海底捞日销2.5万份，叮咚买菜增长200%，安井、国联水产重磅布局…小龙虾预制菜为何谁做谁火？

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2018年前后，“夜宵之王”小龙虾在社交媒体上走红。新冠疫情的出现，让强社交属性的小龙虾迎来了重击，线下门店经营困难。也正是疫情的到来，催生了小龙虾预制菜在C端爆量。

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从网红变长红，小龙虾谁做谁火

截至今年7月6日，叮咚买菜小龙虾预制菜销售额为1亿元左右，同比增长了200%。近期，海底捞小龙虾预制菜的日销量已达2.5万份！

这么多年，小龙虾预制菜“经久不衰”，已经从季节网红转向全年长红，谁做谁火，到底凭什么？

作为预制菜品类中较早与消费端进行接触的产品，小龙虾预制菜市场的成熟也改变了原有的小龙虾市场格局，开始呈现预制菜品牌与餐饮头部品牌“平分天下”的趋势。

我国小龙虾养殖面积逐年增长，年产量已超过200万吨，但也存在很多问题：一是淡旺季明显，5月份出水，8月份下潜，小龙虾门店普遍做半年歇半年，淡季往往只能靠罗氏虾、牛蛙等撑场面；二是生虾清洗、烹饪工序复杂，家庭餐桌这个大市场还没有打开；三是行业天花板有点低，餐厅接待能力有限，单店做不出大品类。

预制菜化解了小龙虾的众多问题：生虾加工冷冻，全年都能售卖；消费者加热即可食用，方便快捷。因为工业化批量生产，预制小龙虾成本相对下降，大多数消费者都吃得起。凭借受众广泛、产量稳定、加工后口感损失较小的优势，小龙虾一直稳居预制菜前三强。另外，作为食材本身，小龙虾前期处理难度较大，消费者对于此类食材的预制菜类产品接受程度较高，市场消费前景广阔。

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新零售平台热卖，交易额持续攀升

伴随预制菜产业快速发展，小龙虾预制菜也于近期迎来了销售高峰。抖音生活服务餐饮业务中心数据显示，抖音小龙虾品类支付交易额持续攀升，2023年第一季度支付交易额就达到了4.1亿元，同比增长583.3%。

今年，美团买菜、叮咚买菜、盒马、天猫等APP都在力推预制小龙虾，有的平台在促销时，700克重的预制小龙虾一盒只要25元。生鲜电商叮咚买菜方面表示，5月第1周，其小龙虾相关商品环比上周销量上涨超300%，共计售出约300吨、超1200万只小龙虾。今年，以家庭用户为主的叮咚消费者对于预制小龙虾商品青睐有加。截至目前，其预制菜自有品牌“拳击虾”已占到叮咚小龙虾品类总销量的6成左右。2022年，拳击虾的全年销售额突破了2.5亿元。

90后、00后逐渐成为小龙虾的消费主力，年轻消费者有着多样化的口味需求。口味不佳或者是标准化程度不够高的预制小龙虾企业，其销量开始下滑，生存空间被压缩。

4月中旬，盒马则宣布成立预制菜部门，将研发各类小龙虾新品以适应不同消费群体。盒马相关负责人表示，从门店前期销售情况来看，目前小龙虾的消费群体正逐渐从年轻人群向中老年消费者群体延伸。对此，盒马也研发了各类新品以适应不同消费群体。

大湖股份介绍，今年旗下预制菜品销售较去年有明显改观，特别是小龙虾等预制菜产品在市场上销售火爆。相关产品深入各大商超与电商平台，辐射华东、华中、华南、西南、华北区域，得到了一线城市消费者认可。

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角逐品类冠军，谁能率先突围？

小龙虾这个千亿级的市场，早已被众多企业看中，并以预制菜为抓手切入赛道。据统计，2022年全国小龙虾规模以上加工企业301家，比2021年新增138家。加工企业总产值达到445亿元，比2021年增加77亿元。

2019年，国联水产、大希地等品牌开始大力打造自有电商渠道，大力推广小龙虾预制菜。同一时期，专注小龙虾预制菜的信良记也开始在行业崭露头角，2020年4月1日，罗永浩直播首秀在互联网上引发广泛关注及议论热潮，信良记麻辣小龙虾卖出了46.5万盒。2020年，以盒马、叮咚买菜等为代表的平台纷纷入局；2022年，海底捞、西贝、必胜客等一众餐饮品牌也加入战局。

近期，安井通过并购整合小龙虾行业的龙头企业新宏业和新柳伍，进军小龙虾预制菜产业。安井x柳伍联名款、柳伍品牌、安井小厨品牌小龙虾等多个系列新品已经上市。安井表示，未来将继续携手新柳伍做精做强小龙虾，发挥水产资源、产业链等优势，打造水产预制菜竞争力，进一步加快预制菜赛道布局。

作为国内最大的水产食品企业，小龙虾预制菜也是国联水产重点发力的一个方向。公司以“小霸龙”品牌构建了预制菜产品体系，成功打造调味小龙虾畅销产品。小霸龙首款产品调味小龙虾上线3年便成为了亿元级大单品，2022年销售额超过1.18亿。小霸龙将消费客群直接定位为Z世代和千禧一代，打造出多种消费场景的预制菜产品，还把这种年轻化的概念融入到了品牌的基因中，围绕年轻人的生活方式，举办了各种跨界营销、场景营销活动，不断拓宽与年轻群体的沟通场域……

小龙虾预制菜市场热度持续上升！越来越多品牌出现，导致市场竞争愈加激烈。但即便玩家众多，但市场上还没有具备高认知的绝对性老大，这种现象似乎与火热的小龙虾消费景象有些格格不入。

目前，大品牌拥有众多优势，正在快速收割市场红利，安井、红小厨、德炎、惠发、国联水产等，已经跻身头部小龙虾预制菜品牌梯队，将角逐品类冠军！你最看好谁？欢迎留言~~

2023中国预制菜产业品类冠军发布盛典

活动名称：2023中国预制菜产业（济南）博览会暨中国预制菜品类冠军发布盛典

活动时间：8月11-13日

活动地点：山东国际会展中心

活动亮点：汇聚中国预制菜产业最畅销的108个明星品类，各个细分品类的冠军企业及标杆企业将悉数到场，助力企业占位品类高度，打造品类坐标。

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编辑|新食材

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