“低碳”“可循环““素食” 年轻人的新生活指南，烘焙可持续的机遇要来了？

近些年来可持续性已然成为一个全球化的潮流生活方式。在中国，减碳排放、节约资源等可持续理念成为消费者追逐的新风尚。烘焙产业从属食品产业板块，一直是我国国民经济中的重要板块。

无论从可持续发展目标，还是为社会带来福祉，烘焙企业必将考虑为社会带来更多生态人文方面的价值、对下一代产生积极的影响，及探索未来发展新机遇。2023年10月12-13日，由中国焙烤食品糖制品工业协会、北京贝克瑞会展服务有限责任公司共同主办的第3届中国焙烤行业峰会（Bakery China Summit）在上海圆满落下帷幕！其中，由焙乐道独家冠名的“首届中国焙烤行业可持续发展论坛”，助力烘焙企业探寻可持续发展之路！本次论坛由中国焙烤食品糖制品工业协会理事长助理兼Bakery China总经理林莉主持。

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Bakery China Summit 2023直播回顾

随着消费者的年轻消费者可持续意识逐渐升高，企业的社会责任意识亦逐渐提升。作为一家百年比利时家族食品企业，焙乐道致力于以成为对社会负责的公司和值得信赖的合作伙伴。

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主办领导致辞

感谢本场分论坛冠名商“焙乐道”的大力支持！本场论坛是我们首次聚焦“可持续发展”主题的行业论坛。我们讲企业品牌的发展阶段，除了满足基础的“经济价值”，更需要满足百姓对美好生活的向往实现“民生价值”，再进一步就是实现承担可持续发展责任的“社会价值”。我们看到我们行业全产业链上下游的一些品牌企业，已经注意到可持续发展的意义并在经营中落实践行。

▲ 中国焙烤食品糖制品工业协会执行理事长

朱念琳 致辞

在扩大内需和高质量发展的政策引领下，在消费复苏的大趋势下，我们希望行业同仁们能够始终在学习中创新、在创新中学习，理解和拥抱新的消费需求，学习和应用新思想新方法，全行业合力向远而行、行稳致远。

▲ 中国焙烤食品糖制品工业协会理事长助理兼

Bakery China总经理 林莉 主持

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烘焙企业如何可持续发展？

每年，地球都在面临可再生资源的透支。26%的温室气体排放来自于食品生产，而食物摄入种类和生产方式直接影响人类健康和环境足迹。但是仅仅通过素食替代肉食来解决减少温室气体的排放是远远不够的，在烘焙生产过程中使用的大部分原材料都会造成非常高的碳足迹。

从全球市场来看，超过半数的消费者会做出有意识的消费选择，偏重以可持续方式生产的产品。中国也在积极推行可持续发展政策法规，设定国家层面的“双碳”目标来共同维护地球生态可持续性，这已经成为食品烘焙企业发展不可忽视的需求。

▲ 焙乐道集团可持续发展负责人

 Francesca Angiulli

食品烘焙企业如何建立完善的可持续发展战略？

通过本次论坛，焙乐道集团可持续发展负责人Francesca Angiulli从国际实践经验中分享欧美烘焙企业5大可持续发展步骤意见，并介绍欧盟体系工具方法“产品生命周期评估方法” ，帮助企业了解和掌握量化烘焙产品环境足迹，将环境影响转化为明确的消费者沟通信息。

Francesca谈到越来越多的欧洲烘焙企业为了解决目前原材料上涨的困境，会使用可持续植物基来替代，稳定原材料的价格。在会上她以一家欧洲烘焙饼店为例，通过使用植物基替代传统黄油和鸡蛋来生产可颂和布里欧修面包所减少的环境影响相当于一年种600颗树。通过可持续原料和方法来管理饼店，不仅可以降低浮动的生产成本，还可以减少环境的影响。

