品类冠军|鸡排调理品“老大”位置空缺！这27个品牌谁能突出重围？

在八九十年代的台湾，鸡排是无人不知、无人不晓的特色美食，经过几十年的岁月沉淀和传播，鸡排已经成为我国西式快餐市场上的经典美食，有炸鸡店就有鸡排，已经成为一种不变的市场规律。

从上游来看，鸡排产品的供给主要源于山东等鸡肉调理品聚集地，由于生产技术门槛相对较低，产品同质化严重，近几年，行业增速放缓，进入了品牌混战的阶段；从下游来看，在城市的街头巷尾，鸡排小吃餐饮店鳞次栉比，众多品牌中，正新鸡排精耕多年，独占市场鳌头；在C端市场上，随着厨房小家电的普及，鸡排产品的需求量正在不断扩大。

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我国是鸡肉生产与消费大国，从2022年窄门餐眼发布的数据得知，截至2022年10月，中国餐饮门店数量排在前20名的餐饮品牌中，有5家是鸡肉类品牌，其中华莱士位于第4名，门店数量达到20091家；正新鸡排位于第6名，门店数量12935家，肯德基、紫燕百味鸡、麦当劳分别排名7、14、16位，门店数量分别是 9028、6066、5548家。而这些品牌中，大部分都有鸡排产品的研发和迭代。可见，我国鸡排市场需求量巨大。

鸡排是鸡肉调理品市场中的“老兵”，经过多年的发展，行业陷入品牌持续混战的阶段，产品创新力严重不足。主要因为以下几点：一方面，鸡排产品生产准入门槛低，有许多小作坊、小企业为街边小摊和夫妻店供应鸡排类产品，产品同质化严重，但是由于原料差距较大，品质参差不齐；另一方面，鸡排类产品相较其他鸡肉调理品而言，优势明显，含肉量大，蛋白质含量高，可以有效满足终端消费者“大口吃肉”的饮食需求。

鸡排品类标杆代表品牌榜

此背景下，我国鸡排产业呈现出一个明显的发展怪圈：一款新产品出现以后，身后跟随着一大批“模仿者”，使之持续火爆多年，而创新力较强、模仿门槛相对较高的产品则很难在市场上得到长足的发展。因此，鸡排产业持续混战，并没有一个企业堪称“领头羊”，每一个企业都有这款产品的研发，各有细微差距，但目前“行业老大”依旧缺席。

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下游品牌众多，正新鸡排独占鳌头

我国小吃产业发展速度迅猛，小吃类在全国目前的营业门店数大约为62.9万家，虽然2022年受到疫情的影响关店率较高，但是依旧是餐饮创业项目中“高开高关” 的门类之一，市场总量基本保持不变。在小吃产业中，鸡排类门店品牌数量众多，不乏，正新鸡排、正大鸡排、第1佳大鸡排、豪大大鸡排等知名鸡排品牌。

目前，我国下游鸡排餐饮门店中，正新鸡排独占鳌头。2022年艾媒咨询发布的《2022年中国鸡排连锁品牌10强榜单》，反映了2022年中国鸡排连锁品牌的排名情况。此次榜单中，正新鸡排以 93.20 的金榜指数位列榜首，其次是正大鸡排，金榜指数为85.00；第1佳大鸡排金榜指数为84.13，位列第三名。

2月17日，正新鸡排的关联企业上海正新食品集团有限公司召开了全球招商会。据红餐网大数据，正新鸡排全国门店数量为12647家。同时，其官网客服透露，日前正新鸡排海外门店共有20多家。可见，正新鸡排的海外拓展项目已经取得了一些进展。此外，正新鸡排在下沉市场也赚得盆满钵满，早在2019年，正新鸡排就开启买鸡排“+1元换购饮料/奶茶”的玩法，以10-15元价格区间抓住“吃不起肯德基”的年轻人，低价套路深得下沉市场人心。目前，价值12元的正新鸡排已经实现年赚70亿元，远超第二第三名，成为行业的“老大哥”。

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尽管鸡排市场创新力不足，但是这两年仍旧有一些多元口味的创新产品出现，比如，正大食品推出的一款炫彩鸡排，通过新西兰马苏里拉芝士与16种果蔬复合粉调制后，营养价值高，口味浓郁、拉丝绵长，既好吃又好玩；而瑞发德一款流沙蛋黄鸡排则是采用大块鸡胸肉整切，

包裹上流沙蛋黄，口味独特，香郁可口。除此之外，最值得一提的是在市场火爆多年的“咔滋脆”，几乎所有鸡肉调理品企业都有这款产品的布局研发，市场热度一涨再涨。

咔滋脆鸡排与传统鸡排类产品有着细微的创新差距，咔滋脆重新定义了鸡排的酥脆可口，金黄色脆皮鳞片入口脆爽，并迸发出“咔滋咔滋”的声音，且产品口感畅爽干脆的同时，还不油腻，摆脱了传统鸡排的油腻感，总之含肉量更高、淀粉含量更低、裹粉量降低。惠发食品市场部负责人赵鑫对新食材表示：“咔滋脆采用的是原切整片鸡胸肉，品质更高，而其他鸡排有一些是采用碎肉拼接的。目前，咔滋脆这款产品在公司油炸类产品中销售排名前五，市场热度很高”。

而大成食品旗下的咔滋脆鸡排针对商超与团餐渠道做出细分，在产品命名上，商超渠道产品是“咔滋脆鸡排”，而团餐渠道则是“咔粢脆鸡排”；在产品研发上，“咔滋脆鸡排”采用雪花脆片包裹住整片鸡胸肉，酥脆可口，口感更佳，而“咔粢脆鸡排”则是采用传统面包糠裹粉，口味更大众，适用人群广；在产品规格上，“咔滋脆鸡排”采用5kg/10片装，可以满足C端消费者“分多次”食用的需求，“咔粢脆鸡排”则是采用 10kg/10 片大包装，量大实惠，让利给渠道。

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空气炸锅场景助力，鸡排迎销售小高峰 

近年来，低盐低脂成为饮食的主流趋势，即使在鸡排市场上，这种趋势也愈发明显。据《中国居民膳食指南（2022）》数据显示，目前我国成年居民超重或者肥胖者已经超过一半（50.7%），越来越多的消费者开始关注饮食健康的话题，低盐低脂低油成为饮食主流趋势。此背景下，空气炸锅在众多厨房家电中，以“健康化”表现尤为突出，空气炸锅利用热风炸代替油炸，符合消费市场健康饮食大趋势。数据显示，2022年1-4月线上空气炸锅累计销售额同比增长206.7%，销售额增速远超传统厨房小家电，例如电饭煲、电压力锅等。

空气炸锅的火爆给鸡排产业带来了巨大的市场红利，不少企业针对空气炸锅场景进行鸡排产品的研发销售，在市场上取得了不俗的业绩，以圣农为例，2022 年上半年，公司C端业务打造爆品战略成效显著，C端整体业务销售额同比提升60%，其中脆皮炸鸡、嘟嘟翅、鸡排等品类大单品收入已超2亿元；大希地旗下的么么大糠糠大鸡排这款产品首选空气炸锅进行烹制，产品在天猫平台实现了月销售9000+的超高销量，市场关注度极高。

此外，民和顿顿鸡、姐妹厨房、惠发食品、链多多等产品也都推荐使用空气炸锅烹制，通过极速烹制的方式，解放双手的同时，也可以让消费者无负担地享受鸡排带来的美味体验。现阶段，鸡排成为空气炸锅美食的一大品类，迎来了市场销售的小高峰。

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