春日上新如神仙打架，我们从几十个品牌新品中总结了春季烘焙上新思路！

Part 01.

借助“氛围感”调动春日畅想

（Spring）

从营销角度来说，就是开发新场景激发顾客的购买欲望，顾客需要的不是产品本身，而是产品所带来的场景中的情感和生活意义。具体到新品上，就是通过清新有活力的色彩、清爽的口感、装饰造型等多方角度结合为产品加BUFF，冲击顾客的视觉和嗅觉，让顾客看到的第一眼，就感觉生机盎然，想起河畔的垂柳，随风的飘落的花瓣雨和茁壮生长的草地，想找一处悠闲之所慢品轻啜，看这片春色入画来。

我们以星巴克的新品举例，星巴克近期出了春日田园系列的4款新品，除了2款咖啡还有2款蛋糕，以及4款杯子包装，无论从包装还是新品的设计以及文案都是教科书级的上新案例。

2款咖啡分别是抹茶棉云拿铁和兰香乌龙拿铁，茶香清新独特，来自福建与浙江的春日茶山。4款杯子是星巴克携手4位农民艺术家勾勒田园春日图景，描述农耕渔作画面，非常有野趣。

2款蛋糕分别为以粉色和草绿色为基调。粉色的桃曳龙井软心蛋糕内部是龙井香味的抹茶流心，融合清甜的蜜桃香；浅草茉马蹄蛋糕一语双关，“乱花渐欲迷人眼，浅草才能没马蹄”，从名字上已经把意境拉满，内部是抹茶和茉莉融合的清新香味。甜品与咖啡、包装相得益彰，粉色与绿色交融，共同描绘一副春日田野美景。

场景化出彩的还有这款以春晚热门节目“上春山”为灵感的新品，上春山天然有群众知名度，而这款以上春山为名的蛋糕造型也没有让人失望，白色的糕体如同雪山远远在望，绿色的抹茶粉点点洒落成深深浅浅的层次让蛋糕多了春天的生动，加上紫色和白色的花朵点缀避免色调过于单薄，又带入了一份活泼。

这款春日花园系列，直接将花圃搬上蛋糕，仿佛驱散了冬日的冷空气，直接将春日慵懒惬意的时光直接种在了你的心巴上。

面包我们也可以做出春日氛围。

看看Cycle＆Cycle的山野都会，用红色、绿色等颜色反差较大的蔬果叠加出高级的层次感，面包加入蔬菜汁，让它看起来与春日氛围更融洽，也让人眼前一亮，想象着奔赴野外的撒欢心情，谁不想带上一篮这样的面包呢？

最后要再说一点容易被大家忽略的，想要让产品有“春日氛围感”，名字、包装都是非常重要的环节，星巴克联合农民艺术家创作的春日图景包装以及“浅草茉马蹄”蛋糕名字都是除产品之外非常出彩的点睛之笔。小孩子才做选择，大人都是全部买了，不少顾客全部集齐收藏也直接拉动了星巴克新品销量。后边几个案例名字也都是属于闻之便感到春意盎然，非常有意境。

另一方面新品最好能作为一个系列推出，一个花朵造型的产品可能平平无奇，但是加上多种产品互相交融立刻变得高级，总有一个点可以打动你，也有助于增加销量。

Part 02.

色彩碰撞搭配出春日好气色

（Spring）

单品色彩上，分为冷色系和暖色系，其中绿色是上新品类选择最多的冷色调，也有部分会选择紫色搭配中和视觉效果，让绿色中更添一抹活力与温柔。暖色系则以黄色和粉色为主色调，黄色，代表明艳温暖；粉色，代表娇嫩清新，为产品包裹上一层柔光。

但是绿色与粉色、黄色色系的新品太多，不少品牌也会选择饱和度略高的彩虹色来作为突破点。

例如仟吉的彩虹蛋糕和上新狂魔好利来门店的彩虹色可露丽糕点。丰富的色彩让它们直接成为柜台里的显眼包，想忽略都不行。

Part 03.

