品类冠军|宫保鸡丁进入预制家常菜TOP3！市场份额近百亿，企业如何突围

宫保鸡丁作为禽肉半成品菜中的一款大单品，是一道闻名中外的特色传统菜，起源于鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式，宫保鸡丁。2018年9月，中国烹饪协会在河南郑州向全世界首次发布《中国菜——全国省籍地域经典名菜、主题名宴名录》，共计34个地域菜系、340道地域经典名菜以及273席主题名宴，四川和贵州的宫保鸡丁同时列入名录。

在全国各地的餐馆（特别是川菜馆）里，都有“宫保鸡丁”这款经典菜品，也有写成“宫爆鸡丁”。当下，宫保鸡丁是餐饮店的“必点单品”，也是预制菜领域的“无冕之王”，市场需求量大，消费者认可度高。

宫保鸡丁品类标杆代表品牌榜

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壹

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料理包or A+B+C

我们平时吃的家常菜，“万物皆可料理包”，一包200g的宫保鸡丁的料理包售价不过3-5元。外卖市场逐渐扩大，商家间的竞争也愈发激烈。现炒现卖的小馆子做好一顿饭至少得10分钟，和2分钟就能出餐的料理包相比，毫无速度优势，出餐慢便赚不到钱，最终“劣币逐良币”，纷纷倒闭或者也卖起了料理包。

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贰

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宫保鸡丁预制菜

与餐饮发展紧密交织

加快出餐速度，提升门店效率，餐企对预制菜的接纳程度，尤其是外卖渠道对料理包的接纳程度非常高。目前看来，预制菜渗透力较高的菜式，在“大家都有”“做起来麻烦”的菜式上选择预制菜，可减少人力与后厨面积，门店可主攻核心特色菜，降本提效。而具有壁垒的拳头菜式，配方需要保密，只会在后厨制作，不会借助预制菜。渠道的不同细分需求，都会有对应的品牌可选择。

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叁

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产品生产门槛低

入局品牌甚多

宫保鸡丁的生产企业有几大派别，首先是传统的预制菜生产企业，比如谷言、菜字头等以料理包为主的企业；其次是预制菜行业新秀，比如珍味小梅园、麦子妈等针对C端品牌的预制菜生产企业，近两年更有餐饮企业不断布局，西贝、紫光园等品牌；山东的调理鸡肉生产企业，比如瑞发德旗下的“厨娘说”；还有一种是中央厨房式预制菜生产商，使用调理鸡肉以及新鲜的蔬菜，这类企业的销售半径有限，受限于新鲜蔬菜的保质期；连传统和的粮油企业北大荒去年也开始生产预制菜类产品，其中就有宫保鸡丁。

上海的梅龙镇酒家，也把粉蒸肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝和红烧蹄髈搬上了淘宝，在继外卖APP抢了点评生意后，也开始通过线上平台销售预制菜品。

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肆

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产品实现微创新

行业迎来大发展

2023中国预制菜产业品类冠军发布盛典

活动名称：2023中国预制菜产业（济南）博览会暨中国预制菜品类冠军发布盛典

活动时间：8月11-13日

活动地点：山东国际会展中心

活动亮点：汇聚中国预制菜产业最畅销的108个明星品类，各个细分品类的冠军企业及标杆企业将悉数到场，助力企业占位品类高度，打造品类坐标。

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编辑|新食材  

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