行业新闻 | 一周资讯 - 3月15日

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最新版本的植物基牛排，为什么它们现在如此重要

购买植物基产品的人（植物基饮食者和全食者）的消费行为已从2023年经济衰退之前的好奇心主导的冲动购买转变为重复购买优质产品，不断发展出适合日常生活的产品，现在经过家庭的尝试和测试，并以他们最喜欢的方式在家烹饪。

上周，英国最大的连锁超市TESCO报告称，植物基革命正在进入第二阶段，这主要是由更多消费者从头开始烹饪推动的。该零售商指出，尽管去年销量有所下降，但无肉原料和整块肉的销量目前正在增加，植物性牛排和鸡胸肉的销量在过去三个月中增长了20%。

2022 年，Future Market Insights 预测植物基牛排市场在2023年至2033年间将以7.3%的复合年增长率增长，在预测期结束时达到近11.3亿美元的价值。最近，Polaris Market Research 预测，到2032年，全球植物基牛排市场将以6.2%的复合年增长率增长，价值达到约10.2亿美元。

近几个月来，我们看到该领域推出了几款新产品，生产商采用最新的生产方法来创造逼真的整体切割，其中许多成分列表很短，以满足所有植物基饮食者的需求。这些创新对于将新消费者带入该类别至关重要，符合TESCO报告的趋势，鼓励全食者用植物取代动物。

以下是过去六个月中植物基全切牛排领域的零售扩张和市场推出等进展。

OmniFoods 首次推出狮鬃牛排（香港/美国）

总部位于香港的OmniFoods 最初是亚洲版本的OmniPork，后来扩展到包括OmniSeafood 系列在内的多个类别，本周还宣布推出植物基牛排。该产品以狮鬃菇为基础，作为新 OMNI Garden 系列的一部分，狮鬃蘑菇牛排将在今年的西部博览会上展出，并计划随后推出。

CEO杨大伟表示：“我们很高兴在西部博览会上推出狮鬃蘑菇牛排，我们相信它将成为新一代的真菌创新，并彻底改变人们对植物性替代品的看法。OMNI Garden系列证明了我们对创新的承诺以及创造卓越植物基产品的使命。”

Planted 推出发酵牛排（欧盟）

该发酵牛排是使用Planted全肌肉平台开发的首款产品，以蛋白质、菜籽油、豆类和米粉以及微生物培养物为基础，Planted声称这是首款使用全天然成分的植物基牛排，没有添加剂。

关于该产品的目标消费者：“人们热爱红肉的味道、口感和体验，想要所有的好处而不是坏处。我们相信该产品适合所有人，无论您是刚刚开始减少动物肉类的旅程还是已经是专业人士。它具有高蛋白质和纤维含量、低含量的饱和脂肪以及维生素B12和铁等必需微量营养素，无论在味道还是质地上都能满足注重健康的口味以及真正的美食家的需求。除了没有添加剂，还具有多汁性和质地等特点。它是动物牛排的真正替代品，在味道、质地和多汁性上丝毫不受影响。” 联合创始人Pascal Bieri回答。

现已在欧洲各地的餐饮服务渠道推出，瑞士、奥地利和德国的餐厅已将其纳入菜单。

Planteneers & Handtmann 的制造里程碑（德国）

今年早些时候，德国Planteneers和Handtmann宣布为第三方生产商开发植物基牛排2.0，取得了一项制造成就。

Planteneers和Handtmann现在使制造商能够使用Handtmann灌装和分配系统的新附件以及Planteneers的 fiildMeat和fiildTex解决方案，高效生产具有大理石花纹、细纤维结构的植物性肉类替代品。这种灵活的共挤系统有助于生产可定制的植物基牛排，甚至可以实现不对称的脂肪大理石花纹。该方法在效率上明显优于现有的大理石肉替代生产技术（如3D打印），每小时的生产能力超过一吨，可以满足大型贸易伙伴的需求。

Redefine Meat向消费者提供侧腹牛排（英国和欧盟）

Redefine Meat总部位于以色列雷霍沃特，其产品广泛销售并获得国际认可。“以色列和欧洲（荷兰、英国和德国）有近1000个地点提供新肉，其中包括一些世界上最好的餐厅、牛排连锁店和高级肉店。在提供Redefine Meat之前，大多数门店从未提供过植物基肉类，”

Redefine Meat利用 3D 打印技术来生产侧腹牛排产品。最初专注于高端食品服务，在过去的几个月里，3D 打印的侧腹牛排已可供英国和欧盟消费者在家烹饪。今年二月，Grubby 推出了这款牛排，作为情人节特惠的一部分，此后已成为Grubby的永久产品。此外，该产品现在可以通过Mighty Plants 购买。

