换个角度探店，在南京发现烘焙闪光店

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烘焙地图来到南京站，在这个孕育出众多美食小吃的六朝古都，我们依然坚定地——只吃面包！地处江南物产富饶，又有着厚重的饮食文化沉淀，这里的烘焙也紧跟四时风物，有着南京味。而南京的社区面包店与独立烘焙品牌，在这个据说很卷的城市里，努力为人们提供一个可以放松的片刻愉悦。

>>点此查看Bakery China Talk 南京站探店回顾

PS：小编胃容量有限，还有好多宝藏店尚待发掘，欢迎留言推荐你的南京心水店，一起完成南京烘焙地图。

PPS：以下门店排序仅为店名字母顺序，排名不分先后。

01

艾斯甜烘焙

如果从2015年入行算起，这已经是主理人Sherrya的第9个年头。但是走进艾斯甜，你依然可以感受到生机蓬勃的新鲜感：超大落地窗门头，满满当当的面包甜点蛋糕，后厨里繁忙有序的主厨们。一个面包店的精气神，往往在入店时候就能透过气味与氛围感受到，积极而温馨的面包店会让人忍不住买买买。

但是要在经年累月的长久经营中，一直保持这样的精神状态，很是艰难。不过在店里一转悠，就在墙上发现了他们的能量来源之一：对烘焙持续不断的好奇与学习。

这些日本烘焙刊物一年一期，Sherrya多年来一期不落地看下来。不但自己热衷看书学习，Sherrya还一直在个人账号上分享烘焙干货，不时投稿国内烘焙媒体。作为烘焙主理人，持续学习持续输出，在保持经营热情的同时，也是对自身烘焙初心的持续正反馈。所以，下次去面包店探店的时候，不妨瞅一瞅他们的书架，说不定其中的某本书，也是你烘焙入坑时候曾爬过的某本书哦。

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藏

私

探

店

推

荐

梅干菜扣肉夏巴塔

自制青酱温州鱼饼夏巴塔

鸡蛋沙拉双肉日法三明治

土豆沙拉午餐肉三明治

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02

8号黄油

朗朗上口的名字，“未来复古感”装修，选择众多的产品线，醒目的包装设计，各种联名活动……如此多的标签集于一身，让不少面包脑袋都会把八号黄油列为打卡站。慕名而去的我们本来预期要被狠狠震撼一番，却有一些有趣的发现。

本以为会是各种高大上装修的门店，却透露着克制和温馨，在各处不经意间显露。面包车上的文字，落地窗上的温馨提示等等。

长长的玻璃陈列柜上下两层，高透玻璃里面，各式面包整齐列队，裸卖的面包品相吸引，也让顾客与店员有了互动接触。

店内设置了4种不同功能座位，无论是办公、喝咖啡、小聚或户外，总能找到一个舒服的spot给自己。也许面包是吸引人们到这里来的由头，到达后变成了“想待在这里”的念头。

主理人目标清晰，希望打造一个既有趣又有料的面包空间。在制作温暖面包以外，也尝试成为社区的社交据点，并分享有趣的事情。

不

藏

私

探

店

推

荐

黑丝绒极生吐司

梦之力极生吐司

开心果碱水

可尔必思盐之花

乌梅子蛋糕

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03

Busy Loaf 

利济巷旁，上世纪80年代的公寓住宅，被改造成两层烘焙店，如今承载着年轻烘焙师们的创意。

via  Ingallery

Busy Loaf的空间设计确实令人赏心悦目。就像去一个烘焙师家中做客，大落地窗的堂食空间犹如客厅，还有干净的庭院花园，阳光通透的露台。

via  Ingallery

入门先去看看烘焙师们今天又烤好了什么好吃的，买好了面包甜品，随意哪一个位置，都能坐下慢慢品尝。

（宠物都能友好就座的面包店）

出色的设计吸引消费者打卡，但也引来不少商拍影响到顾客用餐体验，店家不得不发布商拍规定予以约束。其实主理人烘焙开店六年多，这是他们的3.0版本门店，把面包的日常与甜品的仪式感，都收纳在一个空间，是一个费心又挑战的事情。

树莓塔和可露丽是Busy Loaf的人气款，但如果抢不到也不用灰心，还可以看看下面的推荐款哦！

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藏

私

探

店

推

荐

开心果可颂冰号角

斑斓米面包

大黄米香橙布里欧修

番茄迷迭佛卡夏

苹果可颂

苹果肉桂卷

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04

Fishtank

那天跟着定位寻找Fishtank，如果当时不是刚好有人从店里出来，我们大概只会以为这是一面墙，不由得感叹南京的门店设计一个比一个有创意。而推开隐匿在这面墙上的门，也打开了藏在鱼缸咖啡里的烘焙菜单。

植物基面包，需要花费的心力和成本较多，但却能够给素食者、乳糖不耐人群等，提供品尝烘焙美味的选择，是烘焙师们表达善意与环保健康理念的其中一种方式。

植物基plant-based，是指在产品制作过程中选用全植物性的原材料，不含任何动物源原料（如鸡蛋、牛奶、动物黄油、动物奶油、蜂蜜、鱼胶片等）

即使有植物基纯素理念加持，面包是否好吃仍然是消费者选择的首要依据。主厨尝试用各种食材的巧妙搭配，来带出他们理解的自然风味：用红豆去增加单一产区巧克力作为馅料的丰富性；使用菲律宾凤梨炒制菠萝包内馅，卡玛格盐之花带出海盐卷恰到好处的咸香……

