烤肠太卷了！纯肉、零添、耐烤、口味…品类细分，竞争进入3.0时代！

根据中商产业研究院数据，在中国2万亿的肉制品市场中，肠类食品约占三分之一。其中，烤肠更是风靡全国的名小吃。烤肠发展的30多年来经历了不断迭代、不断升级，如今的烤肠赛道发展到了新阶段——冷冻纯肉烤肠不断细分，销售通路也从街边走到线上，从摊点进入家庭。冷冻烤肠新一轮的品牌竞争正在打响。

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从“摆烂”到回归品质，再到细分升级

上世纪90年代，台湾烤肠进入大陆地区立即风靡全国，成为接受度最高的小吃之一。接下来十几年里，烤肠行业吸引了数以万计的大小加工厂进入，烤肠竞争白热化。随着利润越来越薄，烤肠开始降质量、拼价格，逐渐在消费者心目中成为价格低廉、用料粗糙、不健康的产品。

如今，烤肠在我国的发展已有30多年，行业经历波折后开始调整，首先从品质入手，重获消费者信任。纯肉肠、零添加防腐剂、冷冻肠等产品层面的升级成为主流。从街边小摊，到家庭餐桌，烤肠的升级可以分为三个阶段：

1.0低价时代，这是最初的低价竞争时代，行业不断内卷使得烤肠品质一降再降，原料越来越“不可描述”，最终成为被消费者抛弃的垃圾食品。

2.0品质时代，在烤肠彻底“摆烂”之后，行业痛定思痛，回归品质，烤肠行业通过升级肉质、减少添加剂，逐步赢回消费者的信任，升级后的纯肉肠、冷冻肠开始进入家庭餐桌。

3.0 功能时代，也即当下的市场时代，烤肠营销多元化，细分品类创新加速。通过产品创新，功能新烤肠、多口味 烤肠开始区隔消费人群，帮助消费者营造早餐、休闲、功能性等消费场景，助推 烤肠在家庭餐桌的消费动力。

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纯肉肠让烤肠品类“重做一遍”

随着人们生活水平的提高和对品质的要求，烤肠这个品类也在被“重做一遍”。

2015年福建御冠食品推出了火山石道地肠，它改良纯肉烤肠技术，用火山石烤道地肠，不但能完整保留肉肠的结构，口感还更细腻。火山石道地肠引发了市场狂热追捧，同时将烤肠 从1.0时代的泥潭直接带入了2.0品质时代！

纯肉烤肠一时间成为大热品。御冠食品的道地肠订单都排到半年后，企业承诺“不合格的产品绝不出厂，做老百姓认可的安全食品”。河南宜可食品打出了“不靠料出味，全靠肉原香”的广告语，减少添加剂，增加肉含量。

本味鲜物纯肉肠配方坚持“无添加，零淀粉”，致力于还原食物的本来味道，挑战低温烤肠新标准。新锐品牌“每天粒量”坚持用纯猪肉制造，不掺杂碎肉及鸡肉、鸭肉其他肉类，制作工艺上坚决不添加：淀粉、增稠剂、色素、植物蛋白、防腐剂、亚硝酸盐。

作为品质肉肠专家，源香食品专注肉肠28年，成功打造出地道火山石烤肠、墨鱼肠等畅销单品，源之香90好肉肠新品选用优质原料、德式先进生产工艺、0添加的配方重新定义中国品质肉肠新标准。

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品类内卷，烤肠加速功能/口味细分

在坚持品质升级的同时，为了更好地竞争市场，烤肠企业纷纷投入研发精力，将烤肠从功能、辅料、场景等角度，进一步细分升级，涌现出了诸多优质的创新产品。

源香90好肉肠不仅做到含肉率≥90%，还创新实现常温保鲜储存，承接消费者多元的消费场景；本味鲜物栗粒红烧·肉肉肠，将中餐经典的烹饪方式结合西式香肠工艺，颠覆了传统烤肠口味；河南成汇食品则推出了白桃风味爆汁烤肠、原味黑猪爆汁烤肠；锋味派爆汁虾肉肠，以优质北海大青虾、鲜嫩扇贝肉味为原料，做到9项不添加，为消费者带来食材天然、营养健康的新选择。

火山石烤肠知名企业山东齐汇食品，对经典产品进行技术升级，解决烤肠干裂等问题，实现了“耐烤6小时”，同时开发出了油泼辣子烤肉肠、小龙虾烤肠等特色口味产品；广东鸿津食品主推产品超火辣嘴肠，甜、咸、辣等多味融合口感独特。

每天粒量推出了马来西亚榴莲纯肉香肠、车达芝士香肠、黑胡椒香肠等别出心裁的口味。更为难得的是，每天粒量让烤肠制作过程更便捷，利用技术手段极大缩减烤肠加热时间，独立包装的设计，无需拆袋无需解冻，打破整体冷冻肠品类“先解冻后加热”的固有方式，仅需“一分钟”即可完成加热全过程。宅家、加班、追剧，只要有微波炉的地方，都能实现一分钟加热食用，推进了冻品休闲化进程。

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从烤肠机升级线上新零售

烤肠从进入大陆开始，就一直是以街边摊点的形式售卖，烤肠机成为烤肠零售的主要场景。旅游景点、步行 街、夜市、商场出入口、便利店柜台等地方，方寸之间就能设置一台烤肠机。

伴随烤箱、空气炸锅等厨房小家电的普及，家庭场景成为烤肠开辟的一条重要渠道。烤肠大举进攻线上，直接面对家庭消费者。记者查询看到，正大、大希地、荷美尔、双汇、喜旺、锋味派等品牌烤肠产品均在线上销售，其中不乏月销量上万的单品。

皇家小虎火山石纯肉烤肠在天猫月销售高达5万+，锋味派、大希地、柏慧等品牌的纯肉火山石烤肠在天猫平台月销量均达到2万+。而在抖音直播带货上，烤肠同样是大热产品。天海藏、香润臻坊、人道勤、皇家小虎等品牌直播间，烤肠销量动辄数十数百万份。在东方甄选直播间所有产品中销量最好的是烤肠。

2023中国预制菜（烤肠）品类冠军评选

2023中国预制菜产业品类冠军发布盛典

活动名称：2023中国预制菜产业（济南）博览会暨中国预制菜品类冠军发布盛典

活动时间：8月11-13日

活动地点：山东国际会展中心

活动亮点：汇聚中国预制菜产业最畅销的108个明星品类，各个细分品类的冠军企业及标杆企业将悉数到场，助力企业占位品类高度，打造品类坐标。

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