时令热门食材还原春之滋味

（Spring）

时令食材也是很多店铺和品牌上新的灵感来源。

在春季有很多“限定食材”，周期非常短暂，因此身价也水涨船高，例如春笋、荠菜、豌豆、香椿等蔬菜，水果流行的有青梅、蜜桃、青柠、奇异果、凤梨等都是烘焙中经常采用的热门原材料。

不少品牌会选择老品新作，对传统品类进行时节口味改良，这是常规的创新方式，例如也象面包的凤梨吐司、奥乐齐的荠菜贝果等。

野菜毛豆腊肠馅贝果

另外，Innova市场洞察发布了2024全球五大风味趋势，花香疗愈位列五大趋势之首，花卉和植物风味将引领2024年全球食品饮料的风味创新，这个趋势已经蔓延到国内的品牌上新中。一些品牌选择通过可食用的动植物花朵来增加清新口感，打造一脉相承的春之气息，例如茉莉、玫瑰、斑斓等。

除此之外茶叶热度攀升，龙井、碧螺春等绿茶品种也成为很多烘焙品牌的添加选择，开心果作为长红元素也在春季新品中频频现身。

但是在食材方面创新的主理人们也需要注意，如果仅仅靠时令食材上新很容易陷入产品同质化的困境。

因此一些品牌在卷时令食材的时候就不想走寻常路了，尝试加入猎奇口味。

例如元祖食品推出了里边卷辣条的青团，让人眼前一黑亮；还有汇源果汁、必胜客等品牌近期推出了香菜口味产品，直让爱其者直呼过瘾，恨其者希望立刻扔进垃圾桶，虽然受众比较两极分化，但是餐饮界已经占了不少头条。

Part 04.

联名产品创造话题热度

（Spring）

“我问你，这限定款联名是单送我一个人的，还是其他姑娘都有？”

过完年，就有两个联名狂魔饮品品牌都盯上了同一个元素：瑞幸X红楼梦舞剧，益禾堂X红楼梦，从包装到配方都展示中式元素，太适合江南风情。

当然烘焙品牌的联名也不少，例如2024年初B＆C与华伦天奴联名推出4款面包和饮品作为早餐，橘色调包装亮眼又温暖，面包是蓝莓泡芙和草莓牛角包，加上特制白桃乌龙拿铁，口感与颜值都在线，被网友称没想到这辈子第一个华伦天奴的“包”是B＆C给的！

好利来近期与芭比的联名款也非常合时宜。一方面芭比电影爆火让女性与粉色都有了新的意义解读，芭比粉代表柔和也代表力量，迅速取代多巴胺成为新一代女性的热门词汇。而烘焙行业的消费者占比85%都是女性，近期三八妇女节临近，好利来将芭比元素融入到精致蛋糕中，文案是：不被定义的粉，打破刻板印象，祝你温柔又有力量，可以说格局大了！

另一个方向是与IP联名，让产品变得可可爱爱，例如Costa咖啡与功夫熊猫联名推出的功夫咖啡，憨厚可爱的熊猫元素让咖啡价值飙升，加入轻盈的山茶花、碧螺春等风味也符合餐饮流行趋势。

Part 05.

增加面包搭档给顾客更多购买理由

（Spring）

吃与喝大部分时候是不能分家的，特别是春日这个时节，人们带上面包、甜点去踏青，带什么饮品搭配呢？很多烘焙品牌在这方面也会下功夫，卷饮品的路，让饮品店无路可卷。

例如特调气泡水，清凉的颜色、冰爽气泡伴随茉莉清香与馥郁奶香，搭配清爽可口的甜点刚刚好。

END

写在最后

每年春日上新都如同神仙打架，各显神通。其实现在的烘焙市场，单一的无论任何一种元素、原料、口味，都很难再给消费者带来新意和惊喜。所以上新与其去卷原材料或口味，不如立足于自己最擅长的优势领域深挖，在这个基础上，将多种上新思路组合，从情绪值上下功夫，给予顾客除产品之外更多附加价值，才更能打动顾客。

本文编辑 | Annice

图片来自网络 | 侵删

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