不

藏

私

探

店

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荐

青酱碱水棒、加纳巧克力流心盐卷、植物基海苔吐司配腰果乳酪酱

菠萝包

植物基海苔吐司配腰果乳酪酱

原味吐司配加纳巧克力榛果酱

盐之花羊角包

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05

啾包 Chirps Bistro

到啾包的时候是晚上，因为这个小巷里的面包店，可以吃面包晚餐。一盘烤得香喷喷的面包端上来，一次就能尝到各种款式。还可以搭配各种酱料、酒水、主菜来吃，总有你喜欢的组合，这不就是属于面包脑袋的面包小酒馆？

啾包在出售面包同时，白天有饮品与家庭式早餐，夜间提供酒类和餐食。吃面包这件事，于是便更加生活化了。也许白天可以来吃一个三明治再喝一杯咖啡；晚餐时候可以来点一个面包配火腿，小酌一杯葡萄酒；平时到店里吃欧包，也可以烤一烤再涂上奶酪。面包店也成为了一个普及如何吃包的场景。

目前啾包门店主推多为酸面包、乡村面包，包括法棍。而像海盐卷和贝果会用到法式面粉，实现较有嚼劲韧劲，他们钟爱的更“啾”的口感。

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探

店

推

荐

玫瑰荚法棍

低温发酵酸面包

椰子油乌米吐司

伯爵茶杏子干贝果

酸面包

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06

青崧之丘

在南京竞争激烈的新街口商圈，潮流更迭门店层出，探店那天走在户部街上，却被一家藏在社区里的面包店吸引。傍晚时候，暖熙的灯光从窗户透出来，带着面包的剪影。

入店的时候，绕着中岛柜和两边面包柜饶了好几圈，口味都颇有本地特色，有些选择困难。

主理人正在整理订单，几部手机同时运作，细问之下这家社区面包店已经在户部街有条不紊地开到了第5年。而多年积累下的老客户，成熟的私域用户，便是一个社区店的基础所在。

“要不试试乌米面包？”平时吃到紫米面包很多，而在南京、溧阳、金坛、宜兴一带，却是乌米饭认知度更高，溧阳乌米还曾上过《舌尖上的中国》。

“乌米面包”里乌米粒晶莹剔透，微甜清新，喜欢软糯口感的面包脑袋直接被戳中。将面包本土化，将本土食材融入四季面包，是这趟在南京探店中看到的，烘焙师们的共同努力方向。

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私

探

店

推

荐

生吐司

日式海盐卷

溧阳乌米面包

日式香蕉可颂

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彩蛋

悦舍食单

在前面探店Busy Loaf时候，发现2楼原来还有一个甜品品牌。主理品牌从2017年开始，理念为东方雅食 （Oriental Fine Dessert），以预约制，不同季节提供不同主题甜品，搭配不同茶饮，一道道甜品按顺序品尝。

当下不少地方都开始出现预约制Fine Dessert，多道盘式点心以一整套类似法式正餐Prix Fixe menu的概念演绎。这样的甜品经营方式，真的可行吗？在尝试了悦舍食单的夏季菜单后，我们讲讲关于Fine Dessert的初体验。

Fine Dessert可以说是一个甜品师的综合能力展现，一整套甜品的主题设计，呈现流程顺序，搭配的茶饮，既考验产品也考验审美，还要注重出餐节奏。例如这次的套餐里是6款甜品与3款茶饮。从国风主题到拍照出片上，都很戳当下消费者的需求。莲藕、马蹄、香茅、荜澄茄、蜜桃、椴树蜜、樱桃等等原料依次出场，又有机组合，犹如一次季节风味大秀。

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不过Fine Dessert 不但考验甜品师，也对器皿、服务、环境装修有不小的要求，价格不低的甜品套餐，消费者也要求更具仪式感的体验。设计出色的空间环境，与一次季节甜品体验，相得益彰又相辅相成。

但是看到整个Fine Dessert的投入——不仅仅是固定资产投入，还有甜品师的多年职业投入——不由得感叹，烘焙是真的卷，烘焙师也是对烘焙有真爱。

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据说南京食客都很会吃，对面包甜品也要求更多，加上南京不低的房价租金，烘焙这件事在南京确实有点卷。但是烘焙师们选择拥抱这座城市，从不同的角度发挥不同的个性去破局，着实让这次南京之旅有不少惊喜。下次去南京，不要光吃鸭子，也试试南京的面包吧！

南京探店地图如下，基本都很靠近地铁站，打卡也太方便了！

-艾斯甜烘焙

08:30-19:00

建邺区庐山路168号新地中心西格玛广场D区一楼街巷美食广场内（地铁元通站2号口步行830米）

-8号黄油

08:30-21:00

秦淮区中山南路熙南里区域13一层（地铁三山站2号口步行180米）

-Busy Loaf

09:00-21:00

秦淮区利济巷46号(大行宫地铁站出入口步行600米)

-悦舍食单(大行宫店)

12:00-19:00

busy loaf楼上

-fishtank鱼缸咖啡(奥体店)

08:00-19:00

建邺区江东中路222号奥体中心38B柱（地铁奥体东站2号口步行610米）

-啾包 Chirps Bistro

11:00-次日01:00

玄武区将军巷38号（地铁浮桥站2号口步行470米）

-青崧之丘日式面包屋

08:30-20:30

秦淮区户部街32号(常府街地铁站4号口步行290米)

-End-

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