Francesca Angiulli认为可持续发展对烘焙企业大有可为，并邀请上下产业链共同联合与焙乐道一起共创可持续烘焙生态圈。

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中国可持续市场环境和机会

会上来自IPSOS中国资深研究总监兼饮料行业首席增长官程皓，分析了现有市场的环境及可持续发展在食品饮料行业的机会。

▲益普索中国资深研究总监兼饮料行业

首席增长官 程皓

他介绍到2004年由联合国全球契约组织（UNGC)与20家金融报告机构联合发布的报告《Who Care Wins》中证实提出ESG理念。

什么是ESG？

ESG是一种关注环境（E）、社会（S）和治理（G）的非财务性企业评价体系，推动企业从单一追求自身利益最大化到追求社会价值最大化，也是推动企业可持续发展的系统方法论。

                 ——联合国PRI

（Principles for Responsible investment)

ESG是可持续发展理念实践的具象投影，在遵循可持续发展的核心纲领基础上，纳入了一部分既有的概念，如企业环境责任、企业社会责任、社会责任投资、企业公民等，并通过不断通过其他衍生概念丰富其内涵，为企业践行可持续发展提供了行动指南与工具。

相对全球，ESG在中国起步较晚，消费者对ESG认知度更多体现在绿色低碳的生活方式上，但近年来消费者对ESG的关注度却是持续增长。那么企业该如何吸引消费者为ESG买单？

程皓强调企业可以通过ESG定位目标人群、挖掘社会关注利益点、以共情消费者心理的沟通方式等来吸引消费者获取更多关注。

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品牌如何探索绿色低碳零售模式

作为全球知名咖啡品牌，星巴克做出了很好的示例，积极践行可持续绿色门店，分享实践经验。

▲星巴克企业管理(中国)有限公司

门店拓展部营建设施总监王恪

星巴克企业管理(中国)有限公司门店拓展部营建设施总监王恪在分享中提到，星巴克自上而下都十分重视ESG的发展，将深度践行可持续发展战略。星巴克计划截至2025年，建成1万家“绿色门店”。这标志着星巴克中国已经全面启动实践星巴克最前沿的环保举措，全方位探索绿色低碳零售新模式，鼓励更多顾客一起践行绿色低碳新生活方式。

▲烘焙可持续发展先锋品牌圆桌论坛

▲仟吉集团创始人

 陆伟

▲香港圣安娜饼屋董事总经理(食品生产) 杨海涛

▲ 惜食魔法袋发起人

徐伟昊

▲爸爸糖品牌总监

徐磊

在圆桌讨论环节，仟吉集团董事长陆伟、香港圣安娜饼屋董事总经理(食品生产) 杨海涛、爸爸糖品牌总监徐磊和惜食魔法袋发起人徐伟昊和焙乐道中国品牌经理黄蔚一起就“可持续发展如何赋能烘焙行业”这一主题从企业、市场、消费者等不同角度进行了深度的探讨。

各位行业嘉宾均肯定可持续发展的重要性，将ESG作为行业准则、将可持续发展作为企业核心价值观在践行。在推动企业发展的同时，也需要保护地球，这不仅仅是公益行为，也是一项建设品牌，科学发展企业，带来可持续性增长，利我利他的长远举措。

总结

烘焙行业正在见证向可持续发展的重大转变，企业的可持续发展已然是大势所趋。越来越多的烘焙企业需要将可持续发展纳入企业运营中并积极践行相关措施，以满足消费者对可持续日益增长的需求，并为更加环保的行业做出贡献。

通过“首届焙乐道可持续发展论坛”，我们发现有越来越多的中国烘焙企业和品牌在积极布局和响应“双碳经济”号召，并为自身品牌探寻可持续发展借势。正如焙乐道提出“通过创造全世界人类的可持续性健康乐活烘焙未来，共同推进美好地球可持续发展”意愿，可持续之旅必将加入更多烘焙产业链成员，立足未来，经典传承，通过多维度的举措推动环境、社会和健康的可持续发展，与自然永续共美。

欢迎关注【焙乐道】公众号，回复“可持续发展”，获取论坛更多资料。

在焙乐道，健康乐活、以人为本、环境保护是践行可持续发展的三大方向。

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