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美国加州葡萄干管理委员会联合世界面包冠军朋福东：加州葡萄干独一无二的优势与市场应用

2023-07-17 13:45

美国加州葡萄干管理委员会联合世界面包冠军朋福东：加州葡萄干独一无二的优势与市场应用

2023-07-17 12:07

今夏“杨梅”火出圈，看烘焙饮品玩转创意！

来源：世展网分类：烘焙焙烤行业资讯 2023-07-11 13:46 阅读：6082

2025年中国国际烘焙展秋季Bakery China

2025-10-17-10-19

距离172天

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一到夏天，就是各种水果的主场。各自争奇斗艳，要说哪一个水果最让人惊艳，还真不好评判。

最近我观察到很多蛋糕店和饮品店都推出了“杨梅系列”。

不仅品牌有了新创意菜单，也让消费者吃and喝到“梅”开眼笑！

茶饮界都爱的“杨梅”杨梅这个元素酸酸甜甜的，在酷热难耐的夏天格外适合被做成饮品和蛋糕。奈雪的茶主推的霸气杨梅，出道六年，颇受消费者的喜爱。超级满足的一层厚实的杨梅果肉，喝前搅拌一下，大吸一口，配料十足。

（截图来源：小红书）喜茶的多肉系列每到不同季节都会推出新品，杨梅也不在例外。多肉杨梅上市后就受到了不少追捧。

（截图来源：小红书）杨梅做成清爽的冰沙搭配奶盖，喝起来爽口又解腻，时不时还能吃到一点杨梅果肉。渐变着的杨梅色大大增加了食欲。以前杨梅顶多算是时令货，把它做进饮品里还是比较少。当越来越多的头部饮品品牌把杨梅系列推入市场，让消费者“眼熟”后，其余的饮品品牌也跟风做起杨梅饮品。

（截图来源：小红书）去年书亦烧仙草推出的杨梅饮品中还加了刺梨，酸酸甜甜的口感，相当刺激味蕾。比起纯杨梅，两种自带流量的水果搭配，Buff叠加。今年则是主打杨梅多多，全是爆汁杨梅果肉，主打一杯喝过瘾！

（截图来源：小红书）KFC旗下的茶饮品牌爷爷自在茶，将杨梅和米乳结合，有种莫名的混搭，但实际口感却意外的和谐。既能喝到杨梅的酸甜，还可以尝到大米的醇香。杨梅的口感做成gelato也是相当可行。Mimilato新出的杨梅味道的雪芭，超正点的梅红色，一看就很爽口。

（截图来源：小红书）

杨梅在烘焙有没有一席之地？杨梅的口感，除了在饮品、冰淇淋里应用之外，在烘焙圈的潜质也不容小觑。派悦坊新出的第四款艺术派系列蛋糕——“满庭芳”杨梅荔枝红丝绒蛋糕。选用当季新鲜杨梅，经过冷鲜萃榨变身可以咀嚼到果肉颗粒的杨梅果酱，再加入树莓果茸一同熬煮制成一层杨梅树莓啫喱层。

（截图来源：派悦坊）莓果的酸甜和颗粒感达到平衡。搭配杨梅荔枝乳酪奶油，杨梅荔枝是每个北京孩子在夏天都惦念的美味，以经典的红丝绒蛋糕为蛋糕胚，挖下一勺蛋糕，微酸沁甜在唇齿尖蔓延。

（截图来源：大众点评）WenTinG酷黑黑莓蛋糕，外观是黑不溜秋的虎皮蛋糕胚，切开里面是极具反差的粉红色。有杨梅、蓝莓、车厘子，多品种莓果，主打一个满足。EVERNAKED裸蛋糕的“一只杨梅”，手工新鲜熬煮杨梅果肉酱，口感细腻的同时满足咀嚼快感。搭配奶油和戚风蛋糕，顶部还有少许的抹茶锦上添花。

（截图来源：小红书）PAOPAO夏日清爽新品杨梅蓝莓乳酪贝果，同样是黑粉配色，以奶油奶酪和杨梅蓝莓制作的夹馅，被填满切开的贝果。

（截图来源：小红书）定价32元，看到不少评论说如果喜欢酸口的，那值得一尝。它家还有一款杨梅西瓜口味的奶油蛋糕。这个组合也蛮有趣的。

杨梅为什么会火？原来杨梅已经有这么多种玩法，从简单粗暴的直接吃到精致可口的饮品、甜点、冰淇淋、面包，杨梅就像是一个百搭水果，备受消费者宠爱。我们先来分析一下为什么杨梅会受欢迎，我总结了这三点。首先，杨梅的季节限定感。杨梅上市时间一般是每年的5月到7月，因此自带着时令性的特点。

（截图来源：Pinterest）而这一点，恰好为市场带来了新鲜感。甜品、饮品品牌以此为营销卖点，在所推出的杨梅系列前加上一个“限定”的字眼，立刻让消费者感受到紧迫感，刺激了购买消费的欲望。也因为杨梅的限定概念，附加了它的社交属性，消费者会因为这杯杨梅饮品可能很快会下架，而去抢先打卡。拍个照发个朋友圈，起到了传播的效果。第二，品牌扎堆上新，消费者选择性多。瑞幸、茉沏、悸动烧仙草、古茗、书亦烧仙草……从纯果汁到鲜果茶饮，超多丰富类型，丰富消费者手中的菜单。

（截图来源：小红书）选择性变多了之后，自然能激起对比的欲望。既能刺激消费，品牌也会推陈出新，加以升级改进。最终受益的还是消费者，能喝到更多杨梅单品咯。第三，颜色有食欲，颜值拉满，健康营养，口感好。杨梅的营养价值不用多介绍，在夏日里有开胃消食的作用。酸酸甜甜的口感，非常有标志性的咀嚼感。再加上榨汁后自带洋气的玫红色，无论是做饮品还是甜点，都能提升观赏性。像是搭配奶油、奶盖，红白搭配，还能做成渐变分层。亦或者是搭配抹茶，红绿反差色，和谐又不失亮点。

（截图来源：小红书）最近又特别流行“多巴胺色彩”，杨梅正好满足这一流行趋势。写在最后：这么多的优点聚集在一起，自然就让杨梅这一元素在每年的5-7月成为人们的心头好啦。杨梅，从传统水果到精致饮品甜点，打开了品牌的新品创新研发思路，也会激发消费者的打卡尝鲜欲望。不过，杨梅作为时令水果，玩法肯定不如其他原料那么多。如何抓住每年的上市季节做出有吸引力的产品，就看品牌怎么挖掘突破了。

-End-

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