【技术】不同类别食品中复配磷酸盐参考配比汇总

食品品种

配方（质量分数，%）

方便面

三聚磷酸钠：29，六偏磷酸钠：55，焦磷酸钠：4，磷酸二氢钠：12

面　条

三聚磷酸钠：30，偏磷酸钠：55，磷酸二氢钠：15

煮　面

焦磷酸钠：20，焦磷酸钾：30，焦磷酸二氢钠：12，磷酸三钠：5，天然物：33

肉禽罐头

三聚磷酸钠：85，六偏磷酸钠：12，焦磷酸钠：3

肉制品

聚磷酸钠：60，偏磷酸钠：22，偏磷酸钾：14，焦磷酸钠：2，焦磷酸钾：2

鱼肉制品

聚磷酸钠：44.4，偏磷酸钠：22.2，焦磷酸钠：11.1，磷酸二氢钠：16.7，碳酸钠：5.7

香　肠

偏磷酸钾：10，偏磷酸钠：20，聚磷酸钠：40，焦磷酸钠：30

火　腿

聚磷酸钠：77，焦磷酸钠：18，琥珀酸二钠：5

水产品加工

聚磷酸钠：37.5，焦磷酸钠：37.5，抗坏血酸钠：3，焦明矾10，碳酸钠：12

糖　果

聚磷酸钠：28，偏磷酸钠：55，焦磷酸钠：17

水果罐头

聚磷酸钠：30，偏磷酸钠：10，L-抗坏血酸钠：40，DL-苹果酸：20

酱咸菜

聚磷酸钠：5，偏磷酸钠：25，磷酸：20，天然物：50

焙烤制品

磷酸二氢钙：53，磷酸氢二钙：7，碳酸氢钙：25，D-酒石酸氢钾：14，脂肪酸：1

果冻制品

磷酸二氢钾：16，磷酸氢二钾：20，天然胶凝物：64

豆腐制品

聚磷酸钠：4，偏磷酸钠：58，偏磷酸钾：14，焦磷酸钠：2，焦磷酸钾：2，磷酸二钾：2,磷酸二钠：20

清凉饮料

三聚磷酸钠：10，偏磷酸钠：85，磷酸二氢钠：5

冰淇淋

聚磷酸钠：10，偏磷酸钾：30，焦磷酸钠：60

食品种类

磷酸盐品种

主要功效

推荐量(‰)

方便面

酸式焦磷酸钠、三偏磷酸钠、三聚磷酸钠、偏磷酸钠

缩小成品复水时间，不粘不烂

≤2.0

饼干糕点

酸式焦磷酸钠、三偏磷酸钠、三聚磷酸钠、偏磷酸钠、磷酸氢钙、磷酸二钙

缩短发酵时间，降低产品破损率，松空隙整齐，可延长储存期

≤2.0

饮 料

磷酸、磷酸氢二钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、聚磷酸钾、磷酸钙

控制酸度，螯合作用，乳化作用，稳定剂

≤2.0

蛋 白

六偏磷酸钠

改善搅打，增加泡沫稳定性

0.05～0.2或据需要

果子冻

磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、三聚磷酸钠

缓冲作用

根据需要

果 酱

磷酸、六偏磷酸钠

控制PH，螯合作用，增加得率

根据需要

冰淇淋

磷酸氢二钠、焦磷酸钠

分散度，缩短冷冻时间

0.2～0.5

熟肉制品及红肠等

磷酸氢二钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠

色泽红润，口味佳，弹性好，得率高

0.2～0.4

香 肠

酸式磷酸钠、磷酸氢二钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠

加速加工处理，改善口味，色泽佳

0.5

家 禽

三聚磷酸钠、焦磷酸钠

控制水份，增加得率，新鲜

0.3～0.5或5～6%，溶液浸泡

水产品加工、鱼元鱼香肠、速冻食品

三聚磷酸钠、酸式焦钠

螯合作用，防止晶花生成，控制水份，抑制晶花生成

6～12%，溶液浸泡

蚕 豆

磷酸氢二钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠

缩短蒸发时间，改善色泽和口味

0.2～0.5

蕃茄酱

磷酸氢二钠

改善色泽，防止分层，增加得率

0.5