从私房创业到开店怎么做？@私房烘焙创业沙龙

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5月30日，由中国焙烤食品糖制品工业协会、北京贝克瑞会展服务有限责任公司主办的【私房烘焙节】B2B云上展圆满收官！期间16.6万+人次在线参与；益海嘉里、甜富、德麦芝兰雅、顺南、量子高科，5家品牌15+产品云展示；还有KOL/创始人/主理人"创业私享会”，在线互动分享创业经验及营销秘诀。

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本文来源：东京烘焙职业人

本次私享会以“私房烘焙赋能”为主题，王森教育集团董事、东京烘焙职业人创刊人王子作为圆桌主持，Tinrry+甜悦家品牌创始人Tinrry, 一甜烘焙学院创始人Cana, 君诗主理人君诗杨俊英，富贵面包公司主理人陈富贵，与我们在线分享私房创业路，透过经验分享，助力中国烘焙行业。

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【私房烘焙节】私享会来啦

在时代的浪潮之下，中国的烘焙发生着巨大的变革，从私房，到门店，再扩大发展，让每一个店主都会遇到这样或者那样的问题。对于私房，最核心的问题是私域流量，私域流量内的部分人群对于店铺是绝对信任，即使做的没有那么完美，也可以提供容忍空间。

私房就是从细分客户群品牌，成长为与更多细分人群契合的品牌。在发展过程中，很多店主会忽略营销，或者不会营销。要记得：专业的事交给专业的人。

随着商业模式得到验证，准备向外扩张时，可以引入专业人员解决问题，作为经营者需要学会放手，将更多的精力放到团队管理上。

烘焙行业一共有几个要素：技术、教育、供应链、原材料、渠道、营销、运行，每一个要素就像我们的一个抓手，相辅相成缺一不可。

其中营销就是要将自己本身的优势放大，在做好新客户引流的基础上，做好老顾客营销，老客户可以为店铺带来稳定的复购，以及主动推广。

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私房如何低成本做营销

私房的发展与主理人的事业心有非常大的关系，发展过程要克服发展带来的核心瓶颈问题。在营销的时代，要如何抓住客户？

在变化的时代，有两个变化非常值得注意：1、朋友圈的宣传效果变差；2、抖音、小红书的影响在不断扩大。

如何低成本做营销？

首先要更正营销不只是打折、做活动。新创业者在做营销之前要先做分析，找到合适的差异化产品，依靠产品出圈。再研究渠道，抓好现在营销红利期的渠道。

私房创业者的营销主要分为三类，产品营销、用户运营和品牌营销。

产品营销需要打造招牌产品，有适合推广、出圈、被大众认可的产品。基于产品去做全年的营销计划。

品牌营销不仅要做好店铺品牌，也要做好个人品牌，适当做一些大人投放。

王子补充：

卡娜的关键词是10万创业学员！她的经历跟我比较像，都是先做培训，再做投资的路线。未来烘焙行业发展的非常快，需要更技术、运营、管理上的赋能，因为未来的竞争不仅仅是技术维度的，还有品牌管理、营销、供应链的警长，这对于私房烘焙和独立品牌店都是挑战。

新锐品牌依靠新的营销方式在追赶，作为经营者一定要学会新的营销手段，快速出圈，抓住红利期。

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店铺创业分享

富贵面包公司发展到现在想跟大家分享，我个人总结创业到稳定主要是做了这几件事。

1、把握好了每一个产品的品控，将店内原有的70多个产品全部量化成了SOP，所有产品都有标准流程。

2、店内执行轮岗制，及时不一样的员工操作，也可以做到出品一致。

3、制作了员工管理制度、考核制度、激励制度，让团队凝聚力有了巨大的飞跃。

4、门店产品第一，但是服务也非常重要，我们对于服务人员有专门的培训。

5、坚持回馈社会，会做一些公益活动。

对于产品，我们更坚持自己的品控，坚持自己的品味，不要因为上新而上新，不想做跟别人相同的产品。

王子补充：

富贵是我的学生，我第一次见到他，就觉得他是一个很温暖，很踏实的人。他现在每年至少做30万个手工面包，主要是手工面包，这让我看到了中国烘焙职人已经在超越日本职人。

国内的手工面包慢慢在发展，发展的防线不仅是日式的，还有法式的，德式的。我们在努力将国内的原材料，运用国外最好的技术，制作属于中国原创的面包，再加上国内现在优质的管理营销理念，中国有机会诞生一个手工连锁品牌。

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开店前准备

在开始做私房之前，首先积累粉丝，当朋友圈人数达到1000~2000人的时候，可以开始了。

根据市场的一个调研，以及整个市场的一个趋势，然后呢去定制自己的一个产品，思考产品的差异化，首先做自己擅长的品类，顾客也喜欢的产品。产品种类不要太多，一个为主，一个打辅助。

然后考虑店铺地址，是想要做网红店？社区店？根据定位选择店铺地址。

关于设备，建议首先打磨好商业模式，再考虑设备升级换代的问题，现在很多厂家都已经推出了大中小的设备，适合不同的店铺

开店后遇到的最大问题是供应链问题，食品安全是最重要的事情。购买的原料一定要可以溯源，万一出了问题还能找到源头。

王子补充：

全网超500万粉丝！Tinrry是最早一批做线上教学培训的，我们在聊天过程中发现，他的私域完全是借助食品手段慢慢积累的，这也给私房烘焙和独立品牌提供了很好的样板。

在说到供应链体系，做私房烘焙要第一时间摸清所在城市的前三大经销商，他们那里有货源稳定，性价比高，可以实现原材料自由。尽量不要通过网络购买，虽然便宜，但是受物流影响，很不稳定。

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对于门店经营者的要求

私房刚开始的时候，重心基本上在产品方面，将大部分经历放在产品上。在门店阶段，对于经营者的要求就多了很多，总结为以下几点：

1、产品是基石，要在产品上发力，持续优化改进。

2、门店流程管理，日常服务中不断提高客户的体验，提升客户的粘性，建立日常生产工作中的SOP，使用流程让店铺自运转。

3、在营销方面做好品牌定位，在自己擅长的方面发力，将品牌定位在可以做出差异化与竞争性的方向。

4、一定要跟上时代的潮流。现今的时代，行业内就是逆水行舟，不进则退的过程。作为经营者需要跟上时代，做一些有体系的传播营销。

整个烘焙行业正在经历一个天翻地覆的变化，在过程中可能会迷茫，不知道下面会面对什么。这时候更要思考自己的优势，将它放大。

王子补充：

君诗单店可以做到50人的团队，是非常厉害的。她跟我说，她现在不急于扩张，我认为是一个正确的方向，在没有做好充足的准备之前，个人建议不要扩展店面，因为开分店是需要的是团队管理能力。

现在的烘焙行业成长出了一些非常年轻、有爆发力的团队，带给烘焙行业新的气象。

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