【报告+回放地址开放】冷冻面团/预制烘焙2大报告、5大场景应用全回顾！

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披星戴月走过的路，终将会繁花遍地，恰逢高考首日，Bakery China祝广大考生旗开得胜，金榜题名！

洞察预制烘焙品新趋势，点燃流量烘焙爆品，Bakery China专注行业，服务不止，5月18-19日，南侨食品独家冠名【预制烘焙节】B2B云上展圆满结束！35万+人次在线参与，21个品牌展示，60+热门产品推介。

。还有两大预制烘焙B2B2C报告首发。

。5大应用场景全景展示。

精彩纷呈，干货满满

识码观看直播全程回放

Part 1

预制烘焙B2B2C两大报告首发

天猫烘焙负责人何风，从国内烘焙的整体趋势、烘焙行业分类、预制烘焙分类、行业发展等方向，为我们权威解读预制烘焙趋势分析报告。数据+实例解说天猫预制烘焙中，如预制蛋挞、预制披萨、预制糕点/饼干、预拌粉等相关分类的发展与机遇、产品形态及品类趋势。突破常规思维，品牌营销有新意，为大家呈现了一份不一样的行业报告。

国内烘焙的整体趋势

关键词：体量大，增长快，潜力大

2022年预计达到2853亿元，同比+9.7%；近3年，烘焙市场预计仍会保持较高增速。2020年人均烘焙食品消费量 7.3kg，仅日本的40%，美国的24%，法国的12%。

报告内容节选

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期间还邀请到CIB烘焙技术研究所市场总监顾莹艳，为我们带来了多视角下中国预制烘焙半成品B2B市场资讯分享报告，从预制品行业的国际及国内发展现状、行业机遇、行业挑战与展望等角度，全方位多维度展现了预制品发展的新方向。

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Part 2

5大应用场景全景展示

近几年，预制菜开启全面爆发，融资、涨停不断。在烘焙行业，冷冻面团、冷冻半成品在内的冷冻烘焙食品应用非常广泛。5月19日，由中国焙烤食品糖制品工业协会、北京贝克瑞会展服务有限责任公司共同主办，由焙融信息科技提供视频拍摄特别支持的【预制烘焙节】B2B云上展之“5大场景应用解读”，重磅上线。

期间特别邀请了台湾烘焙大师、「客」主理人林育玮；健康烘焙门店「SUXIKING BAKERY」创始人赵苏珊娜；中式手作糕点「碧棠春」创始人、花园饼屋总经理周薇；王森教育集团董事、东京烘焙职业人创刊人王子等诸位嘉宾参与专场演讲，透过经验分享，助力中国烘焙行业。

开篇：展望未来

▲王森教育集团董事

东京烘焙职业人创刊人王子

当我们听到“冷冻面团”这4个字时，很多人会联想到工业面包，其实并不是这样的。冷冻面团更多的是一项「技术」，是在店铺规模化发展中的必经之路。冷冻面团可以为店铺带来更稳定的口感和口味，减轻后厨生产压力。

冷冻面团技术非常适合连锁品牌。目前在国内应用的冷冻面团，大部分是由中央工厂制作，冷链配送到门店。门店只需要有烤箱，发酵箱即可。还有一部分是将整型好的面团配送至门店，门店只需要烤箱，可以大幅减少门店后厨的面积。

在未来烘焙行业的发展中，需要更多的高端原材料的应用，用国产替代进口，以及冷冻面团技术。在法国、日本等国家，面包工业可以分为3个方向：1、工业化面包；2、连锁化面包店；3、职人手工面包店。这也是中国烘焙行业未来发展的3个方向。

01 预制烘焙品在烘焙精品店中的应用

林育玮老师分享，在日常制作生产中，可以使用冷藏冷冻面团做前置准备，以提高生产效率。

实际操作中，除了无油无糖的面团，其他都可以以冷冻面团的方式呈现。针对产品研发要以产品为核心，每次研发做出各种尝试，做出口味和口感上的差异化，还需要调整不同的室温和不同的水质。

现在疫情当前，作为手工面包店，还需要多多扩展私域，发展线上团购，线下+线上的联动，让门店遇到突发情况也可以及时应对。

02 预制烘焙在家庭中的使用

在刚刚过去的“五一”小长假中，尽管受疫情影响人们的生活娱乐方式发生了变化，但今年的假期仍然不乏亮点，露营、预制菜、健身俨然成为了这个五一假期里居家出行“三剑客”。

在“露营热”的当下，不仅带火了露营装备和露营基地，更带动了相关食物饮品的消费，当露营与烘焙结合，没想到会碰撞出意想不到的效果。

预制烘焙很好地解决了家庭烘焙爱好者的耗时准备的困扰。简单的搅拌，整型即可吃到现烤的烘焙，“天空很蓝，太阳很暖，带上家人一起去露营吧！”

作为烘焙行业从业者，不妨借着风口，针对露营这一新兴的消费场景，研发一些新品，或者做些有影响力的营销。

03 预制烘焙品在健康烘焙店中的应用

门店每天3~4点开始为第二天的制作做准备，将欧包类面团搅拌进行冷藏发酵。对于贝果、小面包系列，会采用冷冻方式一次性制作2~3天的用量。

伴随人们对于健康的重视，刘耕宏的爆火带动了健身行业的整体发展，健康面包+健身的模式，放大了传统欧包在消费者心目中的地位。

如何发展欧包，创新欧包，在健身烘焙的细分领域内打造属于自己的一席之地，值得每一个烘焙人思考。

04 预制烘焙品在烘焙连锁门店中的应用

花园饼屋作为苏州老牌连锁店，在苏州门店超过50家，要保证每一家门店制作的面包保持相同的水准和质量，依靠的是「中央工厂+门店现制」的方式。

中央工厂每天配送冷冻面团到门店，门店经过解冻，预整形，发酵，烘烤的动作，为顾客提供新鲜现烤的产品。

周总为大家分享了很多经营诀窍。对于街面店来讲，天气是影响营业额的一大原因，需要学会总结一周天气，做好前场与后场的配合，才能最大程度的减少报废，节约成本。

05 预制烘焙品在中式点心店中的应用

中式点心与传统面包店的运营有很大的不同。现在的中点品牌更多的是针对年轻客群，这就要求品牌年轻化，现代化，创新化。在创新迭代的过程中，还需要体现中国的文化底蕴和国家情怀，引发消费者的情绪共鸣。

预制品的优点在于操作容易，加工快速，容易复制。非常适合于希望弱化后场，简化加工流程的店铺。通过更多创新方式，多样的模具和包装，吸引消费者。

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随着近些年我国冷链物流快速发展以及冷冻面团制作工艺的不断完善，预制冷冻面团在口感、品质上得到了较大程度的升级，让人难以难以区分，这也为冷冻面团扩大市场提供了重要基础。

识码观看【预制烘焙节】B2B云上展

全程回放

视频来源：焙融信息科技

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