行业新闻 | 一周资讯 - 1月26日

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THE LATEST INFORMATION

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Open Paws是一个开创性的非营利组织，致力于使用人工智能来淘汰对动物的剥削。其核心使命是为动物倡导者建立开源人工智能模型，帮助动物权利慈善机构和植物/素食企业在其工作流程中实施人工智能，并倡导在更广泛的人工智能行业中系统地考虑动物。

我们采访了创始人Sam Tucker，他在动物保护领域工作了15年以上，现在致力于人工智能安全和动物保护的交叉领域，努力解决人工智能中迫在眉睫但未得到充分解决的物种歧视挑战。

你能给我们介绍一下Open Paws和它的核心任务吗它如何与纯素经济学和道德人工智能发展的原则保持一致

Open Paws通过支持以素食为导向的企业的发展和促进道德消费，与素食经济学的原则保持一致。通过开发可访问的开源人工智能工具，Open Paws旨在倡导动物解放，并维持素食和植物性产业的扩张。

就人工智能的道德发展而言，Open Paws解决了人工智能系统中的物种歧视问题。我们积极将动物福利和权利的观点融入人工智能的发展中，确保未来的人工智能能力不受根深蒂固的物种主义偏见的影响。通过这样做，Open Paws为技术创新中的伦理考虑树立了一个先例，并支持对所有物种的同情和平等的价值观。

是什么启发了你开始Open Paws，你希望通过这个开源AI项目实现的主要目标是什么

越来越多的研究强调迫切需要解决人工智能系统中的物种歧视问题，以及缺乏专门的人工智能工具来满足素食企业和动物权利组织的需求，这些研究给了Open Paws灵感。这一开源人工智能计划的主要目标是为动物倡导者和素食企业开发人工智能模型，帮助动物权利慈善机构和动物友好型企业在其工作流程中实施人工智能，并倡导在更广泛的人工智能行业中系统地考虑动物。

在你的演讲中，你提到了人工智能系统中的物种歧视问题。你能解释并详细说明Open Paws如何解决这些偏见以及对素食主义者和植物性行业的影响吗

Open Paws旨在开发不受根深蒂固的物种偏见影响的人工智能模型和工具。通过将动物福利和权利的观点整合到人工智能开发中，Open Paws确保人工智能的能力与对所有物种的同情和平等的价值观保持一致。

消除人工智能系统中的物种偏见对素食主义者和植物性行业至关重要。通过利用没有物种歧视的人工智能，素食企业和行业可以在几个方面受益。

总的来说，Open Paws的举措可以通过利用人工智能的力量来推动创新、可持续性和道德考虑，从而彻底改变更广泛的食品行业。通过合作、伙伴关系和开源人工智能工具的传播，Open Paws旨在激发积极的变化，为食品行业创造一个更富有同情心、更可持续的未来做出贡献。

02

食品和饮料行业的领导者IFF宣布，他们已经投资了高水分挤压(HME)技术系统，以支持制造商创造纤维，植物为基础的整体切割。

新收购的HME系统由全球领先的挤压技术公司科倍隆设计和制造，具有精确的粉末和液体给料器，确保了高质量的生产和卓越的灵活性，IFF解释说。

它们已经在该公司位于欧洲、美国和新加坡的创新中心安装并投入使用。该公司表示，这一举措是其为植物性肉类和鱼类行业提供解决方案和服务的持续努力的一部分。

根据IFF的数据，预计到2023年，植物性肉类市场的价值将达到64亿美元，预计未来五年将实现两位数的增长。该公司补充说，预计HME技术将在这一增长中发挥重要作用，约占全球植物性肉制品的20%。

与其他方法相比，HME技术有几个优点。如果能很好地理解加工过程、成分、风味和蛋白质之间的相互作用，制造商就能在鱼类和肉类替代品中复制动物全肌肉切割的外观和纤维质地。此外，他们还可以利用这项技术，在达到成本效益的同时，实现正确的多汁性和优化的口感。

为了为产品设计提供从开始到结束的完整解决方案，IFF将HME整合到其IFF产品设计服务中，该服务将成分和风味设计方面的知识和专业知识与先进的行业见解相结合。该公司最近与联合利华合作，通过研究风味和分子之间的相互作用，解决所有肉类中风味的挑战。

03

Steakholder食品公司推出了世界上第一个3D打印的植物虾

生物技术公司Steakholder Foods是一家养殖肉类和3D生物打印技术的领导者，近日公布了据称是世界上第一个3D打印的植物虾。

Steakholder Foods的食品团队使用了专为鱼和海鲜设计的DropJet打印机，内部开发的虾味墨水可以一层一层地“精确打印”类似物。结合这些技术，该公司可以重现虾的质地和味道，提供一种现实的替代品。墨水的成分尚未披露。

最初，这家以色列公司打算向潜在客户提供3d打印的植物虾，最终，在其培育平台实现规模经济以提供具有价格竞争力的产品后，它将推出结合了培养细胞和植物蛋白的杂交虾。

该消息是在该公司首次进入3d打印植物类产品之后发布的，该产品采用“独特的植物材料组合”和上面讨论的精确分层打印技术制作了逼真的鳗鱼片。

全球虾类市场价值超过600亿美元，预计未来几年将大幅增长，2023年将收获760万吨虾。Stekholder Foods旨在通过其大批量、高效和可持续的生产能力来满足不断增长的需求。

