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冰面包？水果面包？这个夏天出圈的会是谁？Bakery China系列云展邀您云解锁！

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冰面包？水果面包？这个夏天出圈的会是谁？Bakery China系列云展邀您云解锁！

来源：世展网分类：烘焙焙烤行业资讯 2022-06-16 12:08 阅读：17160

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本文来源：东京烘焙职业人

2022年匆匆忙忙就到了夏天，众所周知，夏天是烘焙店的淡季，你有准备好迎接夏天吗？利用当季食材研发产品，推出季节限定品，已经成为烘焙店会选择的方式之一。

茶饮中常常出现的水果：油柑、刺梨、芭乐、佛手瓜等，似乎不是很合适做成烘焙。但是，聪明的烘焙师一样会将夏天，过得有滋有味。看完今天这一篇，或许对于大家寻找“出圈口味”有更多想法！01百花齐放的冰面包相对于常温产品而言，夏天更喜欢吃点“冰”。来到夏季，冰面包一定是必不可少的单品。经过几年的发展，冰面包也呈现了“内卷”的状态，各种馅料层出不穷。

以冰面包出名的cyclecycle，4月28日就已开启冰面包夏日π对冰面包5.0，经典款全新升级，还创新融合地方食材，推出杭州、绍兴风味。

听说乐乐把雪山搬来了？将冰面包做成山峰的模样，不仅有馅丰富，还有表面的“积雪”装饰。

▲司乎的冰面包加入了水果颗粒

▲胖虎打面团采用了双重馅料冰面包以同款面包做基础，注入不同的馅料，成就了百变的口味。每一家都在冰面包上用足了脑筋，丝滑的口感，出挑的味道，很是吸引年轻消费者。夏天冰面包的战场过于激烈，想要在一众产品中成功成为“出圈爆品”似乎难度不小。02水果面包出圈日本夏至过后，天气愈发炎热了起来，暑气时常让人感到头昏脑涨、心烦口干、……有何方法可以缓解夏日的不适呢？吃酸是个不错的选择？！

国内的面包烘焙受到日本影响较大，日本6月的烘焙流行关键词就是——「酸」。

▲丹麦水果（芒果和百香果）、（蓝莓和黑醋栗）

▲柠檬法式面包

▲柠檬派

▲香橙面包简单的上新思路，将夏季最爱的酸性柑橘类水果加入产品中，既能发挥水果新鲜可口，芬芳的特点，又能刺激食欲，还可以成为装饰提升颜值。这样一举三得的事情，不能错过。03 大胆预测这个夏天会流行...这个夏天，我们都能做些什么呢？这几个关键词进入了我们的视线： 1. 增加水果类产品 一进入夏季，首先能想到的就是各种水果，将水果作为原料，不论是水果与水果之间进行组合，搭配各种奶油馅、果酱、坚果、蛋糕胚等，推出创新产品，赋予水果不一样的感觉。

不过，食用水果作为原料也需要注意保鲜，夏季炎热，新鲜水果很容易腐败变质，食品安全一定要注意。在使用水果时，可以提前做一些预处理。

2. 奇特新口味预测 不管任何时代，“健康”二字，于民，于家，于国，都是根本性刚需。从健康角度寻找未来的商业机会，这将会成为整个食品行业追逐的新常态。美味又健康，是立足于食品行业需要发挥的实力。 # 竹子 今年的端午节，星巴克都推出了竹子元素的粽子。竹子是什么味？

我们搜索了百度发现，百事可乐、元气森林、脉动都有推出过竹子相关口味。这样猎奇的口味，反响出乎意料的好。网友表示：“喝了一瓶囤货一箱”。

▲来源小红书 @_性格底色为什么选择竹子？梅兰竹菊作为四君子，一直是古今文人墨客所推崇的，典型的“中国味道”。

▲竹筒蛋糕 |来源小红书@陆山客厅竹子好操作，无论是打粉做成原料，还是将竹子作为容器，成品中都会带有淡淡的清香，不失为一个不错的选择。竹子味道清爽，是夏天的味道没错了。众多竹子口味的饮品，消费者给出的关键词都是“清爽”。

▲图片来源：美团《2022烘焙品类发展报告》且竹子非常符合爱尝鲜Z世代消费者的心理。90、95后逐渐成为新品消费的主力，追求个性，乐于尝鲜的他们，更愿意为颜值买单。 # 马蹄 马蹄作为“水八仙”之一，自带清凉甜品属性，脆爽的马蹄搭配上糯叽叽，轻松产生丰富的口感层次。

▲来源：小红书@怪兽觅甜在“冰面包大战”中，也出现了马蹄的身影，与巧克力、榴莲相比，马蹄的加入一下子就感觉清新加倍。

▲来源小红书 @cyt喜茶在2021年也曾推出过「椰椰马蹄包」，椰香满满的面包中夹着清新脆爽的马蹄丁，口感层次分明。可以看到，使用马蹄的产品都在最大程度的放大马蹄脆爽的属性，其实马蹄的可塑性非常强，在茶饮中，就将马蹄磨成粉，做成了马蹄爆爆珠。

