柠檬茶火不出广东？NO！它不仅出了，还单店日销1800杯

在今年热闹非凡的茶饮界中，柠檬茶这一细分赛道竞争尤其激烈。

相关数据显示，全国柠檬茶专门店数量，从2019年的1600家增长到2020年突破2500家。

虽然整个市场热得发烫，一家名为“王柠”的柠檬茶品牌却闯出广东，先后在深圳、北京、成都、上海开出门店。并凭借独特的浓郁口感，以及一杯浓香上头的“泰凉2.0”，王柠迅速在多地市场站稳了脚跟，一举打破了“柠檬茶火不出广东”的行业魔咒。

爆红京沪蓉的它，如何让柠檬茶风靡全国成为了可能？

深圳创业

做独特口味柠檬茶

从2021年至今，据不完全统计，柠檬茶赛道就涌现出6笔融资事件。去年8月，喜茶以“喜小茶”的名义对王柠柠檬茶作出并购，喜茶合计持股比例为70%。这让2020年在深圳起家的“王柠”更加备受关注。

时间回到2020年，第一杯王柠从深圳嘉宾路的小巷开始。不到20坪的小店主做外卖，产品主打现制“正宗广东柠檬茶”，只选用新鲜的顶级广东香水柠檬，再经过人工捶打后与不同茶底混合摇制而成。

王柠创始人之一的阿皓介绍，虽然柠檬茶市场热度居高不下，但王柠的创始团队却发现，市面上的柠檬茶饮，产品单一，口感雷同，要么和预制柠檬茶相似，口感寡淡；要么口感苦涩，很难让广东之外的更多消费者点赞买单。而这让王柠看到了机会。

为此，王柠在红茶、绿茶、茉莉花茶三大类茶叶中挑选出十余个优质茶叶品种，制作高品质茶底，反复尝试冲泡、萃取方式，既保证了茶底的浓醇，也让口感更具甘甜。又在不同产地的十多个柠檬品种中挑选出最合适的香水柠檬，为柠檬茶增添馥郁香气。

在不断优化产品口味和形态之后，王柠最终确定了王柠产品“特浓”和“微涩”的独特风味，并在创业初期研发制作出了突出酸涩浓郁口味的“大力奇技”系列产品，和突出香气清爽口味的“甄选香茗”系列产品，以满足消费者口味多样的选择。

对口感和品质的坚持，让王柠的柠檬茶在深圳持续火爆。门店开业后一个多月，王柠的外卖订单就开始稳步攀升，等一杯柠檬茶，平均要1-2小时。

美团等外卖平台上，王柠不但长期位居各地饮品推荐榜前列，门店评分也远超其他品牌。与此同时，各类社交网站上，对王柠的好评也纷至沓来。

“一口上头”

打造“泰凉2.0”爆款

柠檬茶有很多形态，港式、台式、泰式，广东柠檬茶开创了一个新时代。

截至三月中旬，在小红书和抖音里，有关“手打柠檬茶”分别有6万+篇笔记和1.8亿次播放。而在广州人心中，柠檬茶更有着无与伦比的江湖地位，大众点评app定位“广州”光是搜“柠檬茶”就有1.3万+结果，甚至咖啡馆、酒吧，“手打柠檬茶”都占一席之位。

在众多柠檬茶品牌中，王柠的产品口感追求的是“浓郁上头”。所以产品在茶底和柠檬风味上都明显更加浓郁，入口就能让消费者体验到柠檬茶的强烈风味和复合口感；同时采用了经过精心筛选的香水柠檬品种，苦味小，但保留了“微涩”，能够进一步突出柠檬茶的酸爽，还会让回甘更加绵长。

在提升全线产品口味和品质的同时，王柠也意识到，要想让更多的消费者接受和喜欢上柠檬茶，还需要一款爆款产品——王柠最终选择了泰式柠檬茶，并给予了王柠式的口味改造，最终打造出了王柠的第一个爆款产品“泰凉”。

王柠另一位创始人王钊介绍，泰式柠檬茶在口味上没有浓重的苦涩感，还自带泰式绿茶的草本植物风味和异域香料芳香，十分契合王柠理想中的柠檬茶口味。此外，泰式柠檬茶因为使用了泰国绿茶做茶底，独有的深绿色更容易吸引消费者买单。

“泰凉”上市后，一举成为王柠最受欢迎的产品，还带动了王柠其他产品的销量——最高峰单店单日卖出1800杯饮品。

为了满足当下消费者“健康与颜值并行”的消费心理和需求，王柠将“泰凉”升级到2.0版本——使用合规进口无色素泰绿茶，鲜榨菠菜汁调出翠绿色，再添加手工捣碎的薄荷叶，为产品增添了蔬果清香和清凉口感，更加自然健康。

“泰凉2.0”特别的口感很快就赢得了消费者的认可。而“泰凉2.0”的爆红直接带火了泰式柠檬茶，深圳、广东等地的不少连锁柠檬茶饮店也推出了各自的泰式柠檬茶产品。一时间，泰式柠檬茶在茶底“内卷”中拔得头筹，尝鲜者络绎不绝。

火爆北京，

让柠檬茶全国流行成为可能

王柠从创立之初，就希望能成为一家受欢迎的全国性柠檬茶品牌。

于是，2020年8月王柠北京首店开业，继续主打“泰凉2.0”。此时进入北京这样高关注的城市，一方面以较低成本在不同区域验证消费者口味；另一方面，王柠可以抢先占领消费者心智、树立产品和品牌形象，为之后在其他城市布局积累品牌势能。

开业后不久，王柠北京店的销量和口碑就开始稳步提升，并在几个月后迎来了自己的首个高光时刻。2021年1月，抖音博主“张友友”来到王柠北京店探店，随后在抖音发布了一条对王柠的介绍视频。这条视频在第二天迅速蹿红，第三天上午王柠北京店订单爆发。

从那之后，王柠北京店的外卖订单量快速攀升，销量是之前的2、3倍，复购率超60%，在大众点评上，一度占据北京饮品店热门榜首位达数月之久。

作为全国首家在北方地区获得消费者认可的柠檬茶品牌，王柠也因地制宜结合北方顾客口味，降低了产品糖度，突出了酸涩回甘。

同时，王柠持续推出新品。目前已经上线了大力奇技、甄选香茗、霓虹果柠、街头泰式、勇者挑战、手打冷萃柠檬咖啡六个系列，20余款产品，极具爆款潜质。

▲图片来源：魔都吃货小分队

让柠檬茶由地域文化走向全国，能否保证供应链的稳定成为一大考验。为保持王柠柠檬茶味道始终如一，品牌初期就布局500亩柠檬种植基地，保证用料的最天然新鲜、品质稳定。优选苦瓜皮纹的香水柠檬，冷链配送运输，每日新鲜到店，现切现锤。用最优的制作工艺方案，在原料选取到茶饮制作，始终保持人工甄选、手工调配，严格把控毎一个环节，进一步激发出香水柠檬的香气，让柠檬茶的口感浓郁芬芳。

结语

国内茶饮行业进入“存量竞争”时代。为获取更多客流，品牌之间围绕产品的“内卷”恐怕只会愈演愈烈。

换言之，产品创新性和供应链成为各大品牌竞争力之关键。而在这两大层面上建立优势的柠檬茶品牌，才能“任性”地随市场而动。

从不到20坪的小店到现在长期霸占深圳、北京、上海柠檬茶榜高位，王柠能否讲好手打柠檬茶新故事，往广东以外地区一路高歌猛进，今日新餐饮将持续关注。

注：文中资料、图片除特别标注外，均源于王柠柠檬茶官网、官方微信公众号。