辅料 | 关于胶囊用明胶的生产，您了解多少？

昨天晚上，一位微信好友想做明胶经销商就和笔者聊了起来。聊天过程中，我发现这位好友对明胶的了解少之又少。故而在此对明胶生产过程进行分享。不过，明胶生产因为原料不同，可分为牛骨、牛皮、猪骨、猪皮等；又因为生产工艺不同，可分为酸法、碱法和酶法。今天简单分享一下碱法牛骨胶囊用明胶的生产，如果大家感兴趣，会陆续分享酸法牛骨胶囊用明胶生产、碱法牛皮胶囊用明胶生产、酸法牛皮胶囊用明胶生产、以及相关的胶原蛋白生产。

首先，用牛骨制造牛骨粒。牛骨分为两种，鲜牛骨和干枯骨。鲜牛骨，屠宰场将牛屠宰后剔完肉剩下的新鲜牛骨；干枯骨，可能是鲜牛骨保存不善形成，可能是餐饮使用后经晒干的牛骨。不管是何种骨头，都需要用研磨机进行研磨，将大骨头研磨成特定尺寸的骨粒，再用强酸和热水慢慢将骨头中的油熬制出来。将骨粒进行固液分离，即将油和水与骨粒进行分离。油被分离后，再将骨粒进行几百度的烘干，才制成可长期贮存的牛骨粒。

其次，碱法牛骨明胶生产过程。第一步，将牛骨粒按照特定标准放在特定的酸液池中进行浸泡（pH＜1.5，时间＞2天），让骨头中的有机物和无机物进行分离，直到达到标准要求。第二步，将骨素（经过酸处理后的牛骨粒）进行清洗，直到达到标准要求。第三步，将骨素投入的碱液中浸泡（pH＞12.5，时间＞20天），直到达到标准要求，时间长达两个月之久。第四步，用凉水将骨素冲洗很多遍，直到达到标准要求。第五步，将骨素放在酸液中浸泡几十小时，直到达到标准要求。第六步，再次用冷水对骨素进行冲洗，直到达到标准要求。第七步，再把骨素放到国内煮，开始文火慢煮几个小时，让后大火再煮，将我骨素中仅存的一点有机物都熬煮出来。然后，又添加各种物质，让明胶溶液（骨头汤）进行分层。骨头渣子随着加入的物质，沉淀到下面，明胶溶液在上面，再进行分离处理，骨头渣子另做它用。明胶溶液再加入其他酸碱物质，进行调节酸碱度和其他处理之后，依次通过棉饼过滤、硅藻土过滤、离子交换、超滤、真空浓缩等处理。第八步，再让明胶溶液通过一段狭小的空间，（T＞ 138℃，t＞4S）。经过这个狭小的空间后，又被急速降温，将原来雾状的明胶溶液瞬间冷却到固态，再通过强压被挤成面条；面条又被放在晒板上，用热风强力吹干。第九步，吹干后的明胶面条，被机器粉碎为明胶颗粒。第十步，明胶颗粒被研磨成粉末，经过强磁铁吸附，进行包装，再经过金属探测后，等待检验。

最后，检验和放行。检验室按照预期客户标准对明胶成品进行检验，一旦检验合格，就出具检验报告。质量负责人结合检验室出具的检验报告和QA出具的批生产记录、批包装记录和批检验记录的审核结果，对明胶成品出具放行审核记录，就可放行出售。

尽管明胶生产工艺大同小异，但是每个明胶生产企业对其生产过程和工艺进行保密，分享过程只是大体分享了流程，详细细节没有进行分享，避免不必要的麻烦。       

作者简介：老陈，质量管理专家，从事食品与制药行业质量管理和质量控制相关工作近二十年，历任QA主管、质量部长、质量经理和生产厂长等职。在国内著名的跨国明胶企业负责质量和食品安全管理体系管理工作。

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