计划今年在超市推出。“主流植物肉采用的最大障碍仍然是产品质量和多功能性。凭借我们在餐饮服务领域的成功，我们拥有产品质量和品种的理想组合，可以在很大程度上颠覆零售领域。”Redefine Meat 首席执行官兼联合创始人Eshchar Ben-Shitrit 对 Food Ingredients First 说道。“实现这一目标的关键是拥有合适的零售合作伙伴，例如 Ocado、Albert Heijn 和 Crisp，他们是优质产品的象征。在接下来的12个月里，我们将继续积极执行我们的市场战略，以最快的速度将我们的产品直接送到消费者手中，包括更多产品、全新的冷冻产品系列以及向新国家的扩张。”

Chunk Foods佛罗里达牛排馆（美国）

去年10月，总部位于纽约的Chunk Foods报道称，继佛罗里达州牛排馆 Charley's 取得巨大成功后，该公司将扩大其在佛罗里达州中部的业务，在Vito's Chop House、Fishbones 等地推出屡获殊荣的植物基牛排，以及第三家Charley's Steak House店。

由发酵大豆和小麦制成的无胆固醇大块牛排在美国餐饮服务业取得了巨大成功，该产品已被Monster Foods和总部位于纽约市的植物基食品服务分销商Ace Natural 选用。

此外，今年1月，Chunk获得了750万美元，并宣布与Better Balance Foods建立战略合作伙伴关系，为拉丁美洲市场开发联合品牌的植物基整体切割产品，该初创公司表示，这反映了“投资者对其愿景的持续信心”以及“以植物为基础的整体切割的潜力。

首席执行官兼创始人阿莫斯·戈兰 (Amos Golan) 概括了这些发展的意义：“美国的牛排馆销售的牛排价值超过14亿美元，进军以前遥不可及的市场标志着朝着正确方向迈出了一大步，让更多美国人能够获得并渴望植物基饮食。”

02

Opalia，前身为BetterMilk，据报道是加拿大唯一一家开发细胞牛奶的公司，已经获得200万加元的资金，以加速其首款牛奶产品的开发并制定商业战略。

本轮融资由总部位于荷兰的Hoogwegt集团领投。Hoogwegt集团是全球最大的乳制品和配料独立供应商，自1965年开始运营，业务遍及130多个国家。

其他投资者包括Ahimsa Foundation、Box One Ventures、Cycle Momentum、Kale United和quamebec政府的impulse PME项目，也支持了这家以细胞为基础的牛奶初创公司。Opalia通过其概念验证项目获得了来自加拿大天然产品公司的额外资助。

Opalia的“无奶牛”牛奶

投资平台CULT Food Science旗下的投资公司Opalia开发了一种技术，可以用乳腺细胞生产牛奶和牛奶成分，取代奶牛生产乳制品。

这家初创公司的牛奶是通过将增强的乳腺上皮细胞放入生物反应器中，在那里它们生长和泌乳，产生乳清、酪蛋白和脂肪等牛奶成分制成的。

通过这种新的生产方法，Opalia旨在提供更加可持续的乳制品，而不会损害牛奶的味道，功能或营养价值。此外，据说种植技术排放的温室气体更少，比畜牧业使用的水和土地更少。

Hoogwegt集团全球技术总监Roland Wientjes评论道:“通过对Opalia的投资，我们强调了探索可持续替代方案的必要性。我们相信，Opalia的细胞牛奶是未来可持续乳制品供应链的关键组成部分，并热切期待Opalia首款产品的推出。”

牛奶原料供应商

自2023年成立以来，Opalia取得了几个里程碑式的成就。首先，该公司成功地从乳腺导管中生产出乳汁，标志着其基于细胞的乳汁技术的概念得到了验证。后来，在2022年，这家初创公司成功地用一种非动物来源的细胞培养基取代了用于细胞生长的胎牛血清，这种培养基更实惠，更不容易受到污染。

作为B2B供应商，该公司寻求合作伙伴共同开发产品并将细胞基牛奶和配料商业化。Opalia被Forward food列入2023年食品科技500强名单。

03

Eclipse Foods在美国推出植物基冰激凌夹心糖，“eclipseco”在日本首次亮相

植物基冰激凌品牌Eclipse Foods宣布推出新产品线Eclipse Bonbons。这款新产品加入了一系列非乳制品冰激凌糖果，由一位屡获殊荣的厨师开发，模仿了传统乳制品冰激凌的奶油质地和丰富的味道。

