卤味概念股爆发：多巨头业绩盈喜！角逐4000亿市场，谁是“新霸主”？谁是“守擂人”？

近日，周黑鸭发布2023年业绩预告，预计当期实现营收27亿元-27.5亿元，同比增长15.2%-17.4%；净利润1亿元-1.15亿元，而2022年净利润为0.25亿元。此外，绝味食品、煌上煌、紫燕食品等卤味小吃概念股都发布了2023年全年的业绩预告，盈喜成为大趋势！

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多家卤制品巨头

净利润迎新增

这一段时间，卤制品行业巨头纷纷发布了2023年业绩预告，净利润迎来新增长。

周黑鸭发布的预告中显示，预计当期实现营收27亿元-27.5亿元，同比增长15.2%-17.4%；净利润1亿元-1.15亿元，而2022年净利润为0.25亿元。对于营收增长，周黑鸭表示，随着2023年宏观经济好转，消费逐渐复苏，公司线下门店流较上一年增长，尤其是交通枢纽门店业务恢复良好，经营质量实现了整体提升。

此前，绝味食品、紫燕食品、煌上煌等卤制品行业的头部品牌，也披露了2023年的业绩快报。其中绝味食品发布的业绩预告中数据显示，2023年度，绝味食品营收为72亿元-73亿元，同比上升8.71%-10.22%；紫燕食品预计2023年度实现归属于上市公司股东的净利润为3.23亿元-3.65亿元，同比增长45.60%-64.53%；煌上煌业绩预告显示，煌上煌预计实现2023年度实现归母净利润6500万元至7500万元，同比增长110.93%-143.38%。

然而，2022年，周黑鸭、绝味、煌上煌，卤味“三巨头”业绩均出现下滑。业绩增长与下滑的一前一后，背后究竟有哪些缘由？

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市场规模超4000亿元

三方势力登台抢份额

从大数据来看，2023年以来，卤味不断扩展市场规模，行业趋于回暖，品类规模不断提升。艾媒咨询数据显示，2023年中国卤制品行业规模预计达4051亿元。巨大的市场规模，除了传统的休闲卤制品之外，还包含了佐餐卤味和热卤，三方势力登台角逐。

休闲卤制品：三足鼎立模式，绝味“万家门店”优势明显。

休闲卤制品市场规模庞大，整体以较快的速度增长，行业参与者众多，主要形成了周黑鸭、绝味食品、煌上煌，“三足鼎立”的市场格局，其中，绝味食品在行业中优势明显，门店规模遥遥领先于其他品牌，开出了超14000家门店，进驻城市超400个。此外，各品牌紧跟消费趋势变化进行产品推新。

除了卤味三巨头之外，目前，休闲卤制品市场上有许多品牌发展势头良好。精武鸭脖、卤三国、麻爪爪、洪濑鸡爪等卤味品牌，这些品牌特色明显，有着各自深耕的赛道。比如，麻爪爪定位重庆卤味，主打“麻辣+凤爪+冷卤”，目前已开出超500家门店，覆盖重庆、四川、广东等地区。

佐餐卤制品：市场不断扩容，企业积极释放产能

佐餐卤制品有较强的刚需属性，主要用于佐餐等消费场景中。随着餐饮市场的不断发展，具有佐餐特点的卤制品也迎来全面爆发的全新阶段。

从品牌格局来看，佐餐卤制品市场已经跑出了多个知名品牌。以紫燕百味鸡为例，企业从2022年上市以来，逐步发展为“佐餐卤制品第一股”，门店数量达到了7000家，表现十分亮眼；九多肉多和卤江南也开出了超千家门店；留夫鸭、菊花开手撕藤椒鸡、德州扒鸡等也有数百家门店，在所在区域内知名度高，受众广。

现阶段，菊花开手撕藤椒鸡、廖记棒棒鸡、卤江南等品牌也在加速拓展门店，行业进入快速发展的阶段。

热卤市场：多轮融资后，行业进入平稳发展期

热卤与休闲卤制品、佐餐卤制品的差距较大，打现捞现拌，产品主要有热卤小吃、“热卤+粉面”的组合，适合即买即吃的“逛吃”和快餐消费场景。现阶段，热卤市场已经进入稳步发展的阶段。

红餐网发布的数据显示，截至2023年12月，盛香亭热卤已经开出了近350家门店，进驻70个城市。研卤堂、李华泽热卤也已经开出了超百家门店，进驻20多个城市。此外，2021年热卤赛道曾经历过一轮融资热潮，盛香亭热卤、研卤堂、热卤食光、卤虎将·热卤拌饭等品牌均在当年获得资本的青睐，现阶段，企业正积极拓展市场。

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