▲上海AVotre Sante弎氏的玉米马蹄司康当吃不仅仅是吃的时候，营养、健康的复合型食材更能抓住顾客的心。 # 青梅 闷热的天气，来一颗青梅，瞬间就可以感到清脆爽口，生津回甘。相比柑橘类水果，青梅本身虽酸涩，经过盐和糖腌制过后，能表现出来强烈的清爽感，饱满酸甜、清脆可口，是适合夏天的水果。

▲来源小红书@甜食部玉子酱品牌：小肉栗子手作又因每年只产一季，不能像芒果、柠檬一样经常出现在消费者眼中。限定属性加持，可以提到刺激购买欲望，错过再等1年。

▲制作青梅酱青梅是一款自带氛围感的水果，一句“青梅煮酒论英雄”可以俘获多少人。 # 绿豆 在夏天还有什么能比一碗绿豆汤更值得回忆的？绿豆作为常见的食材，在烘焙中没有得到足够的重视。

▲泸溪河绿豆冰糕除了在中点中常常见到，面包、蛋糕中似乎不常出现。关于绿豆的研发只要参考红豆就可以，作为馅料，或是煮熟加入面团中，都是不错的选择。

利用应季食材，制造出记忆中想念的味道，或是足以猎奇的惊喜味道，正是每一位烘焙师做努力的方向。将东方独特的食材融入国人的生活方式，找到更接地气的表达方式，是小众口味出圈的理想途径。 3. 植物基 被椰子承包的夏天，让我们认识到了植物基的厉害。植物基饮品也拥有悠久的历史，也都是“健康”“自然”的代名词。

2021年生椰乳席卷食品行业，消费者对于椰乳的喜爱程度有目共睹。经过咖啡茶饮多年的市场教育，植物基产品的消费认知度已经很高，无论是燕麦奶、椰奶、杏仁奶、豆奶都在自身的味道上，增加了健康的方向。

▲OATLY×墨茉点心局、泸溪河、85度C联名产品植物基饮品正逐渐进入烘焙将配方中，水、牛奶等液体，换植物基系列替代，形式多样，产品迭代空间大，且更具有话题性。有健康标签的植物基系列，或许成为消费者不断升级的需求之一。 4. 经典回归 最近有一个新定律：回归即火爆！各品牌都在大打回归牌，这些经典款们，都在口感、系列和概念上都做了完善与升级。用“产品回归”做话题，从来都是消费行业屡试不爽的套路。一款产品上架以来，无论消费者习惯如何变化，它都能持续创造营收。

▲日本生吐司专门店「乃美」开始复刻经典挖掘经典款真正受欢迎的点，加以强化放大，满足更多消费人群的喜好。在原有优势的基础上，改良原料、增加概念，弥合原有产品的不足，并带给消费者新鲜感。

▲爸爸糖阿华田厚乳脆多多吐司，清凉回归！在不平静的2022年，这或许是一个高性价比的创新思路。 5. 产品做小 如今的面包在向着两个方向发展，一面是主食化，另一面就是零食化。

▲客烘焙的mini小系列为了满足消费者想要每一个都尝试一下的心理，很多烘焙店将产品越做越小，一人食的分量，更为符合当代人的消费心理。产品做小，做精致，做出心意是一个不容易的事情，体积变小，但是心思能少。 6. 烘焙预制品 说到预制品，相信一定会有人反驳，预制品不一定是工业品，手工店一样可以加入预制品的行列。

最近在日本就有手工店铺推出了24小时冷冻贩卖机，方便消费者随时购买，回家简单加工一下，就可以吃到新鲜出炉的面包。在中国人的基因里，似乎吃上一个自带热气的食物，便立马被治愈到心坎里，增长惊人的预制菜也迎来第一股。关于烘焙预制品，点击划线文字，听听大咖们都说了啥：《【报告+回放地址开放】冷冻面团/预制烘焙2大报告、5大场景应用全回顾！》，第24届中国国际焙烤展，预制烘焙品类参展名单（部分）首发，9月19-22日，邀您上海虹桥国家会展中心打卡！简单不乏温暖，预制烘焙正孵化家庭烹饪新习惯。04、最后总的来说，想要做出爆品「正当时，才对味」！近几年，在市场需求的刺激下，消费者对于产品的要求越来越高。去年的椰子几乎占据了菜单，樱花也成为了春季必备季节限定。做产品，需要的是在元素的选用上顺势而为。这个夏天，你尝试了或者准备尝试哪些创意味道？你更看好哪个食材？欢迎下方留言，说说你的看法。图片来源网络 | 侵删

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