Stakeholder Foods是一家全球深度科技食品公司，自2019年以来开创了细胞农业。该公司总部位于以色列雷霍沃特，专注于开发无屠宰解决方案，包括牛肉和海鲜，为制造商提供工业化养殖和渔业的替代方案。

利用其细胞ag和生物打印平台，Steakholder Foods于2021年发布了世界上最大的3d打印养殖牛排，并于去年与新加坡养殖海鲜专家Umami Meats合作开发了世界上第一块3d打印养殖鱼片。

除了开发人造肉之外，这家生物技术公司去年还推出了一种新的商业模式，以推进替代蛋白质产业。这个想法是为B2B肉类制造商和养殖肉类生产商提供3D生物打印机和生物墨水，以更快地创造美味、营养、安全的肉类替代品。

Steakholder Foods的竞争优势依赖于其技术创造结构化最终产品的能力，要么使用植物，要么与细胞结合，以模仿真正的肉类。通过新的植物原型，该公司展示了其先进的打印技术可以实现的目标。

04

Pureture与韩国南阳乳业合作，推出了由植物性酪蛋白制成的无乳制品系列

美国生物技术公司Pureture专门生产无动物成分的功能性原料，宣布与韩国最大的乳制品制造商之一南阳奶制品公司建立合作关系。

南阳乳业是在21个国家开展业务的全球性企业，主要生产牛奶、酸奶、奶酪、奶油、黄油等。这家乳制品巨头将使用Pureture的植物性酪蛋白开发并推出一种新的植物性乳制品系列，为消费者提供可持续的选择。

Pureture声称它已经开发出世界上第一个非转基因植物酪蛋白。这种蛋白质是从酵母中提取的，根据Purture的说法，它使制造商能够开发出没有添加剂、乳化剂或粘合剂的清洁标签、无乳制品的产品。

此外，Pureture表示，它将达到2400吨的生产能力，以满足不断增长的需求，同时提供比酪蛋白平均成本低约30%至40%的有竞争力的价格。

南阳乳业的首席营销官Myko Kihyun Nam表示:“通过与Pureture的合作，我们现在可以提供不含乳制品的100%植物性产品，而不会让消费者在口味、营养和成本方面做出任何牺牲。”

“突破性的蛋白质”

2022年，兼任Armored Fresh创始人兼首席执行官的Rudy Yoo在纽约创立了Pureture，旨在生产无动物成分，模仿纯植物来源的动物蛋白的功能。

去年夏天，该公司推出了基于植物的酪蛋白，这是该公司的第一个开发项目。据称，这种不含动物的蛋白质与牛奶酪蛋白具有相同的营养成分和功能，使替代牛奶具有光滑的质地，并使植物奶酪具有融化和拉伸的特性。此外，据该公司解释，它的蛋白质消化率校正氨基酸评分(PDCAAS)为1，与牛奶的消化率相匹配。

该公司此前曾表示，它正在寻求与领先的乳制品公司和国际原料供应商建立战略合作伙伴关系，在新一代清洁标签和无动物乳制品中推出其非转基因植物酪蛋白。

Pureture还宣布，它正在完成一笔1200万美元的种子轮融资，用于建设生产设施和进一步发展其品牌。

05

Ayana Bio 和 Wooree Green Science 签署联合开发协议，为健康和保健产品生产植物细胞衍生成分

总部位于波士顿的 Ayana Bio（Ginkgo Bioworks 的子公司）和 Wooree Green Science（一家开发功能性成分的韩国生物技术公司）宣布建立合作伙伴关系，为韩国市场的健康和保健产品开发可持续成分。两家公司将利用植物细胞技术生产非农业藏红花，从而使植物性减肥补充剂更便宜。利用这种新颖的方法，这些公司的目标是解决供应链挑战和昂贵的劳动力费用。

Ayana Bio 解释，藏红花已被证明可以通过减少饥饿感和促进新陈代谢来支持减肥。然而，气候变化对藏红花作物的不利影响正在加剧供应链内的挑战。收获这种劳动密集型植物需要多达170,000 朵花才能产出一公斤藏红花，成为膳食补充剂的昂贵成分。该公司发现并声称能够开发所有天然存在的植物化合物，包括支持和改善人类健康的可可生物活性物质。利用植物细胞技术在生物反应器中培养植物细胞，而不是依赖农业，并取决于其限制：土地和水的使用、除草剂、杀虫剂和气候变化。其品牌系列Plant Cell Advantage据说已通过 DNA 指纹认证，可提供完整的可追溯性。此外，这些产品被描述为中性味道和颜色以及100%清洁标签，提供标准化的植物化学成分并提高生物利用度。

Wooree Green Science 利用生物技术来满足农业的可持续发展需求。该公司专注于食品和药品的功能性和可持续成分的开发和商业化。Wooree Green Science 首席执行官 Um Tae Wook 表示：“我们很高兴与 Ayana Bio 合作，利用其植物细胞培养技术生产新的植物细胞成分，用于食品和饮料、化妆品和药品等领域的多种应用。” 

END

上海 Shanghai

国际植物基及可持续产品展览会

VeggieWorld China

2024年10月24-26日

上海跨国采购会展中心

（上海市普陀区光复西路2739号）

2024年参展报名

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