品类冠军|千亿市值！牛羊肉预制菜井喷，谁能成为超级品牌？

频频上热搜，走进联合国，登上7档热门节目，圈粉大半娱乐圈……作为湘菜的代表，小炒黄牛肉的高光时刻不计其数。在纷繁多样的湘菜预制菜品类中，小炒黄牛肉已经成为市场主流产品，跻身预制菜大单品第一梯队。如今，各大预制菜品牌都盯上了湘菜预制菜这门生意，选品时的眼光也格外相似，几乎都有小炒黄牛肉预制菜产品。

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餐饮背书 带出千亿大产值

业内报告显示，湘菜近年来的发展进入“井喷期”，2020 年营业中的门店数为 86681家，新开店数 22443家；2021年，湘菜相关的企业达到12.6万家，湘菜整体产值也逾越 4300 亿，湘菜门店数量在一线城市则上涨1.48%。小炒黄牛肉是一道经典湘菜，堪称湘菜“流量担当”，在湖南和广东两省，很多湘菜馆都把小炒黄牛肉作为一道主打爆品来销售。

比如炊烟小炒黄牛肉和费大厨辣椒炒肉，已经冲出长沙，将湘式小炒带向全国。费大厨辣椒炒肉靠着年销售量破百万份的辣椒炒肉，已经开出了54家直营店，其中16家分布在深圳、上海两地；2021年5月初，长沙湘菜品牌炊烟小炒黄牛肉在上海开出首店，仅用了两天就登顶上海湘菜热门榜，开业初期消费者需要等位6小时。

在其他餐饮品类中，湘式小炒的身影同样随处可见。船歌鱼水饺推出辣椒鲍鱼小炒肉，额娘春饼推出小炒杏鲍菇，小杨烤肉也上架了小炒黄牛肉。另外，喜茶上新了小炒黄牛肉恰巴塔，小杨生煎推出了小炒黄牛肉生煎，陈香贵推出了小炒黄牛肉拌面……目前，小炒黄牛肉已经从一道爆款菜演变成大单品，形成一个巨大的产业链，带来了千亿产值。

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小炒流行 小炒黄牛肉成“扛把子”

小炒黄牛肉在餐饮领域消费基础强大，推动着小炒黄牛肉预制菜迎来发展新机遇，也吸引了众多品牌入局。比如盒马就打出“工坊半成品菜，五分钟做出餐厅味”的招牌，预制菜逾百种，仅小炒类预制菜就有10种，如小炒黄牛肉、脆笋炒五花肉等。

每道预制菜产品统一餐盒包装，通常以肉类为主料，辅料有辣椒圈、蒜粒、葱等，以及调料和油包等。主料和辅料均真空包装，烹饪时间从3-10 分钟不等，保质期在 4 天左右，除了文字配以烹饪方法外，还附上二维码可观看烹饪视频。盒马相关人员表示，目前盒马预制菜覆盖了冷冻、冷藏、常温三个温层，可以满足用户家庭聚餐、朋友聚餐、时令节气等用餐场景需求。单价从几元到上百元不等。消费者主要以单身白领和小家庭居多。日常小炒类的预制菜，比如小炒黄牛肉，非常受消费者欢迎。

另外，深圳地铁跨界入局预制菜赛道，与农锦源共同打造了餐饮品牌“深铁食研室”，推出的产品中就有小炒黄牛肉；农耕记湖南土菜小程序显示，农耕记推出了众多湘菜预制菜产品，小炒黄牛肉销量名列前茅；龙大美食在去年中秋期间推出了寻味家宴、鼎食风雅、鲜食美馔、闲食物语等四款预制菜礼盒，产品种类颇为丰富，其中就有小炒牛肉；皓月推出了“皓月小炒黄牛肉家庭菜肴”；湖南预制菜知名品牌“聪厨”、陕西菜字头食品科技有限公司品牌“菜字头”、湘菜料理包倡导者“王小余”也在售卖相关产品。

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变身料理包 畅销外卖渠道

综观京东和天猫平台，小炒黄牛肉产品数不胜数，其中小炒黄牛肉料理包占比很大。小炒黄牛肉料理包销售主体大多为牛羊肉预制菜专业企业，这类老牌企业，专注该品类生产多年，产品线丰富，深耕渠道多年，拥有良好的口碑，“称霸”区域市场，已经成为领域佼佼者。

料理包在预制菜中的占比很大，行业发展深受餐饮大趋势影响，由西式快餐发展切入，深入中式快餐，发展迅速；2005年-2010年，西式快餐的快速发展带动了料理包业务的增长；2013 年-2015 年，因为外卖市场飞速发展，中餐标准化，线上化带动，料理包行业进入飞速发

展期，尤其是2015年以后迅速出现了众多小厂家；2016年-2017年，市场增量最为剧烈，老牌企业逐渐扩产能，大型肉企也开始跨界研发和销售料理包产品；2018年至今，各类料理包已经畅销不断餐饮渠道。

外卖行业快速发展，讲究出餐快、品质好，订餐高峰期餐饮店中的厨师根本忙不过来，小炒黄牛肉料理包加热即可搭配使用，既节省了食材成本，又节省了人力成本，被称作餐饮外卖的“宠儿”，并向 C 端快速渗透，市场发展空间很大。

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跑出超级品牌 技法是竞争关键

行业人士预测，尽管预制菜赛道跑出了众多面向C端的预制菜品牌，但未来发展，可能会与餐饮行业一样，呈现行业集中度低、难以诞生全国性超级品牌的特点。因为中餐菜系繁复，口味存在地域差异。预制菜要做超级品类，就要把全国各地区对酸甜苦辣咸等不同口味的

偏好、制作工艺都要考虑进去，使得预制菜能够打造出来的超级品类并不多。预制菜已经形成全国接受度高的大单品，比如小龙虾、酸菜鱼、小酥肉等，但更多的品类，还是只能区域发展。

湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透，调味尤重酸辣。小炒黄牛肉是泡椒与黄牛肉的碰撞，集鲜、嫩、辣、爽于一身，现炒讲究火候与锅气。企业要将小炒黄牛肉变成预制菜，需要做深度数据分析，不断在口味普适性、口感与保质期的平衡等方面试错，同时还需要在批量投放市场时，考虑营销、运输、仓储、报废等成本。

另外，餐厅中小炒黄牛肉因其快捷、味美、干香浓郁、锅气十足的特点，运用了中餐经典的烹饪手法“炒”，具有独特的辣风味，带给消费者更丰富的感官体验、刺激和满足感，越来越受到Z世代的喜爱。所以，“小炒技术在众多烹饪技法里占有举足轻重的地位，而预制菜要还原其口感和品质，面临不小的挑战。在激烈的市场竞争中，什么品牌可以在标准化、工业化的预制菜生产中，最大程度地还原菜品口味，将会赢得更大市场。

2023中国预制菜产业品类冠军发布盛典

活动名称：2023中国预制菜产业（济南）博览会暨中国预制菜品类冠军发布盛典

活动时间：8月11-13日

活动地点：山东国际会展中心

活动亮点：汇聚中国预制菜产业最畅销的108个明星品类，各个细分品类的冠军企业及标杆企业将悉数到场，助力企业占位品类高度，打造品类坐标。

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