以达到其保护功能及适当延长其贮存期的目的。

商品的市场定位、运输方式及流通区域的气候和地理条件等是速冻食品包装设计时必须考虑的因素。国内销售的商品与面向不同国家出口的商品其包装和装潢要求各不相同，不同运输方式对包装的保护性要求也不相同。

研究影响速冻食品中主要成分，特别是影响脂肪、蛋白质、维生素等营养成分的敏感因素，包括光线、氧气、温度、微生物及物理、机械力学等方面的影响因素。只有掌握了被包装速冻食品的生物、化学、物理学特性及其敏感因素，确定其要求的保护条件，才能确定选用什么样的包装材料、包装工艺技术进行包装操作，以达到其保护功能及适当延长其贮存期的目的。

了解包装材料中的添加剂等成分向速冻食品中迁移的情况，以及速冻食品中某些组分向包装容器中渗透和被吸附情况等对流通过程中速冻食品质量的影响。

包装材料种类繁多，性能各异，因此，只有在了解各种包装材料和容器的包装性能，才能根据速冻食品包装设计的防护要求选择既能保护速冻食品风味和质量，又能体现其商品价值，并使综合包装成本合理的包装材料。

掌握有关的包装技术方法对于给定的冷冻食品，除需要选取合适的包装和容器外，还应采用最适宜的产品包装设计技术方法。同一种冷冻冷冻食品往往可以采用不同的包装技术方法而达到相同或相近的包装要求和效果。但有时为了达到设定的要求和效果，必须采用特定的包装技术。包装技术的选用与包装材料的选用密切相关，也与包装冷冻食品的市场定位等诸因素密切相关。

根据速冻食品所需要的保护性要求预计包装成本、包装量等诸方面条件进行合理的包装设计。

包装操作应严格遵守国家标准和法规，出口产品还应遵守进口国的相关标准和法规。只有这样才能保证从包装的原材料供应、包装作业、商品流通及国际贸易等流程的顺利进行。随着市场经济和国际贸易的发展，包装的标准化、规范化越来越重要，只有这样才能使我们的商品走得更远。

合格的商品必须有合格的包装，商品检测除对产品本身进行检测外，对包装也必须检测，合格后方能进入流通领域。包装检测项目非常多，但并非每一个包装都要进行全面检测。对具体的包装究竟要进行哪些测试，应视内装速冻食品的特性及其敏感因素、包装材料种类及其国家标准和法规要求而定。

包装是速冻产品最直接的广告载体。速冻食品包装袋设计时需要考虑多个因素，包括材质、密封性、保温性和印刷质量等。只有综合考虑这些因素才能选择到合适的速冻食品包装袋，保证食品安全和口感。

受快节奏生活的影响，消费者对方便、快捷的食品需求不断增加，中国速冻食品市场规模不断扩大。

截至2024年2月29日，我国线下商超速冻米面食品的销售额达到了51亿元，速冻火锅料的销售额达到了6.7亿元，预计未来速冻火锅料的增长空间巨大；另外以预制菜为代表的其他速冻食品也正在快速扩张。

速冻米面&火锅料销售额走势图

来源：Gangtise投研

目前我国速冻食品还处于成长阶段，行业渗透率还有待提升。据统计，2022年我国速冻食品行业的市场规模是1992亿元，2013~2022年市场规模的年复合增长率达到了10.25%，预计2025年我国速冻食品行业的市场规模将达到3300亿元。

限上企业餐饮收入零售额柱状图

来源：Gangtise投研

速冻食品市场的迅速成长也自然带动速冻食品包装市场需求的增长，同时，速冻食品包装的发展带来更大的机遇和挑战。

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参考资料：

1. Gangtise投研：《行业专题 | 速冻食品行业的新增长点》

2. 河北女孩骏跃：《速冻食品包装袋的材质特点是什么？》

3. i深圳：《300吨“冻眠荔枝”上市！您想尝一下吗？》

4. 包联网：《包联网 | 预制菜趋势下各品牌的方便食品包装设计》

5. 新食材：《研究数百款冻品包装发现，三全、温氏、双汇、乐肴居等畅销产品都在暗暗下功夫……》

6. 餐饮视觉研究室：《包装 | 看完这组饺子包装设计，食欲上来了！》

7. 包装部落2018：《瞄准Z世代，不塑之客，甘蔗渣包装成预制菜卖点之一》

8. 红甲食品：《速冻食品对包装要求提升技术》

9. 魔都食鉴局：《人类高质量速冻水饺，微波一热就能吃》

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