这些糖果结合了奶油感十分丰富的非乳制品冰激凌，天鹅绒般的巧克力外壳和各种脆脆的浇头，旨在提供一种奢华的味觉体验。该产品将推出三种口味:巧克力榛子松露、花生酱椒盐脆饼和咖啡杏仁脆饼，计划于2024年3月在美国部分商店上市。

Eclipse Foods的联合创始人兼首席技术官Thomas Bowman评论说，该公司致力于生产植物基乳制品，复制传统乳制品的感官体验。“推出Eclipse bonbons对我们来说是一个激动人心的时刻。我们的目标一直是创造出在口味和质地方面与乳制品同行们比肩的植物基产品。Eclipse Bonbons体现了这一承诺，为所有甜点爱好者提供了一种放纵的体验”。

自2019年推出Eclipse Foods以来，由于成功获得1200万美元的a轮融资，该公司一直在继续扩张，这有助于其发展成为Whole Foods和Safeway等主要零售商。随后在2022年进行的4000万美元B轮融资旨在进一步加速该品牌在零售和餐饮服务领域的存在。

首次在日本亮相

除了美国市场的发展，Eclipse Foods公司也正式进军国际市场，在日本推出了名为“eclipseco”的植物冰淇淋。日本的产品线包括饼干黄油碎、经典巧克力和芒果百香果等口味，在东京的全家超市有售。

04

MeliBio旗下Melody推出辛辣哈瓦那蜂蜜，扩大植物基蜂蜜范围

Melody是MeliBio旗下的植物基蜂蜜品牌，推出了Spicy Habanero，这是其产品线的新成员。

“我们的技术可以释放更多进一步创新的可能性”

据该公司称，该产品是市场上首款植物基热蜂蜜，并将加入Melody去年专门针对食品服务推出的首款产品Golden Clover植物基蜂蜜中。该产品在纽约麦迪逊十一号之家首次亮相，此后已扩大其在美国和部分国际市场的销售范围。

MeliBio, Inc. 是Mellody的唯一所有者，将自己定位为无蜂蜜生产市场的领导者。该公司利用先进的烹饪技术、植物科学和发酵工艺来创造与传统蜂蜜的味道、质量和营养价值相匹配的替代品。

超越甜蜜的应用程序

MeliBio 首席执行官兼联合创始人Darko Mandich 表示：“随着 Melody Spicy Habanero 的推出，我们正在将植物基蜂蜜扩展到甜味应用之外。我们的第一个Golden Clover版本改变了蜂蜜行业的游戏规则，我们的技术可以释放更多的进一步创新的可能性，从口味和功能开始。”  “我们的客户是美食家、专业厨师和有意识的消费者，他们长期以来一直渴望以更道德、更可持续的方式来享用蜂蜜。他们的回应清楚地表明他们喜欢我们的产品，并且渴望更多选择。”

05

Melt&Marble 开启无动物源脂肪的商业规模生产

Melt&Marble是一家瑞典精密发酵公司，专门生产用于食品和其他应用的设计脂肪。总部设施拥有“最先进的”分子生物学和微生物学实验室、中试规模的生物反应器和食品应用厨房，用于测试肉类替代品和其他产品中的“相似肉”脂肪。

Melt&Marble现已成功地将产量扩大到一立方米。联合创始人兼首席执行官 Anastasia Krivoruchko表示：“我们对迄今为止取得的成就感到兴奋。在过去的几个月里，我们不断改进与速率、滴度和产量相关的关键绩效指标，成功实现了与商业规模相关的指标，并展示了我们工艺的可扩展性。”

该公司获得了一家制造合作伙伴（CDMO），每批可生产数百公斤脂肪，并有可能在2025年进一步扩大至数吨。

无动物源设计脂肪

Melt&Marble表示，味道和风味仍然是肉类替代品的一个挑战，因为动物脂肪在肉类的适口性和口感中起着至关重要的作用。

该公司的首款产品是一种模仿动物脂肪特性的固体脂肪，将使肉类替代品能够与动物肉竞争，在味道和质地上媲美。2022年，这家瑞典生物技术公司在由Lever VC领投、Be8 Ventures 和Good Startup 参与的种子轮融资中筹集了500万欧元，以进一步开发其革命性成分。

其技术可以精确控制脂肪（包括脂肪酸）的成分和特性，从而从头开始创造“设计”脂肪。“精密发酵脂肪为食品生产创新提供了巨大潜力，帮助满足消费者的喜好和饮食需求，且能够调整脂肪的成分和特性并创造无动物成分，既美味又可持续。”

END

上海 Shanghai

国际植物基及可持续产品展览会

VeggieWorld China

2024年10月24-26日

上海跨国采购会展中心

（上海市普陀区光复西路2739号）

2024年参展报名

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